domingo, 19 de octubre de 2014

Especial "Recetas con membrillos". Tres nuevas recetas dulces.

 
El otoño nos trae membrillos, calabazas, castañas, granadas, ... De todas ellas, me quedo con las castañas y con los membrillos, sin dudarlo. El olor de estos últimos al cocinarlos me resulta tan entrañable y hogareño..., pero si ello es cierto, también lo es que hasta este año nunca había hecho con ellos otra cosa que el consabido dulce . La tatín la tenía en pendientes hace tiempo y también los cascos de membrillo como se hacen en Hispanoamérica o el bizcocho de membrillo, pero nunca había oído hablar del membrillo especiado hasta que Geles me lo comentó.

Aún encontramos membrillos en nuestros mercados. En esta ocasión no utilicé los "del país" como hice para el dulce, aunque sí unos membrillos ecológicos procedentes de Murcia.
 
Os cuento como preparar los "tres en uno" en un "plis-plas": si haces el doble de membrillo especiado, podrás usar una parte para la tatín y algunos cascos para el bizcocho, así de fácil. Pero lo hagas como lo hagas, que sepas que cualquiera de estas sabrosas recetas dejará un delicioso aroma en tu hogar... En esta ocasión la tatín lleva hojaldre o masa quebrada comerciales, pero si quieres una deliciosa masa casera, mira aquí . El bizcocho de Susana lleva el membrillo en crudo, ralladura de limón y vainilla, lo cual le confiere cierto sabor a donuts, pero yo hice unas variaciones inspiradas en otra receta que le confieren a mi bizcocho cierto sabor navideño.
 
 
Ingredientes membrillos especiados:
4 membrillos grandes
250 ml. de agua
150 ml. de miel
50 ml. de vino de Oporto
10 gr. de azúcar avainillado
2 ramas de canela
1 estrella de anís
 
 
Preparación membrillo especiado:
Partir los membrillos en cuartos, pelar y despepitar. Podemos hacer octavos. Ir poniendo en agua con limón para evitar que se oxiden.
Poner todo los ingredientes -excepto los membrillos- en un cacito al fuego hasta que se funda la miel.
Disponer los membrillos en una fuente refractaria y verter el líquido por encima.
Hornear a 180º por aproximadamente una hora.
Servir solo o acompañados de yogur.
 
 
 
 
Ingredientes tatín de membrillo:
1 plancha de hojaldre o masa quebrada
6 membrillos medianos
250 gr. de azúcar y agua
200 gr. de azúcar y 100 gr. de mantequilla
 
 
Preparación tatín de membrillo:
Trocear los membrillos en cuartos, pelar y despepitar.
Poner a cocer en agua que los cubra y 200 gr. de azúcar. No queremos que queden blandos, los queremos firmes. Escurrir bien.
Hacer un caramelo rubio con 200 gr. de azúcar. Añadir suavemente los 100 gr. de mantequilla. Poner los membrillos en la sartén.
Volcar sobre un molde de 23 cm. encamisado con mantequilla. Aprovechar el caramelo que quede en la sartén y echar por encima. Meter el molde a enfriar en la nevera.
Cuando los membrillos hayan enfriado, sacar de la nevera y cubrir con la masa, "remetiendo" bien por los bordes.
Hornear a 180º unos 30 mn. o hasta que la masa esté dorada.
 



Ingredientes del bizcocho de membrillos y nueces:
3 huevos
200 gr. de azúcar
300 gr. de membrillo crudo, cocido o asado
80 ml. de aceite
Pizca de canela
2 cucharadas de licor de membrillo o de manzana
16 gr. de Royal
200 gr. de harina
100 gr. de nueces molidas

Preparación del bizcocho de membrillo y nueces:
Blanquear los 3 huevos con el azúcar.
Añadir el membrillo triturado (en la forma elegida). Mezclar.
Añadir el resto de los ingredientes. Mezclar.
Disponer en molde encamisado y hornear a 180º por una hora. Comprobar el punto con una aguja.
 
 
Attrezzo:
Hoy destacaría la tabla que aparece en la foto de los membrillos y que según Federica es francesa y podría tener unos 200 años!!!!