Pan de mono "preñao". Galletas de la Fortuna. Holiday bundt cake.

  

 

Desde que Virginia nos propuso su corona navideña para decorar la mesa y luego "hincarle" el diente en la sobremesa, al tiempo de la charla y los juegos de mesa, casi no puedo pensar en otra cosa..., pero anteriormente ya tenía mi mente ocupada en la versión salada del pan de mono que le había visto a Cristina, aunque deseaba algo más sencillo y en la línea de los bollos "preñaos"... y como quiera que una cosa lleva a la otra, de repente pensé lo divertido que sería preparar unas galletas chinas de la fortuna para esos momentos de sobremesa o juego...

 

Así que aquí estamos, con un "tres por uno": pan de mono "preñao", un bundt cake totalmente navideño con aromas de calabaza, manzana, canela, jengibre, arándanos... y unas "iluminadoras" galletas de la fortuna... Todo para adornar primero la mesa y comer después... El bundt cake es lo que es, un bundt cake (muy aromático, jugoso, navideño y sabroso..., pero bundt cake), pero las galletas de la fortuna y el pan de mono salado me han resultado dos recetas "encantadoras" para estas fechas y lo que tengo clarísimo, es que si hacéis el pan de mono "preñao" triunfaréis seguro... ¿Os imagináis a vuestros comensales "pellizcando" sus bollitos "preñaos" del monkey bread? (lo malo es cuando la vela se quede tambaleando ;-))) Con las galletas podéis pasarlo en grande si los mensajes son divertidos, ahí juega vuestra creatividad... (yo, que no soy "la alegría de la huerta", me he limitado a buscar proverbios de esos que pueden encajar bien a casi todo el mundo, del tipo "Sé lento en hablar, pero rápido en actuar"...). En definitiva, unas recetas para compartir, que es de lo que se trata...

 

En años anteriores, hice el centro de mesa comestible (de pan) que nos proponía Mª José (una excelente propuesta también), pero desde ya! me decanto por estas dos versiones que os propongo: el pan de mono y el bundt cake..., o dos panes de mono, uno dulce y otro salado..., que adornan un montón y... saben de vicio!



 

Algunas consideraciones sobre las recetas:

 

El pan de mono "preñao" es una receta propia, con la masa que uso para los susodichos y untando las porciones en una mezcla de aceite, orégano y ajo... De elaboración bien sencilla, limpia, rapidita y... resultona! Podemos tener el molde de rosca listo en la nevera -después del segundo leudado-, protegido con film y una o dos horas antes de comer/merendar/cenar hornear y listo!

Aunque usé un molde de bundt, cualquier molde de rosca nos servirá.

 

La masa de galletas de la fortuna es la de Cristina. Varias consideraciones:

La medida de las galletas es la de la boca de un vaso de agua. Si dibujamos varias bocas en un papel de horno y luego volteamos, nos servirá de plantilla.

Las galletas están listas cuando los bordes empiezan a dorarse; según hornos esto puede ser de 8 mn. en adelante. Si las dejamos tostarse, no podremos manipularlas.

Si trabajamos a "2 manos", esto es, solos como Dios nos trajo al mundo, yo no hornearía más de 4 cada vez (esto no supone un consumo excesivo de electricidad, porque se hacen muy rápido), a partir de ahí, empiezan a romperse... Si trabajamos a "4 manos", pues 8 en cada bandeja y si tenemos el lujo de trabajar a "6 manos" pues podemos hornear 12 de cada vez. A mi me salieron 28 galletas.

Cuando salen del horno, la siguiente bandeja tiene que estar lista para meter y con respecto a las que salen, hay que andar rápido, pero con cuidado, pues si doblamos la galleta "a lo loco" rompe aunque esté caliente (si lo sabré yo...)

Hay un formado característico que nos muestra Cristina en su entrada, pero yo tampoco me complicaría: a la mitad con el mensaje en medio y de nuevo a la mitad, de modo que el círculo queda plegado en 4 cuarterones.

 

¿Sabías qué...? La historia de las galletas de la fortuna, también llamadas galletas de la suerte, se remonta a los siglos XIII y XIV durante los cuales China estaba ocupada por los mongoles. Cuando Chu Yuan Chang, un revolucionario patriota de la época, planeaba un levantamiento popular contra los invasores, su principal preocupación fue encontrar una forma de comunicar la fecha del levantamiento sin alertar a los enemigos. Sabiendo que a los mongoles no les gustaba la pasta de nuez de loto con la cual se rellenaban los tradicionales “pasteles de luna o mooncakes” usados por los chinos en las fechas especiales, decidió esconder en el centro de los pasteles mensajes secretos en papel de arroz informando a los chinos de la fecha de la rebelión. Chu Yang Chang, fingiendo ser un sacerdote taoista, logró entrar a la ciudad amurallada ocupada, cargado con pasteles de luna que contení­an las instrucciones para coordinar el levantamiento de cuyo triunfo se formó la base de la Dinastía Ming.

Nació así­ la tradición de dar mensajes dentro de pasteles y se convirtió en una forma popular de expresar deseos de bienestar o de buena fortuna en ocasiones importantes como la celebración del Festival de la Luna que se celebra regularmente.

Se cree que esta leyenda inspiró a los chinos que trabajaron durante la construcción del Ferrocarril Americano a través de la Sierra Nevada hacia California en Estados Unidos en 1849. El trabajo era duro y los placeres muy pocos en esos campamentos aislados. Al no poder contar con pasteles de luna para la celebración del Festival de la Luna, y al tener sólo galletas, decidieron poner mensajes felices dentro de ellas para compartirlas. Así nacieron las galletas de la fortuna o fortuna cookies.

Con el tiempo, después de la fiebre del oro y de terminar la vía férrea, la tradición se consolidó y se convirtió en una pequeña industria dentro de la comunidad china residente en San Francisco. Hoy es imposible imaginar tener una comida oriental en Estados Unidos o Canadá y no terminarla con una galleta de la fortuna.

 

El bundt cake se llama en realidad "All in one holiday bundt cake" en referencia a que encierra todos los sabores deseables posibles (calabaza, manzana, canela, arándanos, jengibre, nuez moscada....) y es de Dorie Greenspan, autora del best-selling "Baking with Julia". Es sencillo de hacer, incluso podemos omitir los lácteos si usamos una margarina vegetal y sólo tenemos que seguir las indicaciones generales de Bea Roque para los bundt cake:

Tener los ingredientes a temperatura ambiente.

Aceitar el molde en el sentido de los surcos, para indicarle el camino a la masa.

Tener siempre los huevos previamente batidos y en general, los ingredientes preparados para "andar rápido".

Incorporar la harina en 3 veces, intercalando con algún líquido, que se echa en dos veces (en este caso, el puré de calabaza)

Antes de meter el molde lleno en el horno, "sacudirlo" sobre un paño de cocina para que la masa se meta en todos los agujeros.

Hornear a 160º con rejilla, para que circule el calor por el tubo central (en este caso, lo hice a 180º, pues así lo indicaba la receta...)

Al retirar del horno, esperar 10 mn.

A los 10 mn. "sacudir" molde en varias direcciones, intentando bundt se desprenda y voltear. Dejar enfriar.

"All in one holiday bundt cake" (para un molde de 9 tazas; yo usé la corona navideña)

En un bol mezclar 2 tazas de harina de todo uso, 2 ctas. de Royal, 1/2 cta. de bicarbonato, 2 ctas. de canela, 1/4 cta. de nuez moscada, pizca de sal y 1 cta. de jengibre seco molido. Reservar.

En el bol de la amasadora poner 10 cdas. de mantequilla a temperatura ambiente (yo puse 150 gr.), 1 taza de azúcar blanco y 1/2 taza de azúcar moreno. Con la pala, mezclar hasta homogéneo. Uno a uno, añadir 2 huevos L a temperatura ambiente y previamente batidos. No añadir el siguiente hasta que integrado el anterior. Añadir 1 cta. extracto vainilla, la mezcla de harina en 3 veces, 1 y 1/4 taza de puré de calabaza sin azúcar (o zanahoria cocida, o puré de manzana, o puré de castañas -siempre sin azúcar-)en 2 veces, alternando con la harina, y 1 manzana grande picada finamente. Por último adicionar 1 taza de arándanos secos cortados a la mitad y 1 taza de nueces picadas.

Hornear a 180º por 60 o 70 minutos, según hornos. Comprobar punto con aguja.

Al sacar, dejar en el molde 10 mn. y luego desmoldar.

Dejar enfriar y adornar o con una glasa hecha con glacé y sirope de arce o con azúcar glass.

Pan de mono "preñao":

Masa: 200 ml. de cerveza templada + 50 ml. de aceite + 1 cta. sal y en Thermomix 30 sg., 40º, V2. Añadir 1 sobre de levadura seca y 15 sg., V3. Incorporar 400 gr. de harina todo uso y 1 mn. a VEspiga. Dejar leudar (podemos dejar en la nevera toda la noche, protegida con film). Sin thermomix: templar líquidos, incorporar levadura seca y por último harina y sal.

Una vez leudada la masa, hacemos porciones de 20 gr. y en cada una de ellas ponemos una lonchita de medio centímetro de chorizo para cocinar (queremos que suelte "juguito"), cerrando bien la masa. En molde de rosca de 20 cm. (si queremos usar un molde de 26 cm. tendremos que duplicar las cantidades) vamos acomodando las porciones ligeramente pinceladas con una mezcla de aceite, orégano y ajo seco. Con estas cantidades, obtuve unas 32 bolitas (yo creo que habría calcular 3 ó 4 por persona, no más; es un entrante no un primer plato...) Hay que dejar leudar de nuevo (podemos abreviar poniendo en horno a 50º con un vaso de agua).

Finalmente hornear a 180º sobre rejilla unos 30-40 mn. según hornos (comprobamos que aguja salga limpia)

Galletas chinas de la fortuna:

Lo primero, tener los mensajes preparados y los papeles de horno con el contorno galletas.

Mezclar 80 gr. de harina de fuerza con 100 gr. de azúcar glacé, con 50 gr. de mantequilla derretida y templada, con esencia de almendra (opcional) y con 80 gr. de claras de huevo batidas hasta sólo el momento en que hacen espuma.

Con una cuchara de sopa ir poniendo porciones y alisando sobre la silueta de círculos del tamaño de la boca de un vaso de agua.

Hornear a 180º sólo hasta que doradas por los bordes. Si uno trabaja solo, hornear de 4 en 4.

Al salir, rápidamente, pero con cuidado, meter mensaje y doblar en 4 o al modo tradicional.

Dejar enfriar.

 

Felices momentos de familia!