La mejor tarta de chocolate del mundo, o casi

En mis ansias de chocolate en vena de días pasados, me dí de bruces con esta tarta ...

Al respecto, he leído: Hace unos años había un hombre en Lisboa (Portugal) que se llamaba Carlos Bras López, nacido en esa ciudad, Lisboa. Después de mucho investigar logró crear esta tarta y un día, un matrimonio extranjero se acercó a su local y se sentó. Pidieron una tarta de chocolate y les ofrecieron ésta en concreto. Al probarla, la mujer llamó al dueño de la pastelería y le preguntó ¿cómo se llama esta tarta? ¡Es espectacular! y Carlos Bras, sin pensarlo les dijo: "O melhor bolo de chocolate de Portugal", y así le quedó el nombre. Tanto éxito fué teniendo esta tarta que recorrió el mundo y actualmente ya se elabora en distintos países, por lo que su nombre mejoró de categoría, dejó de llamarse "La mejor tarta de Portugal", para llamarse "la mejor tarta de chocolate del mundo".

Y leí más: Carlos Brás elaboró por primera vez la tarta en su restaurante en el Mercado de Santa Clara, en Lisboa, en 1987 y tuvo tanta aceptación que abrió una confitería en Campo de Ourique dedicada exclusivamente al postre, que bautizó como "O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo". Además de en Portugal, se vende en Brasil y hace poco que llegó a Nueva York. En Madrid, Isabel Ruiz-Morales e Iria Romero tienen la exclusiva de la distribución desde hace dos años. Debido al éxito, el pasado noviembre abrieron una pequeña tienda en la calle de Alcalá, desde donde sirven los pedidos.

Como alguien dijo: La receta es una fusión sorprendente de texturas de suave mousse de chocolate y varias capas crujientes de suspiro; al probarla se deshace deliciosamente en la boca. Lo que la hace especial es su combinación de capas de suspiro (merengue secado al horno a baja temperatura) y mousse de chocolate, con una cobertura de chocolate. Son dos texturas que se van alternando: el merengue crujiente y la cremosidad del chocolate, de procedencia Valrhona.

Me he inspirado en el blog de Xela F. Debo deciros que las capas de "suspiro" apenas se perciben en el corte, pero doy fe que estaban ahí, ja, ja. Creo que presioné demasiado la mousse hacia abajo, entre capa y capa ...

Capas de "suspiros":
Montar 5 claras a punto de nieve (Th21: Mariposa, 5mn., V3); desde la mitad del proceso ir añadiendo 300 gr. de glass.
Con lengua, añadir 50 gr. de almendra molida tamizada y 1 cda. de choco fundido (o 35 gr. de cacao puro).
Formar dos discos (yo hice 3 de 20 cm.) y hornear a 150º (suele recomendarse 125º) hasta que estén sequitos (ésta es la parte más delicada y depende mucho del horno; en el mío aprox. una hora con ventilador, pero hay recetas que doblan el tiempo). Sergio Fernández (de la 1) los hace a 90-100º por una hora.

Mousse:
Hervir 200 ml. de leche. Retirar del fuego y templar un poco. Añadir al hilo y sin dejar de remover 5 yemas batidas con 100 gr. de azúcar. Finalmente agregar 250 gr. de chocolate de cobertura fundido junto a 150 gr. de mantequilla y todo ello templado. Con la mezcla tibia, incorporar 5 claras montadas a punto de nieve con pizca sal y gotas limón.

Cobertura:
Fundir 150 gr. de chocolate en 150 ml. de nata y 2 cdas. de azúcar. Templar y dejar caer sobre la tarta fría.