Cheesecakes Factory's Pineapple Upside-Down Cheesecake o casi

Las pasteles de queso de la Cheescake Factory me tienen totalmente fascinada, tanto visualmente como de sabor. Creo que los haré todos... Después del Carrot Cake Cheescake, llega hoy el Pineapple Upside-down Cheescake (y ya tengo en la recámara el White Chocolate Rapsberry Truffle Cheescake...). Algunos resultan laboriosos, por ejemplo éste, que no complicados, pero el resultado es espectacular. El pastel en cuestión consta de dos upside-down cakes de piña y en medio un delicioso cheescake. Ayer cuando lo dejé en la nevera, creí realmente que había preparado una tarta digna de un evento corporativo multitudinario, por las dimensiones de aquéllo, pero esta mañana - a Dios gracias- se había compactado y aunque no quedó pequeño (las porciones tienen unos 12 cm. de alto), resultó más "manejable". Creo que quedaría perfectamente dividiendo las cantidades a la mitad o usando moldes de mayor diámetro. 

"Con esta receta participo en el concurso Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes dulces y salados, promovido por el blog Cocido de sopa".

 

Debo decir que me "pilló -literalmente- el toro" y es que pensé que éste era un sorteo al uso, pero cuando vi que tenía más vidilla que todo eso me animé, y eso fue el día 12 marzo!!! Me encontré pues con que quería participar y ni siquiera sabía qué hacer y por supuesto lo que fuese estaba sin cocinar, así que tiré de la carpeta de pendientes y "pálante". Quiero decir que me ha encantado la forma en que Yolanda ha organizado el concurso (bases, votación, ...), tanto que si algún día organizo uno, será así!

Con carácter previo, debemos contar para la lista de ingredientes con sour-cream o nata agria y buttermilk. No sé si será muy ortodoxo, pero yo los preparé de modo casero. Primero la sour-cream, pues debe reposar una hora.

Sour cream (receta tomada de Kanela y limón):

Mezclar 125 gr. de yogur griego con 125 ml. nata montar.

Echar 1 cucharada (15 ml.) de jugo de limón y revolver de nuevo.

Tapar con film y reposar en la nevera al menos 1 hora antes de su uso.

Buttermilk casero (receta tomada de Bea Roque):

Echar 1 cda. de zumo de limón (15 ml.) a 250 ml. de leche desnatada o semi.

Dejar actuar 10 mn. Tendrá aspecto de leche cortada. Revolver. Lista para usar.

Empezamos por el cheescake. Ingredientes:

900 gr. de queso crema a temperatura ambiente (mi preferido es el Philadelfia)

1 y 1/4 taza (son tazas americanas, de 240 ml.) de azúcar blanco

5 huevos

1 taza de sour-cream o nata agria a temperatura ambiente

1/4 taza de harina común de todo uso

1 cda. extracto de vainilla

1 cda. jugo de limón

3 cdas. de jugo de cereza.

Cheescake. Preparación:

Comenzamos batiendo la crema de queso y luego vamos añadiendo los ingredientes en el orden que aparecen en la lista, salvo el jugo de cereza.

Precalentamos el horno a 250º con una bandeja en su interior que contenga 1,25 cm. de agua.

Enmantequillamos un molde desmontable de 23 cm. y envolvemos el exterior en papel albal (muy envuelto) para que no entre agua a la mezcla.

Vertemos la mezcla con cuidado en el molde y por encima las 3 cdas. de jugo de cereza (yo puse mermelada de cereza mezclada con licor de cereza) que moveremos con la punta de un cuchillo.

10 mn. a 250º y luego 60 mn. a 180º (se hace al baño maría)

Retiramos, dejamos templar y enfriamos por 4 horas.

Ahora vamos con los upside-down cakes de piña (2). Ingredientes:

1 taza de mantequilla blanda

2 y 1/4 tazas de azúcar

5 huevos grandes, que incorporaremos 1 a 1

2 ctas. vainilla

2 ctas. ron oscuro

2 y 2/3 tazas de harina

6 cdas. de maicena

2 ctas. Royal

1 cta. sal

1 y 1/4 taza de buttermilk

1/2 taza de mantequilla
1 y 1/2 taza de azúcar moreno

2 latas de piña de 560 gr., escurridas

Preparación de los upside-down cakes de piña (2):

Batir la mantequilla y agregar el azúcar blanco.

Añadir los huevos 1 a 1, de manera que esté el anterior totalmente integrado antes de poner el siguiente.

Incorporar la vainilla y el ron.

En un bol aparte mezclar la harina, la maicena, el royal y la sal.

La mezcla de harinas y el buttercream lo agregamos de forma alternada, en 3 veces de cada.

Con el azúcar moreno y la media taza de mantequilla hacemos una mezcla que reservamos.

Preparamos dos moldes desmontables de unos 23 cm. Encamisamos con mantequilla y harina.

En el fondo de cada uno de los moldes ponemos la mitad de la mezcla de azúcar moreno -estirada-.

Encima de la mezcla de azúcar moreno las rodajas de piña haciendo un bonito dibujo. Cada molde necesitará una lata.

Echamos la masa del bizcocho, dividiendo entre los dos moldes.

Muy importante: forrar la bandeja del horno con papel albal, porque siempre se escapa algo del caramelo de la base del molde para fuera...

A 180º por unos 45 mn. (comprobar con aguja). Reservar por 10 mn. en el molde antes de desmoldar.

Montaje final (en mi opinión, de víspera, para que se asiente):

Yo lavé uno de los moldes de horneado y fui colocando las capas dentro. Probablemente ésta sea la parte más complicada, la de voltear y acomodar las capas. No tengo la receta para ello, sólo la recomendación de proceder con sumo cuidado.

Empezamos por voltear con cuidado un upside-cake de piña, que hará de base (quedará el bizcocho abajo y la piña arriba). Como estaba bastante recto, no precisé igualarlo.

Encima de la piña ponemos la tarta de queso (yo le quité con un seccionador de bizcochos la parte de arriba, con el fin de dejarlo liso).

Encima de la tarta de queso, el otro upside-cake de piña (éste también lo igualé por la parte del bizcocho con un seccionador antes de darle la vuelta).

Reposar en nevera.

*Aunque el pastel está pensado para moldes de aprox. 23 cm., insisto en que con estas cantidades podríamos -de no hacer sólo la mitad- utilizar moldes de 26 cm.

Cobertura de queso para el contorno:

Batir 150 gr. de queso crema con 2 cdas. de glass y 2 cdas. de jugo de piña.

Fuente principal:ésta

Fotos realizadas con ocasión de la pequeña nevada del 13/3/13.