Speculoos de Cristophe Felder

 

Este año, para felicitar las fiestas usaré esta foto y esta entrada, la de los speculoos de Cristophe Felder, que en su día vi a nuestra compañera Susana, de Bocados de Cielo, y que ahora tengo en el libro de Repostería, del que ya saqué la receta del pain d'epices. Este chef pastelero francés, responsable en su momento del Hotel Crillon, en la actualidad imparte formación a profesionales, asesora empresas y ha creado una escuela de repostería abierta al público.

 

No sabría decir cual de las dos recetas prefiero, si ésta o la receta definitiva, las dos son excelentes! Cuando hago una, digo que esa es la mejor y cuando hago la otra, entonces esa es la mejor..., indecisa que es una...

 

Pues lo dicho, gracias de corazón a tod@s los que pasáis por mi cocina, por estar..., esto no tendría sentido sin vosotr@s... y gracias también a tod@s las personas de las que cada día aprendo algo nuevo... A tod@s os deseo lo mejor, ahora y siempre! Y con tod@s quiero compartir este texto, que aunque tiene sus detractores, a mí me gusta:

 

Para el año 2014 te deseo "lo suficiente":

el suficiente sol para mantener el espíritu brillante,

la suficiente lluvia para apreciar el sol,

la suficiente felicidad para que el alma esté viva,

el suficiente dolor para que las pequeñas alegrías parezcan grandes,

las suficientes ganancias para satisfacer las necesidades,

las suficientes pérdidas para apreciar lo que se posee,

y las suficientes bienvenidas para lograr soportar las pérdidas.

Ingredientes:

100gr. de mantequilla.
100gr. de azúcar moreno.
30gr. de azúcar blanco.
Una pizca de sal.
1 cucharada sopera de leche.
1 yema de huevo.
200gr. de harina.

1 cucharadita de levadura tipo royal.
2 cucharaditas de especias para speculoos, si no tenemos podemos poner 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de clavo molido, una pizca de jengibre y una pizca de pimienta blanca. No quedan muy especiadas, así que si nos gusta el sabor más bien fuerte pondremos 3 o 4 cucharaditas de mezcla para speculoos, o 2 cucharaditas de canela, más 1 de clavo, más 1/2 cucharadita de jengibre y una pizca de pimienta blanca.



Preparación:

Mezclamos la mantequilla con los azúcares, hasta que sea como una crema.

Después añadiremos la yema de huevo y la cucharada de leche y batiremos un poco más.

Por último tamizaremos la harina junto con la levadura, la sal y las especias y lo amasaremos todo hasta que sea una mezcla homogénea. No hay que amasar demasiado si no se hará la masa correosa. También veremos si necesita un poco más de harina, en caso de que la masa nos quede demasiado blanda: masa pringosa pero no pegajosa.

Formamos una bola con la masa (yo la estiro antes entre dos papeles) y la dejamos en la nevera, envuelta en papel film durante 1/2 hora.

Una vez reposada la masa, la estiraremos con el rodillo.
Dejaremos la masa a 0,3 cm de grosor y cortamos con un cortapastas. Las vamos dejando sobre una placa de horno previamente cubierta con papel de hornear. Mejor dejarlas un poco separadas porque crecen un poquito.

Dejarlas reposar durante 10 horas a temperatura ambiente, sin tapar, para que se sequen.

Transcurridas las 10 horas precalentaremos el horno a 180º y las haremos durante 10-15 minutos, según hornos, hasta que se vean un poco doradas

Comentarios:

Si queremos hacer la versión exprés las hornearemos directamente sin el reposo de las 10 horas.

Salen 2 bandejas de horno llenas.

Con el paso de los días continúan estando buenas y crujientes. Conservar en lata.

Idea: Para hacer la superficie grabada usé un rodillo de fondant, como le vía a Olga.