Cheescake Factory´s White Chocolate Rapsberry Truffle Cheescake, o casi

 

He sacado esta receta del baúl de los recuerdos..., pertenece a aquellos tiempos en que podía tomar lácteos animales...

Recuerdo que era un cheescake delicioso -líder de ventas en la Cheescake Factory´s- que repetí con frecuencia durante años... Mi objetivo actual es lograr hacer estas maravillas sin lácteos..., lo conseguiré?

 

Ingredientes para la base de migas de galletas de chocolate:

1 y 1/2 tazas americanas de galletas de chocolate trituradas o 20 galletas Oreo -sin relleno- trituradas.

1/3 taza mantequilla derretida (unos 80 gr.)

 

Preparación base:

Mezclar ambos ingredientes.

Coger un molde de paredes desmontables de 26 cm. y poner un papel de horno en la base.

Disponer la mezcla de galletas por el fondo y 2/3 de las paredes del molde. Presionar y dejar la base bien plana y pareja.

Capa de trozos de chocolate blanco: poner 110 gr. de chocolate blanco picado no muy fino sobre la base de galletas.

Forrar el exterior del molde con papel de aluminio , para que luego no le entre agua cuando estemos haciendo el baño maría.

Poner el molde en la nevera hasta que terminemos de preparar el relleno.

 

Relleno marmolado de queso crema y mermelada de frambuesa:

Precisamos 1/2 taza de mermelada de frambuesa sin pepitas; si fuera muy espesa, aligeraríamos con un poquito de agua y ligaríamos calentando en microondas.

 

Tenemos que mezclar con batidora (batir hasta mezcla cremosa y suave):

4 envases de 240 gr. de queso Philadelfia del que viene en bloque, tipo mantequilla -en su defecto el untable, aunque al parecer no sabe igual-.

1 y 1/4 taza azúcar blanco granillo.

1/2 taza de crema agria (o nata + 2 ctas. de zumo limón) o 1 yogur.

2 ctas. esencia vainilla.

 

Batir 5 huevos e incorporar a la mezcla de queso, batiendo sólo lo necesario para incorporar los huevos.

 

Echar la mitad de la mezcla en el molde.

Ponemos la mermelada de frambuesa sobre la 1/2 de la mezcla de queso e introducimos la punta de un cuchillo para marmolar la mezcla, el objetivo no es mezclar sino marmolar.

Poner la otra 1/2 de mezcla de crema de queso.

 

 

Horneado:

Poner molde en bandeja horno con agua, para cocer al baño maría.

Hornear 12 mn. a 250º y luego cocer por una hora a 180º o hasta que la superficie de la tarta se torne ligeramente dorada.

Tiene que enfriar totalmente antes de desmoldarse.

 

Acabado:

Cuando esté fría, llevar a la nevera, cubierta de film, durante al menos 4 horas.

Antes de servir, espolvorear la superficie con 50 gr. de chocolate blanco rallado (en esta ocasión yo preparé una trufa con chocolate blanco)