"Mardito roedore" en fondant: mi primera vez.

 

 

La tarta "mardito roedore" es un "diseño" de Carlos Valencia: una sacher con ratoncillos de mazapán por encima. Yo la hice en su día, aunque no la tengo publicada. Ni que decir que me encanta y cuando me dispuse a ensayar con el fondant, tenía dos posibles temas en mente (la otra floral, en un único plano, que me parecía lo más prudente para empezar), pero "me tiraba" mucho ésta.

Para todas las cuestiones técnicas os remito al blog de Megasilvita, dónde yo me "he empapado" de este tema. Sus tutoriales son excelentes. ¡Gracias por compartir!. Aquí sólo un esquema:

Hay que partir de un bizcocho consistente que soporte el peso del fondant. El típico es el Madeira Sponge Cake. Para tornear es muy buena la Tarta Bombón. También es una buena opción el bizcocho brownie blanco o negro, que es el que he hecho hoy. Lo ideal es hacer el bizcocho de víspera o varias horas antes.

El bizcocho se corta en capas, se baña en almíbar (porque el fondant seca el bizcocho) y se rellena.

Para cubrir la tarta: fondant de un grosor no inferior a 0,5 cm. Para trabajarlo nos ayudamos de azúcar glass. Hay que recubrir el bizcocho de mermelada, leche condensada o similar para que el fondant se adhiera (yo he usado nocilla). Para traspasar el fondant estirado de la encimera al bizcocho lo enrollamos en el rodillo.

Para figuras: pastifondant, pasta de goma y pastillaje filipino (estructuras).

Para colorear: tintes en pasta. Primero mezclamos en una porción tamaño pelota golf y luego incorporamos la pelota a la masa total.

Para pegar: glacé real.

Si la tarta tiene diferentes pisos, entre piso y piso poner un cartón forrado de Albal.

Para dar firmeza nos ayudamos de palillos y brochetas.

Terminada la tarta, ¡no meterla en la nevera! porque sudaría.

Decir que en esta ocasión he hecho el fondant de nubes. Pero nunca más Sto. Tomás (ja, ja): creí que no lograría despagarme de ellas, ¡qué pegajosas, por favor!. He oído que hay un fondant excelente de la casa Ballina y será el que utilice si hay próximas veces.

La experiencia de esta tarta me ha encantado, quizá por lo que tiene de reto superado (no digo con nota por supuesto). Durante años me he resistido, pero esta semana, no sé por qué ni por qué no, he sucumbido a la tentación de "enredarme" con estas tartas. Realmente hay gente que hace maravillas en este tema, maravillas que no sueño alcanzar, ni mucho menos (ya no era buena con la plastilina..., ¿qué voy a esperar ahora?). La tarta me ha quedado con muchos defectos, pero menos de los que esperados, je, je (el decorado me ha llevado toda la tarde sin enterarme casi; creo como Bea -el rincón de Bea- que he errado la profesión porque lo que realmente me entusiasma, me distrae, me estimula, no me cansa, ..., es la cocina y especialmente la repostería dulce y salada. Y dicho esto, pregunto yo :¿qué precio habría que ponerle a una tarta de éstas?). Personalmente, el fondant me resulta muy empalagoso, pero me encanta su vistosidad. Nota: la próxima vez, quiero poner patitas a los ratoncillos.

Dejo aquí la receta del bizcocho brownie (muy rico), porque merece la pena hacerse aunque no sea para decorar:

Pesar 4 huevos sin cáscara.

Poner en el vaso de Thermomix con el mismo peso en azúcar. Programar 5 mn., T37º y V5. Luego poner 2 mn. sin temperatura.

Añadir el peso de los huevos en margarina punto pomada. Batir hasta que se integre a la mezcla anterior.

Añadir el peso huevos en chocolate de cobertura fundido -blanco o negro- (la receta original ponía rallado, pero Megasilvita dice que el resultado es mejor así).

Mezclar la harina (el peso de los huevos) con 1 cucharada y media de Royal. Añadir por el bocal de la máquina en movimiento, cucharada a cucharada.

Meter la mezcla en molde encamisado.

Hornear por 45 mn. aprox. a 180º.

Yo lo he hecho en molde de 24 cm. Pesaba 1 kg. al terminar, tenía 6 cm de alto y para cubrirlo he precisado 750 gr. de fondant.

Cómo sabemos que el bizcocho está listo:

Si no se bambolea como una gelatina al sacudirlo.

Si al pinchar aguja o palillo, sale limpio (sin masa, sin migas).

Si ha descendido un poco el volumen con respecto a unos minutos antes.

Si la temperatura interior es igual o superior a 100º.

El olorcillo...