Este pastel se prepara y se consume tradicionalmente el Holanda el 5 de diciembre, durante la fiesta de S. Nicolás. Muchas familias holandesas poseen su propia receta para el speculaskruiden, la mezcla de especias que proporciona ese sabor tan característico al pastel. Se conserva bien durante 4-5 días en un recipiente hermético.
No hay Navidad sin speculoos (ni sin pan de especias ) y este pastel es eso, un galleta-sándwich gigante, de speculoos con relleno de mazapán...
La receta pertenece al libro "Clandestine Cake Club"; el "Club de pasteles clandestino" es el club más famoso de Gran Bretaña. Funciona de modo similar a los retos bloggeros: los temas ("hornear con bebida", "idea novelesca", ...) plantean a los pasteleros el reto de ser creativos e imaginativos y a menudo les llevan a embarcarse en una búsqueda personal de la perfección, pero sin buscar la competición. La diferencia es que se trata de encuentros físicos y no virtuales, que cambian de ubicación cada vez, sin que nadie sepa dónde tendrá lugar el encuentro hasta el último minuto (ese es el toque "clandestino"). Sólo una regla: nada de cupcakes (ya que no se puede compartir un pastel pequeño), nada de brownies y nada de galletas o empanadas.
Ingredientes Speculaskruiden (mezcla de especias):
3 ctas. canela molida
1/2 cta. de macis molido (cáscara nuez moscada)
1/4 cta. de cada: clavo molido, jengibre molido, nuez moscada molida
1 pizca de cada: pimienta blanca molida, cardamomo molido, anís molido
Ingredientes tapas pastel:
250 gr. de harina con levadura
2 cucharadas de speculaskruiden (yo sólo puse 1 cta. de la mezcla)
150 gr. de azúcar moreno oscuro
Pizca sal
150 gr. de mantequilla cortada en cubos pequeños
2 cdas. de leche
50 gr. de almendras enteras con piel, para decorar
1/2 huevo batido
Relleno de mazapán (para 2 pasteles):
250 gr. de almendras molidas
115 gr. de azúcar glacé
1/2 huevo batido
2 ctas. zumo limón
Preparación del speculaaskruiden:
Mezclar todas las especias y removerlas hasta integrar.
Preparación del mazapán:
Mezclar la almendra con el glacé.
Añadir el 1/2 huevo y el jugo de limón.
Remover hasta se forme una pasta firme.
Preparación de las "tapas":
Mezclar la harina, las especias, el azúcar y la sal.
Añadir la mantequilla y mezclar con los ingredientes secos hasta que migas.
Añadir la leche y amasar hasta que masa suave.
Montaje:
Utilizar un molde redondo de 20 cm.
Poner la mitad de la masa de tapas en el fondo y 2/3 laterales (yo estiré con rodillo para que quedase homogénea)
Estirar la 1/2 masa mazapán entre 2 papeles de hornear, dando forma de círculo de 18 cm. Colocar sobre la base. (La otra mitad del mazapán se conserva varios días en la nevera o semanas en el congelador).
Estirar la tapa superior y poner en el molde, asegurándose de que se junta con la masa de los laterales.
Decorar con las almendras y pintar con 1/2 huevo batido.
Horneado:
Hornear a 170º (yo a 180º) por unos 30 mn., hasta que doradita.
Dejar que repose 10 mn. antes de desmoldar y poner en rejilla para que enfríe completamente.
Que maravilla!
ResponderEliminarAdemás es que me vuelve loca el mazapán así que todo un pastel lleno de mazapán y especiado con todo ese aroma tiene que ser una pasada.
Besazos.
Tiene que estar sabrosísimo!
ResponderEliminarPero qué delicia! No conocía éste dulce típico holandés, pero las pintas no pueden ser mejores!
ResponderEliminarMe encantan las especias así que éste pastel seguro que me gusta!
Lo probaré!
Un beso!
no conocia este pastel y tiene que estar buenisimo, que bueno ampliar conocimientos gastronomicos de otros paises, bicos
ResponderEliminarOhhhh y yo sin conocer este pastel-speculaas!!! menos mal que tú me lo cuentas, me muero de ganas de probarlo, así que voy a imprimirme la receta ya mismo. Ese corte ya nos dice lo bueno que tiene que estar.
ResponderEliminarUn besito
Como me gustan todas estas historias relativas a las tradiciones gastronómicas de otros paises o lugares, amplias conocimientos y haces nuevos amigos....... El pastel es toda una maravilla y solo tiene una pega para mí y es que no me gusta el mazapán.
ResponderEliminarBss
Qué precioso pastel navideño!!! me encanta conocer las tradiciones culinarias de otros países. Seguro que está de rechupete, buenísimo y aromático...Mmm
ResponderEliminarQue maravilla de pastel, querida amiga, y que bonita tradicion la verdad que tiene que ser un gustazo una Navidad en ese precioso pais, yo estuve el año pasado, y aunque no era Navidad, todas las tiendas tenian sabor a navidad. Mil besicos preciosa
ResponderEliminarSeguro que está muy rico ,el pan de especias me gusta mucho y el mazapán tambien.besinos
ResponderEliminar¡Qué bonito el pastel y qué bonitas las fotos!!! :)
ResponderEliminarQuerida Carmen, Qué linda la historia del club clandestino de reposteros.Este pastel será todo un placer hacerlo y probarlo, el mazapán me encanta, así que lo voy a tener muy en cuenta. Veo que me he estado perdiendo verdaderas delicias, voy a volver lo antes posible a leer con calma ese Mud cake, el pan de mono y otros más que vi por ahí. Un beso enorme
ResponderEliminarmmmmmmmm que bueno y como debe de olerrr. yo creo que estoy se lo tengo que hacer a mis padres sí o sí, amantes del mazapán y de lo especiado, a mi me encantará tambien, ya te contaré :) un besoo
ResponderEliminarMira que vivo en Holanda y ni lo he comido ni lo he hecho... ya me vale!! Pero es que tengo una relación de amor-odio con las speculaas. Antes me encantaba el sabor, pero desde el embarazo de mi peque no puedo con la mezcla de especias. Un poquito, vale, pero muy poquito.
ResponderEliminarbesos
Me ha encantado conocer este pastel tan aromático con ese relleno de mazapán que me ha transmitido nada mas verlo un olor a Navidad entrañable, de la de reunirse en familia con los nuestros y disfrutar de esos momentos únicos que siempre se mantienen en el recuerdo. Hoy estoy un poco nostálgica , se nota, verdad ?....jeje.....
ResponderEliminarBesinos princesa.
hola guapetona!!!! menuda pinta que tiene esta tarta. Los speculos no pueden faltar estos días, verdad? muchos besitos
ResponderEliminarSe ve riquisimo!!!
ResponderEliminarFelices Fiestas y Mucho Exito este 2014
Qué receta más buena!! Yo suprimo las almendras (que no puedo comer ningún fruto seco, que soy alérgica), pero por lo demás me encanta! Me quedo por aquí a seguirte!
ResponderEliminarUn besito
Qué buena receta, un lujo para nuestras mesas y un placer para el paladar. Te ha quedado fabulosa y tomo buena nota, Todo lo que tocas lo conviertes en arte. Un abrazo, Clara.
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