British bourbon cookies

Hola de nuevo!

Las vacaciones se han terminado y la vida cotidiana ha vuelto de nuevo... Si alguien del norte pensaba que en Andalucía el cielo no se pone gris y que allí no llueve a cántaros..., se equivoca! Quién dijo que la lluvia en Sevilla era pura maravilla? No al menos para los que estamos hartos de ver llover... Pero al margen de estas consideraciones, la tacita de plata es preciosa, los gaditanos de lo más simpáticos y amables, el pescaíto frito un pecado y los alrededores preciosos!

Esperaba publicar hoy un recuerdo culinario de Cádiz pero, a falta de camarones y como no he podido conseguir la receta de los deliciosos "tanguillos", he optado por poner esta entrada antigua que tenía en pendientes a la espera de poder probar las originales, lo cual pensaba hacer cuando volviese a Londres, pero, oh sorpresa!, pude hacerlo ahora en Gibraltar! Y os aseguro que esta receta que copié en El zurrón de los postres es fantástica.

 

La galleta bourbon es un sandwich de galleta que consta de dos obleas de chocolate negro y un relleno de chocolate fondant. He leído que fue introducida en 1910 por el autor de la galleta garibaldi, a través de la empresa antaño llamada Freans Peek. Al parecer el nombre de la galleta guarda relación con la casa real de los borbones.

Galletas:

125 gr. de mantequilla sin sal punto pomada

90 gr. glass

10 gr. azúcar avainillado

1 huevo pequeño

Esencia vainilla, unas gotas

20 gr. de cacao en polvo puro

1/2 cta. canela molida

300 gr. de harina aprox.

Empezar montando la mantequilla punto pomada con los azúcares e ir integrando el resto de los ingredientes hasta que la masa esté pringosa pero no pegajosa. Estirar y reposar en nevera. Cortar de forma alargada y reposar de nuevo (la forma original es incluso más alargada que la de la foto). Yo piqué con palillo y puse el nombre con la imprenta de galletas.

Relleno:

200 gr. de mantequilla sin sal punto pomada

20 gr. cacao en polvo

20 gr. polvos cola cao

30 gr. de glass

50 gr. de chocolate de cobertura fundida

Empezar montando mantequilla y glass. Luego ir integrando todos los ingredientes. Enfriar un poco antes de rellenar las galletas.

Montar y espolvorear de azúcar.