Si digo que muchas de mis recetas son muy queridas por mi, puede sonar, cuando menos, un poquito raro..., y es que no se quiere a una receta..., pero yo si las quiero, especialmente las que me traen recuerdos de mi infancia, de mi casa o de mis tías (por ejemplo la crema americana) , las que me costó mucho conseguir dar con ellas (como el bacalao con natas de Braga ) o las que alguien me dio desinteresadamente y me han acompañado en mi cocina a lo largo de los años, como es el caso de estos melindres de Melide de Concha (aquí la receta de los ricos de Melide )...
Y hoy voy a saltarme los derechos de autor (no creo que a Concha le moleste, dada su gran generosidad...) y compartir esta excepcional receta con todos vosotr@s. Concha es la madre de mi amiga Chus I.S -somos amigas desde que estudiábamos en Santiago-. Muchas son las veces que con gran cariño Concha me ha preparado sus deliciosos melindres..., pero como yo también quería saber hacerlos le pedí su receta..., decir aquí que no es fácil dar con una buena receta de melindres... En su día me reí mucho con sus indicaciones, que no de ellas!: las medidas están en pocillos, vasitos pequeños y tazones del desayuno y todo lo demás a "ojímetro"..., pero nada nuevo!..., al fin y al cabo Concha y mamá son de una quinta... y grandes cocineras!... y les funciona lo de "ya lo vas viendo..."
Pero aviso!, estas recetas "heredadas" tienen algo intangible y es "la mano" de quién nos las transmite; de hecho nunca saldrán como cuando las hacen ell@s..., harían falta años de hacerlas una y otra vez y aún así, no se yo... Concha, puedes seguir mandando melindres cuando quieras ;-)))
Pero aviso!, estas recetas "heredadas" tienen algo intangible y es "la mano" de quién nos las transmite; de hecho nunca saldrán como cuando las hacen ell@s..., harían falta años de hacerlas una y otra vez y aún así, no se yo... Concha, puedes seguir mandando melindres cuando quieras ;-)))
Ingredientes rosquillas:
1 docena de huevos,
250 gr. de azúcar
150 gr. de manteca cocida de vaca (puedes ver aquí cómo hacerla, pero ahora se encuentra fácil en grandes superficies)
1 vasito pequeño de anís
Harina la que admita para que la masa resulte manejable.
Ingredientes almíbar:
1 pocillo de agua
1 tazón de desayuno de azúcar
1 clara de huevo batida a punto de nieve
Preparación:
Amasar bien. Reposar.
Formar las rosquillas y poner en bandeja de horno.
Hornear a horno fuerte hasta que estén doradas.
Hacer un almíbar a punto de hebra fuerte. Añadirle la clara montada a punto de nieve. Unificar.
Dejar que el almíbar coja densidad y mojar las rosquillas en él.
Dejar secar.
Se conservan bien en lata por días.
Fuente: Concha Sánchez
Las mujeres de antes si que eran buenas cocineras, no necesitaban pesa y aprovechaban todo!! Es genial no perder estas recetas, se ven maravillosos estos bollitos y seguro que Concha estará encantada de verlas aquí
ResponderEliminarBesotes reina
Hola Carmen, esta vez estoy en desacuerdo contigo, sobre todo en la apreciación de que no se puede querer a una receta, sí se puede, de hecho tú misma nos lo confirmas por los motivos que alegas y yo no puedo estar más de acuerdo en ellos y mientras la memoria no me falle y siga habiendo recetas que me recuerden también momentos vivídos, las querré, y guardo algunas como auténticos tesoros, recetas que han formado parte de mi vida y que, fíjate, no me he atrevido a hacer algunas por temor a meter la pata, a que no me salgan bien y romper la magia que para mí supone recordar determinados sabores, olores y texturas (no sé si me entiendes), el caso es que tengo algunas guardadas como oro en paño y que seguramente se queden ahí y que nunca llegue a ejecutar. No quisiera hacer un mal remake de algunas de ellas. Tú eres más valiente, y Concha estará orgullosísima de ver cómo bordas éstos melindres que tan buena pinta tienen. Lo que no acierto a averigüar es la medida que usas "un pocillo", ahí me pierdo. Un besote corazón.
ResponderEliminarHe llegado a la conclusión que 1 pocillo son 100 ml., un vasito pequeño sería 1/2 taza (120 ml.) y una tazón de desayuno es la cup americana (240 ml.). Al menos a mi me ha funcionado así... Besotes
EliminarMe ha encantado la receta porque me chiflan los melindres!! gracias a Concha y a tí por enseñarnosla. Por cierto ¿salen muchos con estas cantidades?
ResponderEliminarEsa cantidad de huevos es para 4 bandejas de horno (yo hice sólo 3 huevos, es decir una bandeja); en cambio el glaseado me fue necesario para bañar esa única bandeja.
EliminarBesotes
Hola Carmen.
ResponderEliminarRescatar estas recetas es un privilegio que no todo el mundo puede tener y compartirlas un acto de generosidad porque son auténticos tesoros en la cocina. Y yo personalmente tengo debilidad por este tipo de recetas, esas que se hacen en medidas de recipientes, nada de peso, a ojo que es como realmente salen bien las cosas porque a veces tanta exactitud en gramos, en temperatura, en tiempo de horneado hace que se pierda la habilidad y la magia de cocinar. Y esta receta es de esas, de las que me gusta a mí, así que solo agradecerte que la hayas publicado, que nos hayas encandilado una vez más y gracias a Concha por su generosidad.
Solo me queda decirte que te han quedado fabulosos y que me guardo la receta con mucho cariño.
Un saludo.
Madre de dios que pintaza!! me encantan los melindres, la madre de un amigo de mi marido que tiene 80 añitos la mujer y que es de la Estrada los hace como los angeles,estan de muerte, nunca se los vi hacer porque es muy de ella pero comer me comi unos cuantos y no se lo que daria para estar con ella un dia haciendolos pero no hay tanta confianza y asi me voy a quedar al menos por el monmento. Estos estan impresionantes!! que hermosura....Besss
ResponderEliminarlas recetas de siempre las que nos recuerdan a alguien o simplemene algun momento vivido son verdaderas joyas como estos melindres que hoy nos traes y compartes con todos nosotros, gracias! bicos
ResponderEliminarun lujo de receta, seguro que si se la preparo a mi madre te lo agradecerá, le encantan, saludos
ResponderEliminarHola Carmen ...nos has desvelado uno de los secretos mejor guardados ...la fórmula de hacer los melindres ricos .Intenté hacerlos más de una vez pero quedaban muy feos...tengo que hacerlos tu receta besos
ResponderEliminarDesde luego que nadie mejor que tú para recibir estas recetas, porque las tratas con un cariño y un respeto como nadie. Yo no conozco los melindres y la manteca de vaca no existe en nuestras tiendas, ya ves, es una de las cosas que tengo pendiente de buscar cuando vaya a Galicia.
ResponderEliminarUn besito
La manteca de vaca se te manda cuando quieras! No dudes en pedirla!
EliminarQue maravilla...
ResponderEliminarEsas recetas de las madres, de las abuelas, expresadas en "copitas, cacillos y un poco de" son un reto, pero también son lo más auténtico de entre lo auténtico. Nada de cocina pesada, medida, milimétrica, encorsetada y teorizada. Todo a ojo, como se hacía antes. Y da gracias que no mide los tiempos en "avemarías" que esta también era buena... :D
Lo del tiempo en avemarías no lo había oído nunca..., me gusta, ja, ja!
EliminarRecetas de este tipo no se deberían perder nunca. Son tesoros.
ResponderEliminarMi querida amiga !
ResponderEliminarDecirte que yo soy de las tuyas, amo las recetas , no todas por supuesto, pero sí aquellas que me pellizcan el alma y forman parte de mi vida , aquellas que quiero que me acompañen por siempre a lo largo de mis dias ;)
Gracias a Concha por su generosidad pero a ti también por compartirnos esta receta que suele ser secreta , no es fácil conseguir una buena , que esté a la altura .
Te iba a preguntar si salían muchos, pero ya he leído la respuesta mas arriba. Me llevo la receta de buen agrado y espero sacar un poquito de tiempo para poder prepararlos.
Gracias guapa.
Besinos.
Si es que un bocado de un dulce tradicional te teletransporta a la infancia, qué maravilla. Besos
ResponderEliminarNunca he probado los melindres, pero por como te han quedado, han de estar riquísimos.
ResponderEliminarA mí ese tipo de recetas de pocillos, cacitos, harina la que admita, etc... me ponen muy muy nerviosa, porque yo no tengo mucha experiencia y nunca sé por dónde salir, ni a qué se refiere... yo soy de las de hacer recetas cuadriculadas... jajajaja
besos
Carmen! Estoy totalmente de acuerdo contigo: es que sí, hay recetas que uno quiere mucho, me sucede igual, así que me he sentido plenamente interpretada cuando te leía. Estos melindres deben ser algo de otro mundo, pero claro, los de Concha serán siempre los que a ti más te gusten. Un besito
ResponderEliminarpues a mi no me parece raro que quieras a tus recetas, y más si son como las de la foto!!! te han quedado de lujo. besitos
ResponderEliminarhum que sugestão tão boa e com essa cobertura ficaram perfeitas.
ResponderEliminarParecem as nossas cavacas:)
beijinhos
Espectaculaaaaaaaaaaaaaares no lo siguiente ,yo soy una enamorada de esas recetas tradicionales que hacian nuestras abuelas y madres sin tener otra medida que el ojimetro , asi como algunas veces un vaso taza o pocillo para tomar como referencia las medidas.
ResponderEliminarSeguro que a Concha le encantara ver lo bien que has echo los melindres por que auqnue los suyos sean inigualables que es lo que tienen esas recetas ,cada cocinera los hace diferentes y ricos te han quedado de relujo y me imagino lo ricos que tienen que estar.
Una vez mas no me queda otra que llevarme la receta a mi carpeta de pendientes , a mi madre le encantan los melindres asi que cuando los haga se volvera loca , eso si si consigo que me queden la mitad de bien que los tuyos..
Bicos mil y feliz semana wapisimaaaaaaaa.
Hacía un montón que no oía hablar de este postre. Tanto, tanto, que ya se me había olvidado qué era y que existía. Pero ahora que lo traes tú tan perfectamente presentado, me han entrado unas ganas enorme de hacerlo y de probarlo =)
ResponderEliminarUn besote!
Una receta tradicional pero si viene de una experta cocinera y te la dan con ese cariño es preciso que salga perfecta.
ResponderEliminarsaludos
Como te comprendo querida amiga, cuando leo que quieres a las recetas, es cierto que se les puede querer, por sus hermosos recuerdos, por quien las hace, o las hacia, y por miles de cosas mas, y esta se nota que es de las que hay que querer por que la pinta es de esas que no se olvida su sabor, y mas a ti sabiendo que viene de esa gran cocinera como es la madre de tu querida amiga. Mil besicos cielo mio
ResponderEliminarLa pinta de esos melindres es impresionante ¡¡¡¡¡. Yo también soy de los que pienso que como las recetas tradicionales nada de nada, pero (ahí está lo malo) el problema es conocer los trucos que se escapan a la descripción de las recetas y que al desconocerlos muchas veces hacen que el resultado final no sea el esperado ¡¡¡¡¡. Por ejemplo, en esa receta de melindres simplemente dices que es necesario amasar bien. ¿Se entiende que no hay un batido previo de los huevos? ¿la manteca se añade reblandecida a la masa de harina y huevos como si fuera para una rosca o se monta previamente con los huevos? ya ves la de dudas metafísicas que me ha despertado ese receta ¡¡¡¡¡¡
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