Rugelach de ciruelas

Nuestra querida Isabel me hizo recordar el otro día lo mucho que me gusta hacer galletas y que por alguna razón desconocida parecía habérseme olvidado ;-). Así que cogí mi libro de Cookies de Marta Stewart y escogí éstos pastelillos judíos para hoy. Podemos verlos en forma de pequeños cruasanes o en forma de barritas o dedos y a decir de Marta, es más tradicional la mezcla de fruta seca y trocitos de chocolate que la escogida para hoy.

He leído: La masa se puede hacer con crema agria o queso tipo crema, aunque al parecer estas masas son más actuales. La masa original parece ser que se hacía sin lácteos para poder tomarla como postre y que siguiera siendo kosher (los judíos no pueden mezclar la carne y los lácteos en la misma comida). Al parecer los judíos los toman en cualquier época del año, aunque numerosas fuentes cuentan que son tradicionales de Hanukkah (Janucá).

Bocado exquisito donde los haya: tierno, sabroso, aromático, uhmmmmmmm! Se conservan bien en lata, a temperatura ambiente, por 3 días. Con estas cantidades salen 32 piezas.

Masa:

Mezclar 1 taza (cups americanas) de mantequilla sin sal cortada en trozos menudos con 225 gr. de queso crema a temperatura ambiente y 1/2 cta. de sal. Incorporar 2 tazas de harina de todo uso. La masa debe quedar pringosa pero no pegajosa (puede ser necesario añadir un poco más de harina) Refrigerar en una bolsa por 4 horas.

Relleno de ciruelas:

Macerar 1 taza de ciruelas secas deshuesadas en media taza de brandy durante toda la noche.

A la mañana poner las ciruelas en un escurridor y luego moler con media taza de azúcar (yo usé la batidora). Incorporar 1/2 taza de migas de pan dulce blanco (yo usé un resto de bizcocho). Enfriar

Migas de pan blanco dulce:

Mezclar 1 taza de migas pan blanco dulce y 1/2 taza de azúcar

1 huevo para pincelar

Cobertura de azúcar:

3 cdas. de azúcar y 1/2 cta canela

Montaje:

La masa la dividimos en 2, para formar dos círculos.

Estiramos cada bola de masa hasta formar un círculo del tamaño de un plato llano grande.

Todo alrededor del círculo pincelamos de huevo.

Extendemos del círculo hacia la orilla la mitad de la mezcla de ciruelas, sin cubrir el borde pincelado de huevo.

Por encima echamos la mitad de la mezcla de migas de pan blanco dulce.

Con un cortapizzas dividimos el círculo en 16 porciones.

Enrollamos cada porción de la orilla hacia el centro, cual cruasanes. Ponemos en la placa.

Pincelamos de huevo y con un colador espolvoreamos la mezcla de azúcar y canela.

Proceder igual con el otro círculo.

Enfriar por 2 horas en la nevera.

Horno: La receta pone 165º por 40 mn. Humildemente creo que sería mejor a 180º por 20 mn. o hasta que tengan un aspecto dorado.