Estrellas de canela (zimtsterne)

Mi experiencia me dice que las galletas navideñas suizas (y centro-europeas) son estupendas! El primer "contacto" fue aquella bolsita de celofán con corazones rojos impresos que Herminda nos regaló. Las galletas estaban primorosamente elaboradas y eran deliciosas. En su día ya publiqué un surtido de estas galletas. Antes habían sido los speculoos (no dejéis de ver otra receta tan definitiva como ésta aquí, en el blog de mi querida Clemenvilla "Bocados de cielo") y las pepparkakor; luego las springerles que conocí gracias a mi querida Marcela y este año, las estrellas de canela!

Cierto que esperaba que fueran duritas y crocantes, pero aún no siendo así, resultaron deliciosas (son más bien tiernas). El contraste de la galleta y la cobertura es muy interesante (si las habéis probado compradas y no os gustaron, no dejéis de hacerlas porque... nada que ver!). Una vez más me he documentado en el blog  Albahaca y canela con un excelente resultado.

Ingredientes:

3 claras de huevo (100 gr)

Una pizca de sal

Unas gotas de limón o vinagre

250 gr de azúcar en polvo

1 y 1/2 cucharadas de canela molida

1/2 cucharada de Kirsch (sustituir por otro licor o zumo)

350 gr de almendra molida

Preparación:
Batir las claras con la sal y el limón a punto de nieve (hasta que al poner boca abajo el recipiente no se caigan).

Añadir poco a poco el azúcar tamizado, mezclando con suavidad con una espátula, hasta que todo haya quedado incorporado.

Separar 100 ml con una cuchara y reservar.

A la masa restante, añadir los demás ingredientes, trabajándolos con la espátula hasta tener una masa homogénea. Debe quedar uniforme, blanda y bastante húmeda, pero trabajable.

Disponer sobre una superficie un papel antiadherente o una lámina de silicona y espolvorear con más azúcar. Estirar la masa con un rodillo, hasta dejar un grosor entre 7 mm y 1 cm.

Engrasar o forrar una bandeja de horno; cortar estrellas con un cortapastas enharinado e ir disponiéndolas juntitas sobre la bandeja (aprovechar al máximo el espacio, no crecen casi nada).

Se pueden glasear ahora o reservarlo para una vez que estén horneadas. Personalmente me decanto por glasearlas después del horneado, pues es el único modo en que he conseguido un "impoluto" glaseado blanco.

Glaseadas o no, dejarlas secar al aire durante toda la noche o un mínimo de 5-6 horas.

Precalentar el horno a 250 ºC. Poner la bandeja a media altura y hornear entre 3-5 minutos. Cuidado que se hacen muy rápido (yo las hice como casi todas las galletas, a 180º por unos 20 mn.); esperar a que se enfríen para pintarlas.

Si no, sólo hay que esperar a que estén frías, dejándolas sobre una rejilla, antes de guardarlas en una caja hermética.

Y feliz 2012 para tod@s!