Pastel de alubias mágicas





 



Éste es uno de esos pasteles que te reconcilian con tu Dios, sea cual sea... y es que te lo pasas rezando...:

Primero: porque sólo lleva un huevo y me parecía poco huevo para tanta masa y con alubias!
Segundo: porque lleva bicarbonato y como que no veía yo que pudiese subir la masa...

Tercero porque son ALUBIAS!...

Cuarto: porque no deja de oler a ... alubias! mientras lo preparas, y aún después de agregar la fruta...; incluso cuando lo horneas tiene ese olor pastoso pero algo mejorado porque evoca a las castañas... Total, que 75 mn. de rezo continuo: por favor, que salga, que no estoy para un fracaso reposteril a las nueve de la mañana; que tuve que pelar las manzanas y picarlas; que si no ya no me fio del libro (Clandestine Cake Club)... Y 75 mn. de rezo continuo, digo yo que tendrán el poder de redimirte de casi todos tus pecados, o no?, bueno de pecados a pequeña escala, al menos... Al tiempo, ejercitas la paciencia, porque el punto óptimo del pastel se alcanza a las 24 horas, que dices tú ¿y se le quitará el sabor a alubias después de ese tiempo? Y esperas y rezas..., rezas y esperas...,

Es por toda esa expiación, que he elevado el pastel a la categoría de navideño, a las altura de los cakes ingleses de frutas, tan al uso en esas fechas... Y sí, después de 24 horas sabe bien: a frutas y castaña! Es aromático y extra-jugoso.

Pero lo más importante de este pastel es el aprendizaje de sustitución y aprovechamiento: que te falta mantequilla, pues hechas alubias; que tienes muchas alubias, pues haces un pastel (que si no, no se yo porque habría que echarle alubias a un pastel...); y lo más importante: que se necesitan castañas y no tienes, pues echas alubias!, que te digo yo que es casi lo mismo...



Cesta de la compra:

55 gr. de mantequilla o margarina reblandecida

225 gr. de azúcar granulado

1 huevo grande

1 cta. extracto de vainilla

400 gr. de alubias blancas enjuagadas, escurridas y machacadas

225 gr. de harina blanca

1 cta. canela molida

1 pizca de clavo molido

1/2 cta. de pimienta de Jamaica molida (yo no puse)

1 cta. de bicarbonato de soda

1 cta. sal

3 manzanas tipo Golden peladas, sin corazón y cortadas en cubos

130 gr. de frutas deshidratadas mezcladas

 

 

Preparación:

Precalentar el horno a 190º.

Engrasar un molde redondo de base extraíble de 23 cm.

Bate los 55 gr. de mantequilla con los 225 gr. de azúcar granulado hasta obtener una mezcla esponjosa.

Añade el huevo y sigue batiendo.

A continuación, añade los 400 gr. de alubias machacadas y la cta. vainilla.

Aparte, mezclar los 225 gr. de harina blanca, la cta. canela, la pizca de clavo, la 1/2 cta. pimienta Jamaica, la cta. bicarbonato de soda y la cta. de sal. Agregar las 3 manzanas en cubos y los 130 gr. de fruta deshidratada. Añadir esta mezcla a la mezcla de alubias, removiendo hasta integrar. Verter en el molde.

Hornear por 45-60 mn., hasta que al pinchar en el centro salga limpio. Reposar en el molde unos minutos. Desmoldar en rejilla y dejar enfriar completamente.