Pastel de manzana fácil

Es fácil y tiene también una buena dosis de misterio, pues no deja de ser magia que echando de forma alterna capas de ingredientes secos y capas de manzana, al final obtengamos un delicioso pastel abizcochado. Una receta muy similar forma parte de mis básicos de cocina hace años,  la tarta Loli, pero esta variante no lleva leche y quise comparar el resultado. Realmente deliciosa! No sabría con cual quedarme, aunque actualmente, por imperativos de salud, he de decantarme por ésta. También debo añadir que, si bien fría está muy buena, templada está aún mejor -si cabe-. Se la he copiado descaradamente a Carmen Millán, gracias por compartirla! Ella la acompaña con una deliciosa salsa de tofe, que no es por despreciar, pero creo que no le hace falta...

No quiero dejar pasar la semana sin aconsejaros -bajo mi humilde criterio- un libro de repostería fantástico: el de Bea Roque. La recuerdo desde el principio, cuando aún no había comenzado el boom de los blogs gastronómicos y el punto de encuentro era apenas el foro de Mundorecetas. Los pocos nombres que sonaban entonces eran Samira, Bea, Canelona, ... Con respecto a Bea, decir que hago su masa de galletas, que lo que sé de glasa lo aprendí de ella, que hago los bundt como ella explica, ..., que siempre que la he necesitado, ella ha respondido atentamente con todo lujo de detalles, que tengo la KA de tanto oírla hablar de sus excelencias y que cuando tuve dudas para comprarla, siempre respondió amablemente a todas mis cuestiones... He hecho muchas de sus recetas y jamás fallan. Sobre el libro: muy cuidado en todo, textos y fotos. Recetas maravillosas con explicaciones minuciosas sobre generalidades y sobre la técnica de cada uno de los apartados (bundts, layer cakes, foam cakes, muffins y cupcakes, cheescakes, cookies, galletas decoradas y los favoritos de Bea). Un libro precioso para tener y para regalar, un básico para nuestras librerías, con la garantía de que las recetas salen... perfectas! (que quede claro que no me da comisión ;-))))

En otro orden de cosas, la naturaleza parece haberse confabulado contra mí y no dejan de llegar a mi puerta cajas de ingredientes que debo cocinar para que no se estropeen: a los tomates y pimientos siguieron las habas (felizmente pueden congelarse en crudo!), después los membrillos y ahora las manzanas,..., y los kiwis amenazan ya con su presencia! Si no fuese que ya he hecho licor de manzana al nivel de una destilería y conserva de compota para los restos, tendría que hacer (y publicar) una tarta de manzana por día hasta fin de existencias... Ésta es, a la postre, la cocina de temporada y de aprovechamiento que he conocido en mi casa: que hay manzanas?, pues manzanas tocan!

Ingredientes:

1 kg. de manzana reineta

1 taza americana de azúcar

1 taza americana de harina (yo, espelta)

16 gr. de impulsor químico

1 huevo

Azúcar y canela para espolvorear

El jugo de 1 limón

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.

Pelar y descorazonar las manzanas e ir echándolas en un bol con agua y el jugo de 1 limón. Filetearlas.

En un molde desmontable de 20-23 cm. y sobre papel de hornear, comenzar a montar la tarta.

La primera capa ha de ser de mezcla de harina y la última de manzana. Yo dividí los polvos y la manzana en 4, haciendo 4 capas de cada. Sobre las capas de manzana, espolvorear canela.

Pincelar la capa final de manzana con el huevo y espolvorear de azúcar.

A partir de los 30 mn. en el horno, comprobar si ya está lista. Si se dorase demasiado, tapar la superficie con papel de aluminio.

Dejar templar antes de desmoldar.

Si lo deseamos, acompañar de salsa de tofe.