Downton Abbey's very simple apple charlotte (la muy sencilla charlota de manzana de Downton Abbey)



Desde que tengo nueve años y nuestros amigos Fany y Tino me regalaron "Mujercitas" he adorado esta novela de Louisa May Alcott, de la cual tuve después otras ediciones y actualmente todas las versiones cinematográficas (creo que me inclino por la de Elizabeth Taylor...); para mí es la película de Navidad por excelencia y la he visto muchísimas veces, llorando de nuevo cada vez... "Little woman" muestra una visión de la época victoriana que me encanta: la unión e importancia de la familia, la organización del hogar, el modo de pasar el tiempo y divertirse, los valores... Quizá esto que digo pueda resultar "ñoño" en estos tiempos, pero a lo mejor es que yo debiera haber nacido en otra época.., tal vez "tenía que haber nacido princesa y me quedé en hilvanes", como dice Ana. En casa suelen reírse de mi conmigo cuando digo estas cosas; lo cierto es que también me atrae la época de la conquista del Oeste o la etapa previa a la guerra de Secesión americana o la cultura Amish... A. (el realista de la familia) suele preguntarme si también me gustaría ser esclava, haciendo referencia a que siempre me veo del lado bien posicionado, claro está!..., o si me gustaría vivir sin ordenador, internet, ..., refiriéndose a los amish...

La receta de hoy pertenece al libro "Mrs. Beeton's Book of Household Management" (casi parece el título de un libro para altos ejecutivos, no creéis?), que nos da una versión encantadora e históricamente significativa de la gestión doméstica victoriana. Publicado en 1861, se trata de una guía de todos los aspectos concernientes al mantenimiento del hogar. Contiene 2751 entradas que incluyen consejos que van desde cómo pagar a los empleados domésticos o la salud de los niños, hasta una gran cantidad de consejos de cocina, instrucciones y recetas. Fue un éxito de ventas inmediato, alcanzando los millones de copias en tan sólo unos años.  Sobra decir que ... me encanta!

La susodicha charlota aparece en uno de los primeros capítulos de Downton Abbey, cuando Mrs. Patmore se niega a cambiar el postre que tiene previsto -merengue de frambuesa- por una charlota de manzana, la preferida de uno de los invitados. He de agradecer a Ana su fantástica entrada sobre ésta charlota, no sólo por la receta en sí, que es maravillosa en su simpleza, sino por su excelsa documentación, que me ha llevado a conocer una joya literaria... y además, por la alegría de coincidir ...

La primera charlota fue creada, al parecer, a principios del S.XIX, en honor de la esposa del rey Jorge III, la reina Charlotte. Consistía en una especie de brioche relleno de compota de frutas, por lo general ciruelas o manzanas y que se cocía en un molde alto durante largas horas.  La receta fue evolucionando hasta que en 1800 surgió otra charlotte que es la que más se aproxima a la actual (cubriendo con lenguas de gato un molde y rellenándolo con una crema bávara)

Aunque la receta habla simplemente de "pan", interpreto que se refiere a un pan inglés, de textura blanda y con contenido graso; yo he utilizado un brioche de ciruelas y nueces, pero podemos usar con excelente resultado un simple pan de molde agregando o no unas nueces picadas y unas pasas o una rebanadas de pan o bizcocho seco. Para ir más rápida en la prueba de la receta, busqué un brioche en panificadora y di con esta excelente receta de Begoña , a la que añadí un puñado de nueces y ciruelas picadas; ella también ha probado la receta de la charlota y también le ha encantado!

A mí, personalmente, me parece una receta de aprovechamiento sencilla y de resultado brillante, digna de una tarde de Navidad... Otra opción fantástica con manzanas para estas fiestas es la que nos propone Isa ... (Querida Bego , por tartas de manzana no será...)



 

Brioche en panificadora:

Ir echando en la cubeta 2 huevos ligeramente batidos, 75 ml. de leche, pizca de sal, 4 cdas. de azúcar, 300 gr. de harina de fuerza o gran fuerza, 1 sobre de levadura instantánea de panadería y 60 gr. de mantequilla blanda. Programa "pan dulce", tamaño pequeño, poco tostado. Cuando la panificadora pite para agregar ingredientes, incorporar un puñado de nueces troceadas y un puñado de ciruelas pasas picadas.



Ingredientes de la "muy simple charlota":

9 rebanadas de pan inglés y mantequilla (cortadas finas)

Sobre 6 manzanas de un buen tamaño (de una variedad apta para repostería, ej. reineta)

1 cda. colmada de ralladura de limón

2 cdas. colmadas de zumo de limón

Azúcar húmedo al gusto (yo usé moreno, 3 cdas. colmadas, 1 por capa)

Modo de preparación:

Engrasar con mantequilla un molde de 20-23 cm.

Capa de pan inglés -sin corteza- y mantequilla, en el fondo (fundí la mantequilla y la pincelé).

Capa de manzanas peladas, descorazonadas y rebanadas.

Espolvorear con ralladura de limón y jugo y endulzar con azúcar húmedo.

Colocar otra capa de pan inglés y mantequilla, una de manzanas... procediendo así hasta que el molde esté lleno (yo hice 3 capas de cada)

Cubrir con la piel de las manzanas para preservar la superficie de tostarse y quemarse.

Hornear sobre 45 mn. (yo lo tuve 60 mn. a 180º).

Poner en plato, espolvorear de azúcar cernido y servir.

 

La receta indica también el coste de la charlota (9 d.?), las raciones (5 ó 6 personas) y la estacionalidad (de Julio a Marzo).