Tiramisú Layer Cake (navideño) de Nigella Lawson versionado

  

Nigella Lawson nos propone en su libro "Christmas" un tiramisú layer cake, es decir un pastel de varias capas de bizcocho unidas entre sí por algún relleno e introduce dos ideas novedosas en la elaboración del tiramisú que realmente pueden ser interesantes (a nosotros nos ha encantado el resultado):

• Sustituye los bizcochos de soletilla por un bizcocho de chocolate jugoso (comprado incluso) y
• Cambia el Marsala + el café, por licor de café tía María.

Ni siquiera es preciso que cambiemos nuestra receta de tiramisú si nos resulta satisfactoria, simplemente podemos probar a hacer estas dos modificaciones.

Debo decir que he usado los mismos ingredientes que ella, pero los he trabajado de una manera distinta -a riesgo de parecer pretenciosa- y ello porque:

• Pone las yemas en crudo y esto personalmente no me gusta. Yo hago siempre una "yema montada", como aprendí con mi primera receta de tiramisú.
• He añadido, como suelo hacer cuando quiero una presentación tipo tarta, 6 gr. de colas de cola de pescado para que la crema tuviese más consistencia.
• No monta la nata y las claras (pone nata y mascarpone a batir conjuntamente)... Pienso que la textura final no puede ser buena.
• Reserva el pastel en la nevera sin montar la tercera capa -y sin mojar este bizcocho en café- hasta el momento de servir... no entiendo por qué? 
 

Preparación:
Se trata de blanquear al baño maría 2 yemas de huevo con 75 gr. de azúcar y cuando estén cremosas, añadir 125 ml. de Tía María. Seguir batiendo hasta que le crema vuelva a espesar (este proceso pienso podría hacerse satisfactoriamente en la Thermomix).

Añadir 6 gr. de colas de pescado remojadas previamente en agua. Retirar del fuego y dejar templar.

Montar 250 ml. de nata. Montar las 2 claras a punto de nieve. Adiccionar las segundas a las primeras. Añadir 500 gr. (dos tarrinas) de mascarpone previamente batido.

Unir la mezcla de lácteos con la mezcla de yemas. Reservar.

 

No sé que "bizcochos de chocolate jugosos" encuentra Nigella Lawson a la venta, pero aquí en provincias lo mejor lo único que hay son las planchas de chocolate del Día y yo no las definiría exactamente como jugosas, así que preparé el bizcocho húmedo de la tarta "muerte por chocolate" y lo seccioné en 3 capas (ésta receta nos puede ir muy bien también para el tronco anterior).

Bizcocho húmedo:
Fundir 170 gr. de mantequilla junto con 4 cucharadas de nata fresca. Adiccionar 225 gr. de cobertura y terminar de fundir.
Mientras se templa blanquear 4 huevos con 200 gr. de azúcar.
Unir las dos preparaciones anteriores e ir añadiendo mientras batimos:
Esencia de vainilla
50 gr. de harina
20 gr. de cacao en polvo sin azúcar
16 gr. de impulsor químico (ej. Royal)
Al horno a 180º por unos 45 mn. (depende hornos, pero vigilar no se queme el chocolate)
Como nos dice Bea Roque a la hora de hacer un layer cake, quizá debiéramos hacer el bizcocho a la mañana para que coja cuerpo y luego el montaje a la noche para comer al día siguiente.

 

Montaje del pastel (en molde 23 cm.):

Engrasar molde 23 cm.

El disco de la base lo dejé entero (Nigella propone en porciones). Pincelar con licor café.

Encima una capa de crema.

Con un cortapastas rectangular cortamos en segmentos otro disco del bizcocho (imagino que no pone la plancha entera para que la crema lo "envuelva" todo). Pincelar con licor café.

Encima otra capa de crema.

Con un cortapastas rectangular cortamos en segmentos otro disco del bizcocho. Pincelar con licor café.

Encima, la última capa de crema.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir. En el último momento, espolvorear de cacao puro.

 

Nigella propone adornar alrededor de la fuente con esos granitos de café de chocolate, pero aquí no los encuentro...

 

¡Extraordinario!

 

 

La receta de Nigella:

• La crema:

Batir 2 huevos con 75 gr. de azúcar.

Añadir 500 gr. de mascarpone y 250 ml. de nata y batir con varilla eléctrica.

Gradualmente incorporar 125 ml. de Tía María.

• El montaje:

Engrasa un molde de 23 cm.

Corta las planchas de bizcocho de chocolate jugoso -comprado- en piezas rectangulares.

Capa de bizcochos pincelada en Tía María + Capa crema + Capa bizcochos pincelada en Tía María.

La tercera capa la monta a la hora de servir y en ésta no moja el bizcocho en licor ¿?

Espolvorear de cacao sin azúcar y adornar con granos de café de chocolate por las orillas.

• Pienso que puede estar bien, dado que es muy sencillo de hacer, siempre que le añadamos 6 gr, de colas de pescado.

Agradecimientos:

A Isabel por ser tan buena compañera virtual (ella sabe por qué)

A Tito por más de lo mismo (él también lo sabe)

 

Dicho esto, deciros que he vuelto a habilitar los comentarios, que agradezco inmensamente vuestras visitas y palabras y que intentaré corresponderos en la medida de mi tiempo. Un fuerte abrazo y gracias por estar!