Sé que los puristas se llevarán las manos a la cabeza, pero bien pensado el pil-pil no es más que una emulsión de agua, gelatina y aceite, así que no creo que lo importante sea el modo de hacer la emulsión, sino el resultado. En todo caso, no es mi intención molestar a nadie, sino presentar otra forma de hacer el bacalao más rápida, sencilla, dietética e igualmente sabrosa. La receta es de Cristina Galiano .
Puede que el bacalao al pil-pil tradicional sea una de las recetas de mi bagaje personal con mayor índice de fracasos. No se por qué pero tiene días -será por mi falta de dominio de la técnica, no digo que no-, al igual que el reloj de oro del chiste, así que "a grandes males, grandes remedios"...
No soy una defensora acérrima del microondas, más bien lo contrario, sin embargo siempre digo que hay preparaciones para las cuales resulta una "herramienta" extraordinaria y ésta es una de ellas: sin duda, dónde mejor se cuece el bacalao es en el microondas.
Ventajas de esta receta:
Lleva mucho menos aceite. Entre la mitad y la cuarta parte que la receta tradicional.
No hay que "bailar" la tartera. Menos trabajo y menos tiempo.
El pil-pil queda perfecto, espeso (el mío está más suave porque así lo deseo yo: aligero la mezcla con agua)
No soy una defensora acérrima del microondas, más bien lo contrario, sin embargo siempre digo que hay preparaciones para las cuales resulta una "herramienta" extraordinaria y ésta es una de ellas: sin duda, dónde mejor se cuece el bacalao es en el microondas.
Ventajas de esta receta:
Lleva mucho menos aceite. Entre la mitad y la cuarta parte que la receta tradicional.
No hay que "bailar" la tartera. Menos trabajo y menos tiempo.
El pil-pil queda perfecto, espeso (el mío está más suave porque así lo deseo yo: aligero la mezcla con agua)
Consideraciones previas:
Para un buen resultado es precisa una buena materia prima. Utiliza un buen bacalao, ya sea salado o congelado y desalado al punto de sal.
Emplea un buen aceite de oliva. Virgen extra es la mejor opción.
La receta está pensada para 400 gr. de bacalao. Si vas a preparar más, hay dos opciones: cocerlo en el micro todo junto, aumentando el tiempo, o hacerlo por tandas e ir acomodándolo en una tartera hasta el momento de echarle el pil-pil por encima.
Si la emulsión queda muy espesa, puedes añadirle agua (como hice yo en este caso, por eso se ve suelta) y si la ves algo líquida, añádele aceite.
Si la emulsión queda muy espesa, puedes añadirle agua (como hice yo en este caso, por eso se ve suelta) y si la ves algo líquida, añádele aceite.
Ingredientes:
400 gr. de bacalao desalado
40 gr. de ajos filetados
2 ó 3 guindillas
100 gr. de aceite de oliva virgen extra
30 ml. del líquido que suelta el bacalao al cocerse
Preparación:
Cocer el bacalao -bien seco- con la piel hacia abajo a potencia máxima por 5 minutos en un recipiente tapado apto para microondas (mejor redondo, amplio y bajito). No hay que añadir nada: ni sal, ni agua, ni aceite. Reservar manteniendo caliente.
En una jarrita apta para microondas poner el aceite, las guindillas y los dientes de ajo fileteados. Sofreír a máxima potencia por 3 mn. (podemos hacerlo en una sartén al fuego).
En un vaso batidor ponemos 30 ml. del líquido que han soltado los lomos al cocerse, algunas láminas de ajo y una o dos guindillas (esto va al gusto). Pasamos por la batidora.
Añadir al hilo el aceite para formar una emulsión tipo mahonesa que es ni más ni menos que el pil-pil.
Verter la salsa sobre los lomos de bacalao y listo!
Attrezzo: las nuevas ollas, rustideras y cazuelitas de "enamel" (porcelana esmaltada) son ahora aptas para la inducción y las hay realmente preciosas, en azul, rojo o negro.
a mi tambien se me resiste quiza pruebe con tu receta, mucho mas facil, esas cazuelistas me encantan son las de toda la vida solo que si valen para todas las cocinas seran una version mas moderna
ResponderEliminar==besos==
Pufff!Yo no lo consigo a la manera tradicional, en thermomix me queda de fábula así que seguro que también pruebo tu receta.
ResponderEliminarUn beso.
tendremos que probar ésta receta, gracias¡¡¡¡¡¡
ResponderEliminarBueno, Carmen, me has dejado alucinada con la entrada de hoy. Por un lado la puesta en escena. Fantástica, entrañable. Y por otro por haber elaborado no solo una receta que me chifla, sino por la forma como la has elaborado: en el micro, algo que pocos, muy pocos, podríamos imaginarnos.
ResponderEliminarEl pil pil se ve ligerito, pero contra gustos, no hay nada escrito.
Besos!!
Mira que le tengo "respeto" al pil pil pero así es que se ve hasta sencillo! te quedó genial y las fotos preciosas.
ResponderEliminarbesos
Pues si es así de sencillo.... habrá que animarse con el pil pil. Las fotos una maravilla!!
ResponderEliminarUn saludo de las chicas de Cocinando con Las Chachas
Mira que me gusta el bacalao de cualquier forma, pero al pil-pil es lo mas de lo mas para mi me rechiflaaaaa, y me a encantado como lo has presentado, Bssss
ResponderEliminarCarmen qué preciosidad de presentación, es una pasada como lo es tambien la forma de preparar el bacalao, como a tí el pil pil me sale cuando quiere, jejajaj,
ResponderEliminarhola guapa, lo que me preguntas d la salsa de chocolate del conejo, noooooooooooo, para nada sabe dulce, es salada. A mi novio no le gusta nada el chocolate y no supo que esta salsa llevaba choco. Le encantó.
ResponderEliminarLa receta de bacalao un diez, porque con lo que cuesta hacer el pil pil hija...:) un besoo
Carmen: el bacalao no es lo que mejor me sale y el pil-pil no lo he hecho nunca, pensando en evitar el desastre claro, ja ja ja. Con esta receta sí que me atrevería porque además el microondas lo tengo controladísimo para cocinar.
ResponderEliminarPor cierto me traje un bacalao del mercado de Santiago impresionantemente bueno, pero ya lo cociné con cebolla caramelizada y pasas tal como me dijo la chica de la parada.
De la presentación no digo nada, estoy deseando ver qué nos pones cada semana, es una delicia visual.
Un besito
A mí me parece muy bien hacer uso de las herramientas de las que disponemos en la cocina. No será la forma tradicional de preparar la receta, pero lo dices y no intentas engañar a nadie, así que no creo que nadie se deba escandalizar.
ResponderEliminar¡Muy buena receta y muchas gracias por compartirla!
¡Besos mil!
losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es
A mi también se me ha resistido las veces que lo he preparado, no termino de darle el punto y acabo por hacer otras preparaciones que en casa gustan tanto o mas........
ResponderEliminarHay que buscar varios caminos para llegar a un fin correcto y si tu lo has encontrado a través de esta receta pues genial !!!
Por mi parte, me quedo con la copla también.
Las fotos desdeluego son un regalo para la vista. Gracias tesorín.
Besinos.
Ummmmmmmmmm que cosa mas rica por favor ,me gusta mucho el bacalao y asi de la forma tradicional me cuesta hacerlo pues no siempre queda bien .
ResponderEliminarComo siempre la receta y presentacion de relujo me encantaaaaaaaaan las fotos y el bacalao seguro esta de muerte relenta con tu permiso tomo nota para ponerlo en practica en na ya sabes que el microondas y yo nos llevanmos mu bien asi que tengo que probar esta version si o si .
Bicos mil y feliz semana wapisimaaaaaaaa.
Madre mía esto tengo que hacerlo ya que rico y que facil de hacer nada mas que pueda lo hago ademas no lleva ni tiempo y te ha quedado delicioso y unas fotos espectaculares me encanta
ResponderEliminarBesinos
El Toque de Belén
una idea estupenda!!!
ResponderEliminarAnda vaya recetón!! con lo que me encanta el bacalao en general y al pil pil en particular, habrá que probarlo porque cuando lo hago me dejo media mañana dándole a la cazuelo.
ResponderEliminarPreciosas fotos
Besote
Que rico se ve y encima se prepara rápido, ¿que más se puede pedir?.
ResponderEliminarPreciosísima la primera foto (las otras también) me encanta el estilismo cuidado, la tonalidad de la luz tan bien conseguida, cada cosa en su lugar sin sobrar ni faltar ninguna, enhorabuena, te superas cada día.
ResponderEliminarUn besazo
Mi querida amiga, acabo de llamar a mi hija y estamos las dos como dos tontas admirando tu foto de este bacalao, y la verdad que es digna de admiracion como esta de preciosa, seguro que su sabor es rico de verdad, pero decirte que con la foto ya me conformo jejeje, Por cierto no sabia lo de cocerlo en el microondas , es una receta de las que hay que hacer, aunque ya digo de antemano que es INSUPERABLE .Un abrazo cielo
ResponderEliminarEsta es otra receta con la que me acabas de conquistar, Carmen. He probado varias veces a hacerlo, pero no termino de conseguir que me salga bien. Así que me quedo encantada con tu forma de prepararlo en el microondas y como no soy purista lo haré a tu manera.
ResponderEliminarBueno, y ya se que me repito, pero me encanta pasarme por aquí y quedarme embobada con las fotos tan cuidadas que tienes siempre. Me encantan!!
Un besazo
Que bien esta receta tan facilita, las fotos ideales.
ResponderEliminarBesos crisylaura.
Lo importante es el resultado y primordialmente el sabor, tiene un aspecto perfecto y tiene que saber a gloria. Las fotoa son algo especial, sobre todo la primera...me encanta. Un abrazo y buen fin de semana, Clara.
ResponderEliminarDesde luego que tiene que estar muy rico y sobre todo por la facilidad que podemos conseguir un rico pilpil,la foto principal es preciosa.
ResponderEliminarBesos.