Semifrío de cítricos con crocanti de almendras

Una propuesta sencilla para estas fiestas -u otras- y que tiene el "plus" de poder hacerse con días de antelación ; resulta un postre fresco, digestivo, ..., de esos que al llevar fruta nos hacen creer que no engordan ;-)). Admite dos versiones: la del título -semifrío- y la versión mousse.

 

La receta original no llevaba base, pero yo creo que la presentación gana con ella, aunque eso para gustos...; indudablemte sin base acabamos antes, pero tampoco nos toma demasiado tiempo hacer una base en microondas.

Base en microondas (aprendida en Tentaciones): batir muy bien 2 huevos con 50 gr. de azúcar (hasta que blanqueen y doblen volumen) y luego agregar 50 gr. de harina tamizada (o 35 gr. y 15 de cacao Valor si lo queremos de choco). Encamisar molde con mantequilla y harina o mantequilla y cacao, según el caso. En el micro a máxima potencia por 2-4 mn. (cada micro es un mundo y hay que ir viendo cada medio minuto). Reposar y dejar enfriar.

 

Para la mousse de cítricos:

Poner en agua 12 gr. de colas de pescado.

En un cazo, poner 4 yemas junto a 120 gr. de azúcar y batir con varilla de silicona. Añadir la ralladura de 1 naranja y la ralladura de 1 limón junto al jugo de 4 naranjas y 1 limón. Poner al fuego, para que se caliente pero sin que hierva y entonces añadir las colas de pescado. Dejar enfriar.

Entretanto montar las 4 claras de huevo a punto de nieve, con unas gotas de limón.

Montar 300 ml. de nata.

Unir las claras a la nata, con movimientos envolventes y finalmente unir la mezcla de yemas fría.

Disponer en molde de 24 cm. ya sea sobre base o sin ella.

Congelar por 6 horas mínimo cubriendo con film y quitar 20 mn. antes de servir.En este momento espolvorear con crocanti de almendras.

Adornar alrededor con almendras garrapiñadas.

El resultado es un abanico de texturas: la densidad del bizcocho, la suavidad y frescura de la mousse y el crocante de la cobertura, que además aporta el punto navideño.

 

Personalmente me gusta más la versión mousse que la versión semifrío, es decir, me gusta dejarlo enfriar para que coja cuerpo pero sin meterlo al congelador... (inspiración: revista Lecturas)