Appeltaart o tarta de manzana holandesa. Receta de una seguidora en la sombra.

 

La entrada de hoy es muy especial para mí, no sólo por la receta que es excepcional, sino por la forma en que la misma llegó a mis manos...

 

Y es que esta maravillosa tarta se coló en mis libretas en forma de deliciosa sorpresa a través del e-mail: un correo de una seguidora en la sombra, en mi bandeja de entrada, a mediados de semana, que me proporcionó una sobredosis de autoestima, porque ¿hay algo mejor para un blogger gastronómico que ser felicitado por su trabajo? María Z. -éste es su nombre- es malagueña, aunque reside en el extranjero hace varios años, actualmente en Luanda-Angola y desde que hace un par de años hizo mi versión de la tarta muerte por chocolate para un cumpleaños, algunas de las mamás de las compañeras de su hija la llaman "la mamá de la muerte por chocolate".

 

Pero María, aparte de su cariño, me hizo además otro regalo maravilloso: dos recetas internacionales, a cada cual mejor. La tarta de hoy la "heredó" de la familia de su marido holandés y es francamente exquisita (María me cuenta que en los países de habla portuguesa esta palabra significa exactamente lo contrario que en español). No alcanzo a imaginar obsequio mejor que una receta "heredada", experimentada por largo tiempo, que pasa de generación en generación... Curiosidades de la vida, recuerda a la tarta de manzana y canela Starbucks que versioné tras venir de Lisboa y por supuesto a los famosos Apple Pie americanos que tenía en pendientes hace mil años.

 

Debó decir aquí que aunque existen diversas recetas de Appeltaart, quizá lo más típico de la tarta de manzana holandesa, de gruesas y altas paredes e interior de manzana y frutos secos, sea el enrejado -aunque puede suprimirse- que yo quise hacer con el utensilio propio del hojaldre, pero con escaso éxito. Resulta llamativo -al menos para mí- la utilización de natillas en polvo para el relleno; creo que la mezcla de las natillas y los líquidos aportan cohesión al interior según la tarta va enfriando, por ello es importante dejar templar la tarta antes de comerla, para que el interior se asiente.

 

Aunque las fotos tal vez hoy no le hagan justicia, una tarta a la altura de los más altos acontecimientos a celebrar. Digna incluso de nuestras celebraciones navideñas.

 

Precisiones previas:

 

Utiliza manzanas adecuadas para horneado o repostería, que no suelten demasiada agua, tipo Reineta, Tabardilla o Golden.

 

María me dice que es importante cocerla a fuego moderado -160º- para que la manzana se cueza bien. Decir que aunque en la mía se ven los cuadraditos de manz, está perfectamente cocida.

 

Para el enrejado y dado que la masa no es muy fácil de manejar: estirar la masa y cortar tiras longitudinales que pasamos a encima de la tarta con el propio cuchillo, disponiendo 4 ó 5 tiras paralelas y separadas en un sentido y otras 4 ó 5 tiras paralelas en el perpendicular y entrelazando ambos grupos.

 

Deja templar la tarta antes de comerla, para que el interior se asiente.

 

Se come templada o fría, sola -en mi caso- o acompañada de nata montada o helado de vainilla.

 

Se mantiene estupenda fuera de la nevera por dos días, tapada con film.

 

 

Ingredientes de la masa:

300 gr. de harina

125 gr. de azúcar blanco grano

Pizca de sal

200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

1 yema de huevo

 

 

Preparación de la masa:

Amasar los ingredientes con las manos, sin trabajar demasiado, que quede arenosa.

2/3 se utilizan para el fondo de un molde de 23 cm. (María usa uno un poco mayor y le queda más fina) y 1/3 para la cubierta.

La masa de la tapa se mete en la nevera una media hora, en tanto vamos montando la tarta.

 

 

Ingredientes relleno:

1 kg. de manzanas

100 gr de pasas sin pepitas o arándanos secos

100 ml. de zumo de naranja

2 ctas. de canela

2 cdas. de azúcar

2 cdas. de natillas en polvo o "custard power"

 

Preparación del relleno:
Poner a cocer las pasas en el zumo de naranja hasta que éste desaparezca.
Pelar las manzanas y partirlas en cuartos. Ir depositándolas en un bol con agua y unas gotas de limón.
Cortar las manzanas en cuadraditos e ir echándolas en un bol amplio.
Poner en el bol el azúcar, la canela y los polvos de natilla. Añadir las pasas hidratadas en zumo y escurridas. Revolver y mezclar bien.

 

Montaje y horneado:

Los 2/3 de la masa se usan para la base de la tarta. Molde 23 cm. (María me dice que usa un molde un poco mayor y que le sale más fina)

Sobre la base se pone el relleno.

Tapamos con un enrejado que hacemos con el 1/3 de masa restante. Dado que la masa no es muy fácil de manejar: estirar la masa y cortar tiras longitudinales que pasamos a encima de la tarta con el propio cuchillo, disponiendo 4 ó 5 tiras paralelas y separadas en un sentido y otras 4 ó 5 tiras paralelas en el perpendicular, entrelazando ambos grupos.

Horneamos por 45 mn. a 160º (según hornos, en el mío es a 180º por unos 60 minutos).

Al salir pintamos con un poco de mermelada de albaricoque (así lo hago yo: 3 cdas. de mermelada diluidas en un poco de agua -2 cdas.- y todo ello caliente)

Dejar templar antes de comer. Comer templada o fría. Acompañar, si se desea, de nata montada o helado de vainilla.

Se conserva bien por dos días fuera de la nevera, tapada con film.

 

 

Gracias de nuevo María Z! Espero haber interpretado tus explicaciones lo mejor posible y que te haya gustado el resultado, que aunque no perfecto, se ha intentado, ja, ja