Tarta Casablanca

Si queréis una estupenda tarta de capas para vuestras celebraciones y a la vez sencilla, vistosa, jugosa, suave al paladar..., ésta es "la tarta". Se llama Casablanca por el restaurante en que la comimos -en Momán (Lugo)-. Allí hicimos la más reciente reunión de la familia H. y todos coincidimos en que era realmente rica, bonita y suave (que no se entere nadie, pero yo tuve que pedir 2 postres para poder catarla, pues de principio escogí "leite asado", pero cuando ví esta tarta no pude pasar sin probarla). Así que, una vez diseccionada al tiempo que la paladeaba, y oídas las opiniones de todos los presentes ("lleva nata", "lleva dos capas de galleta", "lleva caramelo", "lleva dos capas de bizcocho de chocolate"...) me hice a la idea de que tenía que reproducirla como fuese! Y así fue, dicho y hecho! A la mañana siguiente -domingo- me puse a la tarea y hasta A. que no es nada "larpeiro" dijo que era una tarta genial. El sabor, está mal que lo diga, lo he bordado, sin embargo el aspecto me ha quedado un poco más tosco..., porque la susodicha era tan "prolija" como las de la pastelería, con las capas super-finas y la decoración superior y del borde impecable...

Es una tarta muy versátil, pues si le cambias la mousse -ej. de turrón- ya tienes otra tarta -ej. navideña-. Puedes hacerla en plan super-rápido, con planchas compradas; con galleta más o menos gruesa; con decoración de chocolate o de almendra, ..., y siempre en un tiempo record.

Ingredientes para un molde 24/26 cm:

2 planchas de bizcocho de chocolate hecho en casa o comprado (ej. en el Día)

1 paquete de galletas rectangulares de desayuno o napolitanas

Mousse de queso y nata para rellenar

Salsa de caramelo

Crocanti de almendra o virutillas de chocolate para el decorado superior y de los costados

Planchas de bizcocho. Yo las hago en el micro con un resultado excelente (la receta la "pillé" en el excelente blog de Laura, Tentaciones, y desde entonces no las hago de otro modo). Para cada plancha de 23-26 cm. de diámetro:

Batir 2 huevos con 50 gr. de azúcar hasta que doblen el volumen.

Añadir 35 gr. de harina y 15 gr. de chocolate puro en polvo (yo Valor)

Disponer la mezcla en molde apto para micro y hornear de 2 minutos y medio a 3 minutos y medio a máxima potencia (mejor un chisquitín húmedo para que no esté seco)

Reposar.

Salsa de caramelo:

Poner en un cazo 200 gr. de azúcar, unas gotas de limón y 50 ml. de agua.

Cuando la mezcla se torne dorada ya está, si lo dejamos oscurecer amarga.

Entonces añadir un brick pequeño de nata previamente calentada (cuidado, porque tiende a espumar).

Incorporar bien y retirar. Enfriar.

Mousse de nata:

Poner 12 gr. de cola de pescado a remojar.

Disponer 500 ml. de nata, 100 ml. de leche (opcional: sustituir 40 ml. por algún licor) y 180 gr. de azúcar en un cazo (opcional: aromatizar con vainilla y/o canela) y calentar hasta el punto en que la mezcla sólo se estremece. Mantener así, removiendo por unos minutos.

Incorporar la gelatina y dejar templar.

En este punto, añadir 400 gr. de queso crema o mascarpone. Batir con barilla hasta obtener una mezcla que no estará montada, pero sí espesa y densa.

Incorporar 3 claras a puto de nieve (sin ellas la mezcla queda más compacta)

Montaje:

Sobre una primera capa de bizcocho, 2 cucharones de la mousse.

Capa de galletas. De nuevo 2 cucharones de mousse.

Capa de galletas. 2 cucharones de mousse.

Plancha de bizcocho. 2 cucharones de mousse.

Salsa de tofe. Crocanti o virutillas. Para un crocanti rápido: meter un trozo de turrón guirlache en una bolsa, pasar rodillo y listo.

Reposar mínimo 4 horas, aunque diría que está mejor con una noche de reposo.