Éstas eran las galletas que se hacían con la nata que se retiraba de la superficie de la leche de vaca después de hervirla (para higienizarla), al enfriar. Ahora yo las hago con la nata comercial, pero no saben igual ... Mamá me ha contado que ésta misma nata también se untaba simplemente en pan y se espolvoreaba con azúcar. Cuando se cocía, también he visto preparar una especie de chapata de pan, echarle la nata, espolvorear de azúcar y al horno, obteniendo una riquísma "bolla de nata".
Pero volviendo a las galletas de nata, la receta era de lo más simple: 1 "cunca" de nata (lleva aprox. medio litro), 1 "cunca" de azúcar y harina la que admita (se puede aromatizar con ralladura de limón). Se amasa y se estira (tradicionalmente con una botella), cortando formas con un vaso. Ni se barnizan ni nada (quedan muy blancas). Y se conservan bastante tiempo (a mí me gusta enriquecer la masa con 1 yema y luego pintarlas con la clara, receta que también he visto).
Al hilo de estas galletas he llegado a la conclusión de que mamá hacía la repostería tradicional gallega: cocina de aprovechamiento basada en "que no se pierda nada". ¿Que hay membrillos? Pues se hace membrillo. ¿Que los huevos están a punto de estropearse? Pues flan o bizcocho. ¿Que los plátanos van blandos? Pues "fritos". ¿Qué sobró pan duro? Pues torrijas. ¿Que hay caldo de cocido? Pues "freixós". ¿Qué hay muchas uvas, higos o moras? Pues mermelada. ¿Qué hay nata? Pues galletas ... ¿Que se ha juntado mucha leche? Pues requesón ... Yo he sido una afortunada: mi casa siempre olía a rico (menos con las judías y las lentejas, ja, ja) y siempre se han respetado las tradiciones: orejas y "freixós" por Carnaval, torrijas en Pascua ...
Receta:
La misma cantidad de nata que de azúcar (se puede reducir un poco el azúcar, por ej. para 100 ml. de nata, 75 gr. de azúcar).
Para 100 ml. de nata, 1 yema.
Harina la que admita (empezar por 125 gr.)
Amasar, cortar y pintar con la clara.
Horno a 180º por unos 20 mn.
Sirva esta receta de homenaje a nuestras mamis ...
Uf, siempre he suspirado por estas galletas. Mi madre no era muy repostera, pero mi tía sí, y me encantaba comerlas... Lo que si recuerdo eran las meriendas de nata con azúcar sobre el pan.... gracias por hacerme recordar. Un beso. B
ResponderEliminarQue recuerdos con la nata en rebanadas de pan con azuquita por encima,hummm que rica.
ResponderEliminarMe encantan tus galletas.
Besitos.
Hola Bea,
ResponderEliminardesde que escribo el blog me he dado cuenta de que muchas de mis recetas me llevan a un sinfín de recuerdos ... ¡y eso me encanta!, es otra forma de atrapar los momentos ...
Gracias por tu visita, por tus palabras y hasta pronto!!! Besitos.
Hola Erruki,
yo nunca he comido la nata con azúcar sobre pan ..., pero por lo que decís debía estar buena ...
Estas galletas son ideales para tener como "fondo" de despensa ...
Besos
Mi madre tambien retiraba la nata y luego hacía unos bizcochos que sabían a gloria. Estas galletas tienen que ser deliciosas. Me apunto la receta.
ResponderEliminarBesos
Hola Rosa,
ResponderEliminarme alegro de verte...
Creo que me decanto por la versión con nata montada ..., aunque en mi casa se hacían con la otra, pero creo que así quedan más esponjosas ...
Besos y gracias por tu visita.
Pues a mi tu receta me ha recordado a los olores de la cocina de carbón de mi bisa.
ResponderEliminarDe sus galletas, de sus bizcochos y de como yo ... le iba a robar esa nata que estaba sobre la leche que hervía al calor del carbón
Que recuerdos ese pan untado con azúcar y nata, y que pena no haber podido disfrutar de esa bolla de nata que seguro estaba muy buena
Por eso, y en recuerdo de ella tengo que probar esta receta tuya
Un saludo y gracias por hacerme recordar tantas cosillas....
Hola Cova,
ResponderEliminargracias por tu visita y tu comentario.
Por lo que se ve el pan con nata y azúcar forma parte de los recuerdos infantiles de muchas de nosotras ...
Pues habrá que ponerse ahora con la bolla de nata ...
Besos y hasta siempre
A mi no me gusta la nata con pan, pero solo con el olor de las galletas ya me alimento, tengo la suerte de poder tener la nata y mas mis amigas a las que siempre que puedo se la regalo
ResponderEliminarHola.
ResponderEliminarUna pregunta Calohe
Pones añadir la harina que haga falta. Pero ¿ COmo tiene que estar la masa? porque voy añadiendo harina y está pegajosa.
Tiene que estar consistente como cuando haces una masa de pizza, por ejemplo?
Saludos
Hola Anónimo! La masa tiene que estar pringosa, pero no pegajosa..., en el mismo momento en que no se queda pegada a las manos ni a la encimera, ese es el punto, pero no más!
ResponderEliminarSaludos
Te han quedad genial, yo tambíen preparé unas y las subí a mi blog aunque son un poco distintas.
ResponderEliminarUn saludo.