Panetone

He leído: El panetonne es un dulce de navidad originario de Milán . Se trata de un bollo alto y esponjoso invadido de pasas y en forma de hongo, hecho con harina, levadura, huevos, mantequilla, azúcar, pasas y a veces frutas confitadas.
Existen muchas leyendas sobre su origen pero lo que si se sabe a ciencia cierta es que el primer escrito sobre panettones como dulce navideño milanés, data del siglo XVIII: un escritor llamado Pietro Verri lo menciona con el nombre de pane di tono (pan grande).
Es sobre 1950 cuando en pocos años su consumo se hizo tradicional en todo Italia, en seguida a nivel europeo y posteriormente a nivel mundial y como producto navideño y ello gracia a dos empresarios milaneses llamados Angelo Motta y Gino Alemagna, los cuáles lanzaron el producto como panettone.


Preparación en Th 21:
Poner 100 gr de pasas a remojar en coñac (pueden ser frutos secos, pepitas chocolate...).
300 ml. leche, 100 gr. azúcar, 150 gr mantequilla: 2 mn., 40º, v2
Añadir 60 gr. levadura fresca, 5 yemas y pizca sal: 1 mn., v4
Añadir 500 gr. de harina: 1 min,v8
Añadir 300 gr. de harina (puede ser más, en función tamaño huevos): 3 mn., Vespiga
Dejar en el paso aprox. 1 hora, hasta que doble el volumen.
Escurrir pasas y mezclar a mano.
Encamisar molde típico e introducir masa.
Meter en horno a 50º con un vaso de agua hasta que vuelva a doblar volumen (otra hora).
Calentar horno a 180º y dejar entre 35-45 minutos (mirar si ya va a los 35).
Si se tuesta mucho, a partir 20 minutos taparlo con albal.