Hoy, día de la Inmaculada, he colocado los adornos navideños, he puesto los villancicos y me he lanzado cual "posesa" a hornear galletas de Navidad..., o sea, estoy en "modo Navidad" al 100%. Y a vosotr@s ¿os gustan estas fechas?
Para dar comienzo a tan especiales días, he escogido esta receta tradicional gallega, que me ha acompañado desde niña en muchos acontecimientos familiares, la cual hoy en día saboreamos todo el año -aunque preferentemente en fechas señaladas- pero hay que suponer que antaño era un dulce de altas esferas y ocasiones especiales puesto que el uso de las almendras en repostería podemos decir casi con total seguridad que se debe en nuestra tierra a la floreciente época de monasterios y conventos que, con altas rentas, podían disponer de un producto prácticamente inexistente aquí y ello a partir del siglo XVII. Las recetas eran por aquel entonces algo tan secreto que ni siquiera se escribían y así se perdieron algunas, pero las almendras sí constan en los libros de cuentas de algunos monasterios como gastos extraordinarios de ocasiones especiales (ej. Navidad) junto al azúcar y los huevos.
Se trata de un postre delicioso, especialmente para los amantes de los frutos secos, a la altura de turrones y mazapanes, que podemos preparar con antelación a cualquiera de las fechas señaladas y que nos hará quedar como reyes en cualquier mesa.
Se trata de un postre delicioso, especialmente para los amantes de los frutos secos, a la altura de turrones y mazapanes, que podemos preparar con antelación a cualquiera de las fechas señaladas y que nos hará quedar como reyes en cualquier mesa.
Precisiones previas:
El roscón puede hacerse sólo con claras o sólo con yemas, teniendo en cuenta que con yemas se conserva más tiempo y con claras esponja más. Al parecer en Vivero-Lugo lo hacen con más yemas que huevos.
Si se prefiere menos dulce, se puede reducir la cantidad de azúcar y aumentar los huevos.
Hay quién lo aromatiza con ralladura de limón y quién lo aromatiza con coñac.
Se conserva en una lata, envuelto previamente con papel film, más tiempo del que seguro permanecerá en nuestra despensa.
Ingredientes:
3 huevos
500 gr. de azúcar
500 gr. de almendra cruda molida
Unas gotas de coñac
Harina aproximadamente en cantidad de 100 gr.
Almendras crudas para decorar
Oblea
Preparación:
Se baten los huevos hasta que estén espumosos.
Se incorporan el azúcar, la almendra y el ron. Se amasa todo bien. Tiene que quedar una masa pringosa pero no pegajosa, consistente.
Para ello nos ayudaremos con harina, para conseguir el punto justo (hay que pensar que el tamaño de los huevos aportará cada vez pequeñas diferencias).
En una lata redonda ponemos un círculo de papel de horno en el fondo y encima la oblea.
La masa se coloca en forma de círculo, poniendo un vaso boca abajo en el centro.
Rallamos la superficie con un tenedor y disponemos unas almendras crudas formando dibujos.
Hornear 10 mn. a fuego fuerte (200º) y aproximadamente 50 mn. a 170º (según hornos)
Te ha quedado fantástico!!!! Mi suegra lo suele preparar en septiembre cuando son las fiestas de roupar (Xermade) y es el típico postre que te ponen en cada casa por esos días cuando haces la ronda de cafés :) así que esta entrada tan bonita se me ha hecho muy familiar- Las fotos son fantásticas, y le preguntaré su receta a mi suegra :) Biquiños mil!
ResponderEliminarNunca lo he probado pero seguro que me gustara así que me llevo la receta.
ResponderEliminarUn besito desde Las Palmas y feliz semana.
Querida Carmen, cómo me gustan estas recetas con "historia", es que no hay nada como aquello que está incrustado en nuestra memoria gustativa por que lo venimos conociendo desde la infancia y siempre nos traerá recuerdos de esos días. Me preguntas cómo enfrento yo estos días de fiestas y debo decirte que con sentimientos de mucha ternura hacia los pequeños que disfrutan todavía con inocencia y con mucha nostalgia por los que faltan a la mesa y al árbol. Pero poniendo buena cara para los que están alrededor y por supuesto sudando la gota gorda encendiendo el horno en pleno verano del hemisferio sur!
ResponderEliminarEste receta es como oro en polvo para mí, la voy a conservar, para cuando mis almendros den frutos (marzo-abril) y la haré en invierno para alguna ocasión especial. Un beso grandote y sigamos cocinando las fiestas!
Madre mia que pintaza tiene!! a pesar de ser gallega no lo conocia, en mi zona no se hace o almenos nunca lo vi, y que sepas que llevando almendras me encanta, si aqui se dieran los almendros,mi huerto lo tendria lleno jejeje, te ha quedado fabuloso...Bess
ResponderEliminarFicou linda e com amêndoa eu ia adorar, apetece mesmo provar
ResponderEliminarBoa semana
bjs
Hola!!!! aquí estoy viendo tu maravilloso blog,para ser sincera debo de decir que no soy seguidora habitual de blogs de cocina,pero los pocos que sigo es por que me encantan las fotos,como este tuyo,que se ve muy cuidado.Bss apretaos!!!
ResponderEliminarMe gusta mucho,tengo una hija en Villalba y siempre lo compro cuando voy ,a mi me sabe a mazapan.
ResponderEliminarHace tiempo que tengo una receta,ahora me guardaré esta haber si me animo a prepararlo.besinos
Holaaaa, vaya receta rica Calohe, no había oído hablar de ella y el sabor tiene que ser casi casi como un mazapán no? menuda pasada, ha quedado de escándalo.
ResponderEliminarUn besooo
uhmmmmm con tanta almendra tiene que estar de vicio
ResponderEliminar¡¡besos¡¡
Que bueno, este roscón es una delicia.
ResponderEliminarBesos
Me lo imaginaba que era un dulce salido de los conventos, para mi es delicioso me lo imagino, este dulce de almendra debe ser semejante a la torta imperial de Allariz, bsssss
ResponderEliminarCarmen: la almendra desde luego que siempre es un lujo para el paladar. Esta receta me recuerda mucho a nuestras cocas cristinas, básicamente llevan lo mismo pero se hacen redondas y con el papel de oblea bajo. Se suelen hacer cuando es fiesta en los pueblos, yo la he visto hacer en infinidad de ocasiones a mi abuela, a mi madre y mis tías. En casa teníamos almendras y era una de las cosas en las que se gastaban.
ResponderEliminarMe encanta ese picnic-navideño que has organizado.
Un besito
Tiene que saber delicioso. Tenemos almendras caseras y les daré buen uso con esta receta. Preciosisima y glamurosa presentación.. Besos,
ResponderEliminarUna receta que no conicia y que me ha encantado. Una pinta deliciosa. Besos
ResponderEliminarNo lo conocía, y eso a pesar de que una de mis hermanas tuvo un novio de Villalba. No nos trajo la prueba, jeje. Pinta de maravilla. Besiños.
ResponderEliminarToda una tentación como dices, para los que nos gustan los frutos secos. Tiene una pinta increíble y fíjate que con los diferentes toques de limón o coñac...puede cambiar el sabor un montón. Me encanta. Besos
ResponderEliminarUummmmmmmmmm que ricura madreeeeeeeeeee como todo lo que sale de tu cocina ,no podia ser de otra forma , a mi me encantaria seguro como buena larpeira que soy para no variar te ha quedado de relujo.
ResponderEliminarMe ha encantado el post no conocia la receta y seguro que esta a la altura de los turrones y mazapanaes como bien dices , a ver si puedo poner ,mañana el arbol y adornar un poco la casa que este puente me ha tocado trabajar de tarde y estoy un poco descolocada tambien es cuando decoraba la casa .
Bicos mil y feliz semana wapisimaaaaaaaaa.
Mi querida amiga, la verdad que para mi en cada una de tus recetas quedad como una Reina, y esta es una de ellas que pinta que tiene y como tiene que estar su sabor, son increibles esas fotos hechas con ese gusto exquisito que te caracteriza una verdadera preciosidad. Mil besicos cielo. Por cierto a mi tambien me gusta la Navidad aunque la disfruto con un sabor agridulce desde que mi querido hermano ya no esta con nosotros, pero hay que seguir con los que estamos aqui
ResponderEliminarSencillamente delicioso! es que cuando es bueno, no tiene competencia con ningún otro!
ResponderEliminarMadre mía, Carmen... ¡Lo que me estaba perdiendo! No conocía este roscón, pero como todas las recetas tradicionales me encanta. No me extraña que digas que está a la altura de mazapanes y polvorones. Creo que puedo oler el aroma tan rico que debe desprender cuando se está haciendo en tu cocina... Se me hace la boca agua!!
ResponderEliminarUn besazo
Que maravilla de roscón!
ResponderEliminarNo lo conocía, pero los dulces a base de almendras son una auténtica delicia. Como bien dices, debían ser algo reservado a los más altos benefactores de los conventos, a quien se solían dedicar este tipo de pasteles y ofrendas, y me parece de lo más normal que se hayan perdido la mayor parte, ya que las mujeres rara vez aprendían a escribir para haber llegado a anotar sus recetas...
Hola Carmen,
ResponderEliminarMe encanta la receta, la historia que encierra y las fotos. 100% navideñas ;-)
Es una lástima que joyas así se pierdan.
Besos,
Raquel