Las libretas de Calohe

La mejor tarta de chocolate del mundo, o casi

2012-02-12T20:11:00.001+01:00

En mis ansias de chocolate en vena de días pasados, me dí de bruces con esta tarta ...

Al respecto, he leído: Hace unos años había un hombre en Lisboa (Portugal) que se llamaba Carlos Bras López, nacido en esa ciudad, Lisboa. Después de mucho investigar logró crear esta tarta y un día, un matrimonio extranjero se acercó a su local y se sentó. Pidieron una tarta de chocolate y les ofrecieron ésta en concreto. Al probarla, la mujer llamó al dueño de la pastelería y le preguntó ¿cómo se llama esta tarta? ¡Es espectacular! y Carlos Bras, sin pensarlo les dijo: "O melhor bolo de chocolate de Portugal", y así le quedó el nombre. Tanto éxito fué teniendo esta tarta que recorrió el mundo y actualmente ya se elabora en distintos países, por lo que su nombre mejoró de categoría, dejó de llamarse "La mejor tarta de Portugal", para llamarse "la mejor tarta de chocolate del mundo".

Y leí más: Carlos Brás elaboró por primera vez la tarta en su restaurante en el Mercado de Santa Clara, en Lisboa, en 1987 y tuvo tanta aceptación que abrió una confitería en Campo de Ourique dedicada exclusivamente al postre, que bautizó como "O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo". Además de en Portugal, se vende en Brasil y hace poco que llegó a Nueva York. En Madrid, Isabel Ruiz-Morales e Iria Romero tienen la exclusiva de la distribución desde hace dos años. Debido al éxito, el pasado noviembre abrieron una pequeña tienda en la calle de Alcalá, desde donde sirven los pedidos.

La receta es una fusión sorprendente de texturas de suave mousse de chocolate y varias capas crujientes de suspiro; al probarla se deshace deliciosamente en la boca. Lo que la hace especial es su combinación de capas de suspiro (merengue secado al horno a baja temperatura) y mousse de chocolate, con una cobertura de chocolate. Son dos texturas que se van alternando: el merengue crujiente y la cremosidad del chocolate, de procedencia Valrhona.

Me he inspirado en el blog de Xela F. Debo deciros que las capas de "suspiro" apenas se perciben en el corte, pero doy fe que estaban ahí, ja, ja. Creo que presioné demasiado la mousse hacia abajo, entre capa y capa ...

Capas de "suspiros":
Montar 5 claras a punto de nieve (Th21: Mariposa, 5mn., V3); desde la mitad del proceso ir añadiendo 300 gr. de glass.
Con lengua, añadir 50 gr. de almendra molida tamizada y 1 cda. de choco fundido (o 35 gr. de cacao puro).
Formar dos discos (yo hice 3 de 20 cm.) y hornear a 150º (suele recomendarse 125º) hasta que estén sequitos (ésta es la parte más delicada y depende mucho del horno; en el mío aprox. una hora con ventilador, pero hay recetas que doblan el tiempo)

Mousse:
Hervir 200 ml. de leche. Retirar del fuego y templar un poco. Añadir al hilo y sin dejar de remover 5 yemas batidas con 100 gr. de azúcar. Finalmente agregar 250 gr. de chocolate de cobertura fundido junto a 150 gr. de mantequilla y todo ello templado. Con la mezcla tibia, incorporar 5 claras montadas a punto de nieve con pizca sal y gotas limón.

Cobertura:
Fundir 150 gr. de chocolate en 150 ml. de nata y 2 cdas. de azúcar. Templar y dejar caer sobre la tarta fría.

Pie de cherries, calabacín y mozarella

2012-02-05T19:13:00.001+01:00

A medio camino entre un pie, una galette y una pizza, a decir de su autora, Nigella Lawson.

Como le decía a Isabel esta tarde, a propósito de su excelente galette dulce, éste tipo de preparaciones me fascina (será por mi pasado francés?). No imagino momento mejor que un atardecer de verano, en la mesa del porche, en familia y/o con un grupo de amigos, y una galette recién horneada... Ojalá esta versión salada te tiente tanto que te ayude a aficionarte a éstas riquísimas preparaciones! Para mi gusto es: excelente!

Masa:

Mezclar 2 tazas y cuarto de harina, 1 cta. de sal, 3/4 de taza de mantequilla (180 gr.), 1/2 taza de queso parmesano.

Añadir 1 yema de un huevo grande. Integrar.

Agregar 1/4 de taza de agua helada (un poco más si fuera necesario).

Refrigerar por 30 mn.

Relleno:

Dorar 1 chalota y 1 calabacín pequeño.

Unir a la mezcla 675 gr. de cherries partidos a la mitad, 1/2 taza de parmesano, 110 gr. de mozarella. 1/4 de taza de harina, 3 cdas. de albahaca, sal y pimienta.

Montaje:

Hacer un círculo con la harina de 33 cm. de diámetro y 1/2 cm. de espesor.

Dar 7 cortes equidistantes en los bordes.

Trasladar a un pie de 22.5 cm.

Verter dentro el relleno.

Plegar los bordes hacia dentro. Pintarlos con una mezcla hecha con una yema y 1 cda. de nata.

Refrigerar el conjunto por 30 mn.

Horneado:

A unos 200º por una hora.

Tarta "muerte por chocolate" o casi

2012-01-29T19:14:00.000+01:00

Hace días que "necesito" chocolate en vena ..., ¿onzas de chocolate?, ¿bombones?, ¿galletas de chocolate?, ..., no! En realidad lo que me apetecía era aquella deliciosa tarta de chocolate que vendían en la "Ramos" de Ferrol y que solíamos comprar para los cumpleaños (capas de un bizcocho suave alternadas con una mousse o una trufa de chocolate y recubierta de virutillas, uhmmmm) ..., pero que desde que soy la repostera oficial de la casa ya no compramos más ... Como "la cuestión" me queda lejos, me "metí" en Google a buscar combinaciones del tipo "tarta rica de chocolate", "la mejor tarta de chocolate", ..., y conseguí un repertorio interesante que iré probando "a pocos", pero hoy me decanté por la "muerte por chocolate"... Casualidades de la vida que resultó ser muy similar -también en sabor- a la "antojada". No hay como comer lo que uno quiere cuando uno quiere! (con moderación, claro ...) Ya me siento mucho mejor!

Son muchas las denominaciones con las que se conoce este postre en diferentes restaurantes: Tormenta de chocolate, Pasión por el chocolate, Paraíso de chocolate, ..., pero, al parecer, la auténtica e inconfundible tarta "Muerte por chocolate" está registrada y es distribuida en exclusiva por atlanta.

Se trata de una estructura de un exquisito bizcocho y una deliciosa crema de chocolate recubierta por una riquísima corteza de chocolate y virutas, o sea, 100% chocolate (lleva casi 750 gr. de chocolate de cobertura), pero suave y nada empalagosa -quizá el mío no sea muy buen criterio, ja, ja- ..., lo que yo necesitaba! El bizcocho jugoso ya es de por sí una pasada y la mousse ... fantástica! (aunque para tomar sola le falta -a mi juicio- un pelín de azúcar).

He visto la versión con mousse de chocolate blanco y la versión con mousse de chocolate negro ..., eso ya va para gustos! (yo me decanté por la segunda) ...

Bizcocho húmedo:
Montar 4 huevos con 200 gr. de azúcar. Reservar
Fundir 170 gr. de mantequilla con 4 cdas. de nata fresca o crema agria (en microondas). Añadir 225 gr. de cobertura de chocolate negro (si es preciso, volver al microondas).
Unir las dos mezclas anteriores y añadir tamizando y mezclando con espátula:
Esencia de vainilla
50 gr. de harina
20 gr. de cacao puro
16 gr. de Royal
Echar la mezcla en molde de 23 cm. encamisado y hornear por 45 mn. a 180º-200º según hornos.
Enfriar y cortar en dos discos (el superior más grueso que el inferior, dice la receta)

Mousse de chocolate:
Hidratar 6 gr. de hojas de gelatina. Reservar.
Calentar 150 ml. de leche e incorporar 200 gr. de cobertura. Fundir. Añadir las colas de pescado hidratadas y escurridas. Reservar. Cuando la mezcla esté templada, añadir 2 yemas.
Montar 2 claras a punto de nieve con una gotas de limón o pizca sal. Reservar.
Semi-montar 400 ml. de nata muy fría y añadir a la mezcla de chocolate y yemas.
Incorporar las claras a lo anterior.

Cobertura:
Derretir 250 ml. leche condensada con 50 gr. mantequilla.
Unir con 250 gr. de cobertura.
Tener fideos o virutas de chocolate.

Montaje:
Si el bizcocho nos salió "con montaña" lo recortaremos para que esté uniforme.
Hacer dos discos (el de abajo más fino que el de arriba). Creo que la próxima vez los haré iguales.
Acomodar el disco base en un aro desmontable.
Verter 1/3 de la mousse (la próxima vez, pondré 1/2 y 1/2)
Poner la 2ª plancha de bizcocho.
Ahora 2/3 de la mousse.
Congelar por dos horas.
Poner la cobertura por encima y los costados (la de los costados, al estar la mousse congelada, se adhiere mal, así que la próxima vez me limitaré a verter la cobertura desde arriba y como caiga).
Adherir fideos de chocolate a los costados ayudándonos de un cartoncillo.
Receta dice que reservemos un poco de cobertura en una manga para hacer unos adornos en la superficie (yo no hice)
Congelar por dos horas antes de servir (si permanece mucho tiempo en el congelador, tener la precaución de retirarla al menos una hora antes)

Pollo asado entero Arguiñano

2012-01-22T17:26:00.001+01:00

Hago esta receta desde hace ... demasiados años!. Puedo decir que éste pollo gusta a todos los que lo han probado en mi casa y a quienes les doy la receta, que no es calórico, que la salsa está -nunca mejor dicho- de "coge pan y moja", que es un plato para quedar bien y que se hace solo ..., pero tantas ventajas tenían que tener algún inconveniente: y es que se mancha el horno. Yo he pasado por todas las fases: hacerlo en el hierro giratorio, en bolsa de asar, en la "römer", dentro de una olla alta, en la olla a presión ... y ahora en el HTC, que para éstas cosas lo compré! Conclusiones: es importante que quede churruscadito, forma parte del encanto de la receta y es que lo suyo es que sea como esos pollos de asador, pero en bueno, que caray! Así que la mejor opción es en el horno a pelo o en el HTC y como segunda opción, en la bolsa de asar.

La receta así de simple:

Precisamos un pollo, si es casero mejor que mejor (el de la foto sí lo era y mis trabajos me costó que papá accediera a sacrificarlo tan menudo, ja, ja).

Una vez bien limpio, lo salpimentamos y adobamos con ajo y perejil.

En el interior ponemos un limón "acuchillado" (se trata de que suelte el jugo con el calor). Si hacemos el pollo en el instrumento giratorio, basta con clavar el limón en el mismo.

Pincelamos el exterior del pollo con aceite.

Disponemos en la bandeja del horno un botellín de cerveza y una pastilla de Avecrem desmenuzada.

Mejor poner el pollo sobre una parrilla, que no esté en contacto directo con el líquido de la bandeja.

Introducir el pollo en horno precalentado a 200º, calculando 40 mn. por kg.

Si el líquido de la bandeja se evapora, añadir agua.

A media cocción y casi al final, regar el pollo con los jugos bandeja.

En bolsa de asar: meter todo en bolsa, poner la misma sobre una fuente, horno a 200º y esperar a que esté listo.

En el HTC todo igual, salvo que siguiendo las instrucciones del mismo poner la temperatura a 225º y tener la precacución de levantar poco la tapa.

PD. Sigo teniendo problemas para comentar, por eso no he podido comentaros a tod@s. Sorry!

Mi roti casero de pavo , con salsa de verduras

2012-01-15T18:59:00.001+01:00

Como ya sabréis, soy defensora a ultranza del "hecho en casa", así que nunca he comprado un roti, pero como sea que me encanta la opción "rollo", pues ahí que me lancé a hacer mi propio roti de pavo. No sé cómo sabrá el comprado, pero el mío está bien bueno...

Ingredientes:

500 gr. de pechuga de pavo abierta

100 gr. de jamón serrano (o cocido)

100 gr. de queso enmental (u otro)

50 gr. de hojas de espinacas (o acelgas)

1 diente de ajo muy picadito o ajo seco molido

2 cdas. de hierbas aromáticas

Sal y pimienta

Preparación:

Disponer la pechuga de pavo conformando una única pieza; si es necesario superponer un poco unos filetes sobre otros para que el aspecto final sea de un único trozo. Salpimentar. Asímismo espolvorear de ajo e hierbas aromáticas al gusto.

Disponer las hojas de verdura -en crudo- , las lonchas de jamón serrano o cocido, y luego las lonchas de queso.

Enrollar y bridar (o usar una malla de roti)

Dorar. Reservar

La salsa se la cópié -con gran acierto- a Mª José, del excelente blog "Pasen y degusten":

Dorar 1 cebolla, 2 pimientos verdes italianos, 1 pimiento rojo grande, 3 zanahorias.

Salpimentar.

Añadir un vasito de vino blanco y un vasito de agua. Reducir y pasar por chino.

Terminado:

Introducir el roti en la salsa y hacer por unos minutos (yo lo hago en la GM, programa cocina-baja presión-8 mn.)

Desbridar y cortar en lonchas acompañando de la salsa.

PD. Esta semana no he podido visitaros a todos porque tuve problemas para comentar en varios blogs. SOS! Si alguien sabe por qué, agradezco me lo cuente!

C´est finie... Ahora toca empanada "mar y tierra"

2012-01-08T19:17:00.002+01:00

La Navidad se ha terminado, c'est finie (papá aún usa esta expresión)... Atrás quedan días de reunión, familia, risas, regalos, buenos deseos, sorpresas, propósitos, ..., excesos, dulces, trasnoche, ... Hemos ganado en experiencias ... y en kilos! Así que ahora toca otra cosa ..., recetas más cotidianas y sencillas (y tal vez más dietéticas, ja, ja!)

Hace años, un día de verano, con calor, amigos, alegría y ... hambre, recalamos en una casa de comidas en Ribadeo, allá en lo alto, llamada Casa Pepe (o era casa Manolo?). No sé si fue el momento, el apetito o la calidad de las viandas, pero lo cierto es que comimos como reyes... Que bueno que estaba todo!!! Recuerdo especialmente la empanada de bonito y carne (A. recuerda el requesón casero). Nunca la había comido y si bien me sorprendió en un primer momento la mezcla, debo decir que estaba exquisita. Desde entonces he soñado (despierta, eh?) con esta empanada. Hace poco me enteré que en una panadería de por aquí cerca la hacían y decidí comprarla... puag!!! Así, que ni corta ni perezosa, me puse a hacerla y me salió divina!!! (siento ser tan pretenciosa, pero estaba buenísima ja, ja)

Masa (receta Thermomix; pero se puede hacer perfectamente sin ella):
Calentar 50 ml. de aceite 2 mn., 100º, Velocidad 2
Añadir 500 gr. de harina, 30 gr. de mantequilla, 1 huevo, 150 ml. de agua y sal. Mezclar 20 sg., Velocidad 6
Esta cantidad de masa es la necesaria para una bandeja de horno.

Relleno mar y tierra:

Dorar 2 cebollas medianas, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde.

Incorporar 500 gr. de carne picada. Dejar perder el agua.

Añadir 1 tomate rallado y dejar hacer.

Condimentar con sal y pimentón dulce.

Agregar a la mezcla anterior una lata de 200 gr. de atún desmigado.

Montar la empanada (mitad de la masa para cada tapa). Pintar de aceite. Hornear a 190º intensivo por 30 minutos.

Personalmente opino que la empanada sabe mejor si aprovechamos el aceite del atún.

Como dijo A: textura de carne y sabor a bonito, cuando menos interesante!

Estrellas de canela (zimtsterne)

2011-12-30T08:03:00.000+01:00

Mi experiencia me dice que las galletas navideñas suizas (y centro-europeas) son estupendas! El primer "contacto" fue aquella bolsita de celofán con corazones rojos impresos que Herminda nos regaló. Las galletas estaban primorosamente elaboradas y eran deliciosas. En su día ya publiqué un surtido de estas galletas. Antes habían sido los speculoos (no dejéis de ver otra receta tan definitiva como ésta aquí, en el blog de mi querida Clemenvilla "Bocados de cielo") y las pepparkakor; luego las springerles que conocí gracias a mi querida Marcela y este año, las estrellas de canela!

Cierto que esperaba que fueran duritas y crocantes, pero aún no siendo así, resultaron deliciosas (son más bien tiernas). El contraste de la galleta y la cobertura es muy interesante (si las habéis probado compradas y no os gustaron, no dejéis de hacerlas porque... nada que ver!). Una vez más me he documentado en el blog Albahaca y canela con un excelente resultado.

Ingredientes:

3 claras de huevo (100 gr)

Una pizca de sal

Unas gotas de limón o vinagre

250 gr de azúcar en polvo

1 y 1/2 cucharadas de canela molida

1/2 cucharada de Kirsch (sustituir por otro licor o zumo)

350 gr de almendra molida

Preparación:
Batir las claras con la sal y el limón a punto de nieve (hasta que al poner boca abajo el recipiente no se caigan).

Añadir poco a poco el azúcar tamizado, mezclando con suavidad con una espátula, hasta que todo haya quedado incorporado.

Separar 100 ml con una cuchara y reservar.

A la masa restante, añadir los demás ingredientes, trabajándolos con la espátula hasta tener una masa homogénea. Debe quedar uniforme, blanda y bastante húmeda, pero trabajable.

Disponer sobre una superficie un papel antiadherente o una lámina de silicona y espolvorear con más azúcar. Estirar la masa con un rodillo, hasta dejar un grosor entre 7 mm y 1 cm.

Engrasar o forrar una bandeja de horno; cortar estrellas con un cortapastas enharinado e ir disponiéndolas juntitas sobre la bandeja (aprovechar al máximo el espacio, no crecen casi nada).

Se pueden glasear ahora o reservarlo para una vez que estén horneadas. Personalmente me decanto por glasearlas después del horneado, pues es el único modo en que he conseguido un "impoluto" glaseado blanco.

Glaseadas o no, dejarlas secar al aire durante toda la noche o un mínimo de 5-6 horas.

Precalentar el horno a 250 ºC. Poner la bandeja a media altura y hornear entre 3-5 minutos. Cuidado que se hacen muy rápido (yo las hice como casi todas las galletas, a 180º por unos 20 mn.); esperar a que se enfríen para pintarlas.

Si no, sólo hay que esperar a que estén frías, dejándolas sobre una rejilla, antes de guardarlas en una caja hermética.

Y feliz 2012 para tod@s!

Polvorones remix

2011-12-26T21:00:00.001+01:00

Hace poco me he enterado, por mi querida Nytta, que mis polvorones no son tales, que son mantecados. Bueno, tampoco... Que los polvorones son alargados y que los mantecados son redondos. Que los polvorones van aromatizados en la masa y se espolvorean de glass y que los mantecados llevan ajonjolí. Ya no te cuento la aberración que será eso de hacerles el borde acanalado y ponerles una almendra encima, que a lo mejor eso los convierte en tortas con capirote, digo yo... Bueno, concluyendo: que mis polvorones son polvorones pero redondos como mantecados, y con un pegote encima, eah!. Hechas estas aclaraciones, no sea que el personal se enrede, ja, ja, vamos al grano.

Llevo tiempo buscando el polvorón "perfecto", porque me encantan... Me gustan tanto, que como le decía a Isa, los regalo sin piedad, y si no te gustan pues ;-P. A mi modo de ver y entender, tienen que deshacerse en la boca, tener el punto justo de dulzura y contar con la mejor materia prima posible (cuanta más almendra mejor!). Dicho esto, la receta base es la de los polvorones del Espíritu Santo, pero los 4 consejos de oro son los de Asopaipas (no puedo poner el enlace porque un script me hace la vida imposible en ésta página) y los de Lidia:

- Harina de fuerza (yo, Harimsa)

- Amasado prolongado (unos 5 minutos)

- Grosor de las formas: 2 cm

- Cocción, la justa

Y por supuesto:

- Excelente materia prima

- Tostado de la harina y de la almendra

- Y el enfriamiento de la masa, después del amasado y nuevamente después del formado.

Y dicho esto, la receta es la de los polvorones del Espíritu Santo:

500 gr. manteca cerdo (a mí no me gusta la de cerdo ibérico y uso la de Campofrío)

500 gr. de glass (personalmente veo suficientes 400 gr.)

250 gr. de almendras tostadas y molidas

1000 gr. de harina tostada

Un poco de canela

Glass para espolvorear una vez fríos

Mezclar la manteca con el glass. Añadir harina de almendra, harina de fuerza y canela. Amasar con ganchos por 5 minutos. Reposar masa ya estirada en nevera por un par de horas. Formar (yo les pongo una almendra cruda en el centro). Reposar de nuevo por una hora y hornear a 180º por 20 mn. (cuando empiecen a dorarse y agrietar, retirar!). Dejar enfriar sin prisa.

PD. Siento no comentaros estos días, pero las horas no me alcanzan ..., sorry!

Árboles de galletas

2011-12-22T12:41:00.000+01:00

Con esta entrada, quiero haceros llegar mis mejores deseos a tod@s: Felices Fiestas y Próspero Año 2012!!!

Aunque los árboles de galletas admiten múltiples posibilidades, yo me decanto por la versión rústica: galletas de nocilla (riquísimas y aromáticas) y glasa a brochazos. El año pasado hice la versión decorada con glasa (no es lo mío) y otra más sencilla simplemente espolvoreada de glass. Como véis, perforo un par de agujeros en cada galleta, para que me permita atarlas y que el árbol no se desmorone facilmente; para ello, simplemente hilo o cordón de regaliz de IKEA. Para la masa de galletas, cualquier opción que nos guste siempre que se maneje con facilidad y que no se deforme al hornear (pueden ser galletas de jengibre, pero también quedan genial las de golden syrup o una masa básica de chocolate). Ahora sólo queda meterlos en una bonita caja de cartón o ponerlos sobre un plato y listos para regalar o decorar!

Preparación galletas de nocilla:

Fundir 75 gr. de mantequilla

Ir añadiendo:

40 gr. de azúcar (yo lo pongo glass, para que salgan más "crocantes")

1 huevo

190 gr. de harina (puede precisar algo más para alcanzar el punto "pringosas pero no pegajosas".

20 gr. de almendra molida

Pizca azúcar avainillado

150 gr. de "Nocilla"

Amasar y dejar reposar 1 hora en el frigorífico.

Cortar con cortapastas. Precisamos un juego de cortantes de estrella. Si hacemos una de cada tamaño, obtenemos el árbol pequeño, si cortamos dos de cada tamaño sale el árbol alto.

Hornear aprox. 15 minutos a 180º (en general, las galletas de chocolate se queman antes).

Enfriar por dos horas.

Tener preparada una glasa con 1 clara grande de huevo y 200 gr. de glass. Batir la clara hasta que espume y poco a poco ir añadiendo el glass sin dejar de batir. Tendrá consistencia de pasta de dientes. Aplicar a brochazos del centro de la galleta hacia fuera, de modo no uniforme para que simule la nieve. Dejar secar 12 horas. Formar los árboles y dejar caer glasa desde la estrella final hacia abajo.

"Pie" helado

2011-12-18T19:17:00.002+01:00

O sobre cómo quedar bien con poco esfuerzo o cómo presentar un helado como si de una tarta se tratase.

No deja de ser una base magnífica -en principio, sin horneado- de galleta y chispas de chocolate sobre la que volcamos el helado que más nos guste (la receta sugiere café) y que acompañamos de un salsa al gusto. Muy resultón!

La base (para un molde pie de 23 cm.):

375 gr. de galletas digestive molidas

75 gr. de mantequilla blanda

50 gr. de chips de chocolate negro

50 gr. de chips de chocolate con leche

Unir todos los ingredientes formando una masa y acomodar en el molde compactando bien. Congelar.

Relleno:

1 litro de helado de café (a mí me gustan los vasos de Mercadona y en esta ocasión escogi sabor turrón)

Topping:

Cocer a fuego medio por 5 mn. 300 gr. de golden syrup, 100 gr. de azúcar muscovado (yo puse moreno oscuro), 75 gr. de mantequilla y una pizca de sal. Retirar de la fuente de calor y añadir 30 ml. de bourbon (yo, whisky escocés). Añadir, por último, 125 ml. de nata doble (aquí no se encuentra, así que nata 35% materia grasa). Poner en el congelador.

Montaje:

Sobre la base congelada, poner el helado al gusto. Volver al congelador tapando con film.

A la hora de servir, desmoldar del pie (se desmolda bien, simplemente volteando) y cubrir con el topping bien frío.

Si sobra, volver al pie, cubrir con film y poner en el congelador. Se conserva congelado por 6 meses !!!!

Hoy, entrevista para "El Rincón de Galicia"

2011-12-12T13:54:00.001+01:00

Hoy quiero compartir con vosotros esta entrevista que tan amablemente me han realizado en el blog del Rincón de Galicia, dedicado a la gastronomía, turismo y ocio gallego.

Hace unos días contactaron conmigo y ... aquí estamos! Fue un placer! La de secretos que hoy salen a la luz después de haber estado celosamente guardados ja, ja!

Deseo que os guste.

Fundentes de chocolate y pistacho

2011-12-11T17:41:00.000+01:00

No son típicamente navideños, pero sí son apropiadamente navideños... Se hacen en un plis-plas, incluso por los más peques y resultan un bocado delicioso. Me encanta cómo se funden en la boca... Y si los ponemos en el congelador, entonces se ponen granulados y duros, una textura muy interesante también!

La versión Pancracio los reboza en cacao pero no les añade ningún extra..., ricos pero poco vistosos!. La versión Nigella no los reboza en cacao -ésto lo dejamos para gustos- pero les añade pistachos y ésto los hace mucho más fotogénicos!

Tomad nota rápido o se harán solos, ja, ja (cantidades para un molde de 23*23 o para dos mitades de un cartón de leche):

Poner al calor -hasta deshacer e integrar- 350 gr. de chocolate de cobertura troceado (mínimo 70% cacao), 400 gr. de leche condensada, 30 gr. de mantequilla y una pizca de sal.

Reirar del fuego y añadir 150 gr. de pistachos troceados.

Verter en molde de aluminio y alisar.

Dejar templar y luego meter a enfriar en el frigorífico.

Cortar en cuadraditos (y meter al congelador si se desea)

Uhmmmmmmmm!

Inspiración: Pancracio y Nigella Lawson.

Crocantes de avellana

2011-12-06T19:46:00.002+01:00

En el grupo de recetas navideñas para obsequiar, destacaría hoy ésta. Son unas bolitas muy sencillas de hacer, ricas, crujientes y, como véis, quedan preciosas en un tarro de cristal con un simple adorno rojo ...

Mezclar:

Avellanas tostadas y picadas (no molidas!): 2 tazas -americanas- (240 ml.)

2 tazas de harina blanca o integral

Pizca sal

Batir:

1 taza de mantequilla blanda con 1/3 de sirope de ágave (o azúcar glass) hasta que la mezcla quede cremosa. Añadir 1 y 1/2 ctas. vainilla

Unir ambas mezclas. El aspecto final será algo arenoso; de no ser así, agregar harina.

Formar bolas del tamaño de una nuez (yo las hice de 30 gr.). Colocar en bandeja horno e introducir en horno previamente calentado a 180º por unos 15 mn. o hasta que se doren o empiecen a agrietar.

Dejar enfriar. Introducir en bolsa con glass y agitar para cubrir las bolas (salvo que se preparen con mucha antelación, porque entonces es mejor dejar el paso de envolverlas para el final). Listo!

Receta tomada de aquí.

Pastel helado expréss

2011-12-01T21:01:00.000+01:00

A estas alturas imagino que ya sabéis que ... me encanta el dulce! Pero si tengo que pensar en el postre ideal para una cena de Nochebuena o Fin de Año, no creo que sea ninguna tarta, ni tan siquiera ninguna de esas preparaciones "de bocado" que tanto suelen gustarme ..., muy probablemente me decante por un postre helado. No sé si porque dicen que es digestivo o por lo fresquito ... Y este pastel lo tiene todo: fácil, rápido, divertido, versátil y genial! Sabe como si hubiera supuesto un esfuerzo descomunal y lo cierto es que sólo hay que remover un poco. Y con la salsa de acompañamiento, entonces ya es un lujo hecho a la medida de los dioses (el summum). Crujiente, con múltiples texturas e inesperados y sorprendentes sabores. Puedes variar las galletas, los frutos secos y los trocitos de ingredientes.

Lo pueden hacer los peques mientras las mamás elaboran el asado, ja, ja.

Lo más complicado es la lista de la compra ;-P :

1,5 l. de helado del sabor que nos apetezca -en este caso usé el de dulce de leche, pero la próxima cae el de turrón- (casero o comprado; personalmente, de no elaborarlo yo, me quedo con los de Mercadona que vienen en vaso grande)

100 gr. de cacahuetes tostados con miel (o garrapiñadas troceadas si escoges sabor turrón)

150 + 50 gr. de trocitos de chocolate con leche y mantequilla de cacahuete (o pepitas de chocolate, simplemente; yo usé Conguitos)

1 barrita Crunch de 40 gr. partida en pedazos y migajas (o similar)

100 + 50 gr. de galletas Bourbon partidas en pedazos y migajas (yo usé Oreo)

Salsa de mantequilla y cacahuete (175 ml. de nata líquida, 100 gr. de chocolate con leche, 100 gr. de mantequilla de cacahuete suave y 3 cucharadas de golden syrup)

Queda perfecto -para estas cantidades- en molde de 20 cm. que forraremos con papel albal (esta es la parte más complicada del proceso)

Y ahora, a remover!!!
En un bol ponemos el 1,5 l. de helado al gusto, 100 gr. de cacahuetes tostados con miel, 150 gr. de trocitos de chocolate con leche y mantequilla, la barrita Crunch desmenuzada y los 100 gr. de galletas Bourbon desmenuzadas. Removemos, lo vertemos en el molde, lo pasamos al congelador y mientras descansamos un poco antes de preparar la salsa

Salsa:
Poner todos los ingredientes en un bol, meter 1 mn. al micro, revolver y listo! Servir caliente.

A la hora de presentar (no ví problema en unir este paso al proceso previo al congelador, salvo que vaya a estar allí muchos días lo que a lo mejor hace que se reblandezca la cobertura...):
Desmoldamos y sobre el pastel echamos los 50 gr. de galletas Bourbon desmigadas que nos quedaban y los 50 gr. de trocitos de chocolate con leche y mantequilla de cacahuete. Salsemanos (está mejor unos minutos después de haber salido del congelador)

Altamente recomendable!

Con la garantía de Nigella Lawson!

Bizcocho caliente de Navidad

2011-11-27T20:25:00.000+01:00

Tenía muchas ganas de hacer uno de estos bizcochos "con salsa incorporada". Realmente son mágicos. Parece imposible que de esta elaboración, puede salir algo "con xeito" del horno: echas la masa, por encima un porrón de azúcar y luego lo "encharcas" con ni más ni menos que medio litro de agua hirviendo que se queda flotando sobre la masa..., vamos, una "caldeirada". Terminada la cocción no resultan precisamente bonitos, pero eso forma parte de la sorpresa final: tres texturas y mil aromas! (bizcocho tostado, salsa de tofe y crema de huevo, uhmmmmm!). Pasado el susto de la primera vez -te la pasas rezando todo el tiempo, ja, ja-, es un bizcocho simple y rápido de elaborar y degustar. Perfecto para una celebración imprevista ... o tan prevista como la tarde de Navidad. Y si sorprendente fue el bizcocho, ni os cuento la crema de ponche de huevo (en mi caso con licor de crema catalana, que una vive en una capital de provincia que parece un pueblo, ja, ja).

Así se hace. Confiad en la receta, sale!!! Comenzamos por precalentar el horno a 220º con la bandeja dentro.

Encamisar el molde con mantequilla. Preparar uno de 20-23 cm.*8-10 cm. (si no tiene altura, el chisporroteo del caramelo, dejará vuestro horno hecho unos zorros..., lo sé por experiencia...)

Poner 500 ml (y un poquito más por lo de la evaporación) de agua a hervir.

Mezclar 150 gr. de harina, 100 gr. de azúcar moreno claro, 1 cucharadita de levadura en polvo, 1 cucharadita de jengibre molido y 1 cucharadita de especias molidas (clavo, canela, nuez moscada, ...) Remover. Añadir 125 ml. de leche entera, 60 ml. de aceite vegetal y 1 huevo. Integrar. Disponer en el molde.

Mezclar 200 gr. de azúcar moreno claro con otra cucharadita de jengibre y otra de especias variadas (contra todo pronóstico, no resultará empalagoso). Espolvorear sobre la masa de bizcocho. Verter 500 ml. de agua hirviendo -con cuidado- sobre el azúcar espolvoreado sobre la masa (contra todo pronóstico, esta "mezcolanza" prosperará, ja, ja)

Hornear por 30 mn. Reposar por 10 mn. Servir con cuchara, cogiendo para cada ración parte de salsa del fondo. Acompañar con crema de ponche de huevo (batir 350 ml. de nata para montar con 125 ml. de licor de huevo, hasta que espese)

Personalmente, me gusta templado.

Fuente: Nigela Lawson.

*Gracias a papá y a Manuel por mi decorado fotográfico estilo "cabaña"

Turroncitos de nocilla

2011-11-24T07:36:00.001+01:00

Preparo una tarta al whisky a la que alguien bautizó como "tarta tonta" por lo sencilla que es ..., pues bien, este turrón debiera ser también "turrón tonto" por lo fácil que resulta (pero no por ello menos delicioso). Ideal para preparar con los más peques y para quedar bien con poco esfuerzo.

La receta, vista y no vista:

Mezclar 100 gr. de barquillos (yo uso los de Cuétara) "espachurrados" (meter en bolsa y pasar rodillo) con 100 gr. de nocilla blanca (nocilla "leche") y 100 gr. de cobertura blanca fundida (la blanca, mejor al baño maría). Acomodar en molde o en medio cartón de leche y dejar enfriar y ... la tentación está servida! También podemos hacer turroncitos individuales en moldes financier.

Ideas: hacerlo con cobertura de colores y decorar al gusto!

Fuente: Nocilla & Escuela Oriol Balaguer

Bombones navideños

2011-11-17T12:34:00.005+01:00

Si bien están pensados para hacer con los restos de un típico pudding navideño inglés, yo he utilizado un trozo de bizcocho de chocolate con nueces y el resultado ha sido... demasiado fantástico para mi cintura. A medio camino entre las bizcobolas y las trufas, los veo preciosos para obsequiar. Además, son muy sencillos de preparar!

La receta:

Desmigar 350 gr. del pudding navideño sobrante.

Añadir 60 ml. de Pedro Ximénez dulce o un licor al gusto (yo usé licor de chocolate Mozart).

Añadir 2 cucharadas de golden syrup (se puede sustituir por una miel clara y suave o por jarabe de maíz o por sirope de arce o por azúcar invertido).

Finalmente incorporar 125 gr. de chocolate negro de cobertura de calidad fundido.

Mezclar bien y enfriar en nevera por una hora o hasta que la masa está fría.

Ir formando bolitas de 20 gr. (obtendremos unas 30 piezas con estas cantidades)

Decoración:

Fundir 100 gr. de chocolate de cobertura blanco y con una cucharilla verter un poco sobre cada bombón, que escurra por sí solo hacia abajo.

Formar las florecillas que pondremos sobre la cobertura con un trocito de cereza roja confitada y dos trocitos alargados -a modo de hojas- de cerezas verdes confitadas (precisamos 6 cerezas de cada)

Conservación: se conservan bien en frigorífico por 15 días, lo cual permite hacerlos unos días antes de regalar o presentar a la mesa.

Fuente: Nigella Lawson

Rocas navideñas

2011-11-10T12:51:00.002+01:00

Nunca se puede decir que de ésta agua no beberé... Me negaba a que mis navidades comenzasen antes de Sta. Lucía, pero este año, al menos en el blog, he sucumbido..., y no es que sea una disculpa, pero casi es imposible no hacerlo, con los turrones y los adornos por todas partes, antes incluso de Halloween!

Bueno..., lo cierto es... que quiero probar varias recetas antes de las fechas clave y si no empiezo ya! se que luego no tendré tiempo... con los preparativos, los regalos y toda la gaita...

Así que, dado el pistoletazo de salida, comienzo con esta versión navideña de unas típicas "crunch bars". Son extremadamente sencillas de hacer y al paladar, un abanico de texturas y de aromas. Creo que gustarán mucho a niños y ... no tan niños ;-P

Tan fácil como fundir en micro por 1 ó 2 minutos a máxima potencia:

250 gr. de chocolate de cobertura negro

150 gr. de chocolate con leche de cobertura

175 gr. de mantequilla

4 cucharadas de 15 ml. de golden sirope.

Remover bien hasta que todo resulte perfectamente integrado y la mezcla se quede brillante. Dejar templar.

Añadir a la mezcla de chocolates:

200 gr. de galletas amaretti (las encuentro en el Lidl) previamente trituradas de modo grosero, dentro de una bolsa, con un rodillo

150 gr. de nueces de Brasil también previamente trituradas, dentro de una bolsa; con un rodillo (yo sustituí por avellanas)

150 gr. de cerezas confitadas

125 gr. de mini-nubes (tuve que usar nubes blancas normales, cortadas en trozos)

Remover bien y acomodar en un molde de 24 cm. por 30 cm. o similar, alisando la superficie.

Dejar reposar en nevera por dos horas. Cortar en cuadraditos. Espolvorear con glass sólo cuando vayamos a servir.

Receta de Nigella Lawson. Nos dice que se conservan en nevera por 1 semana y en congelador por un mes pero no creo que haya problema para que estén más tiempo en frigorífico.

Tarta Casablanca

2011-11-04T22:41:00.004+01:00

Si queréis una estupenda tarta de capas para vuestras celebraciones y a la vez sencilla, vistosa, jugosa, suave al paladar..., ésta es "la tarta". Se llama Casablanca por el restaurante en que la comimos -en Momán (Lugo)-. Allí hicimos la más reciente reunión de la familia H. y todos coincidimos en que era realmente rica, bonita y suave (que no se entere nadie, pero yo tuve que pedir 2 postres para poder catarla, pues de principio escogí "leite asado", pero cuando ví esta tarta no pude pasar sin probarla). Así que, una vez diseccionada al tiempo que la paladeaba, y oídas las opiniones de todos los presentes ("lleva nata", "lleva dos capas de galleta", "lleva caramelo", "lleva dos capas de bizcocho de chocolate"...) me hice a la idea de que tenía que reproducirla como fuese! Y así fue, dicho y hecho! A la mañana siguiente -domingo- me puse a la tarea y hasta A. que no es nada "larpeiro" dijo que era una tarta genial. El sabor, está mal que lo diga, lo he bordado, sin embargo el aspecto me ha quedado un poco más tosco..., porque la susodicha era tan "prolija" como las de la pastelería, con las capas super-finas y la decoración superior y del borde impecable...

Es una tarta muy versátil, pues si le cambias la mousse -ej. de turrón- ya tienes otra tarta -ej. navideña-. Puedes hacerla en plan super-rápido, con planchas compradas; con galleta más o menos gruesa; con decoración de chocolate o de almendra, ..., y siempre en un tiempo record.

Ingredientes para un molde 24/26 cm:

2 planchas de bizcocho de chocolate hecho en casa o comprado (ej. en el Día)

1 paquete de galletas rectangulares de desayuno o napolitanas

Mousse de queso y nata para rellenar

Salsa de caramelo

Crocanti de almendra o virutillas de chocolate para el decorado superior y de los costados

Planchas de bizcocho. Yo las hago en el micro con un resultado excelente (la receta la "pillé" en el excelente blog de Laura, Tentaciones, y desde entonces no las hago de otro modo). Para cada plancha de 23-26 cm. de diámetro:

Batir 2 huevos con 50 gr. de azúcar hasta que doblen el volumen.

Añadir 35 gr. de harina y 15 gr. de chocolate puro en polvo (yo Valor)

Disponer la mezcla en molde apto para micro y hornear de 2 minutos y medio a 3 minutos y medio a máxima potencia (mejor un chisquitín húmedo para que no esté seco)

Reposar.

Salsa de caramelo:

Poner en un cazo 200 gr. de azúcar, unas gotas de limón y 50 ml. de agua.

Cuando la mezcla se torne dorada ya está, si lo dejamos oscurecer amarga.

Entonces añadir un brick pequeño de nata previamente calentada (cuidado, porque tiende a espumar).

Incorporar bien y retirar. Enfriar.

Mousse de nata:

Poner 12 gr. de cola de pescado a remojar.

Disponer 500 ml. de nata, 100 ml. de leche (opcional: sustituir 40 ml. por algún licor) y 180 gr. de azúcar en un cazo (opcional: aromatizar con vainilla y/o canela) y calentar hasta el punto en que la mezcla sólo se estremece. Mantener así, removiendo por unos minutos.

Incorporar la gelatina y dejar templar.

En este punto, añadir 400 gr. de queso crema o mascarpone. Batir con barilla hasta obtener una mezcla que no estará montada, pero sí espesa y densa.

Incorporar 3 claras a puto de nieve (sin ellas la mezcla queda más compacta)

Montaje:

Sobre una primera capa de bizcocho, 2 cucharones de la mousse.

Capa de galletas. De nuevo 2 cucharones de mousse.

Capa de galletas. 2 cucharones de mousse.

Plancha de bizcocho. 2 cucharones de mousse.

Salsa de tofe. Crocanti o virutillas. Para un crocanti rápido: meter un trozo de turrón guirlache en una bolsa, pasar rodillo y listo.

Reposar mínimo 4 horas, aunque diría que está mejor con una noche de reposo.

Cheescake de calabaza

2011-10-30T20:52:00.004+01:00

Esta receta es toda la relación con Halloween que he tenido -y creo que tendré- este año...Sí ya sé, la telaraña parece que está hecha con brocha gorda, pero es que una no es muy manitas que se diga para las cosas de la pintura, ja, ja

Por lo demás, la receta es de Nigella Lawson y como todo lo de ella, espectacular! Soy su fan número 1. Me tiene embobada! La tarta me ha quedado muy suave y cremosa.

Para la base (molde 23 cm.):

250 gr. de galletas Digestive molidas.

125 gr. de mantequilla (creo honestamente que la mitad es más que suficiente)

1/4 cta. canela molida

Mezclar los ingredientes de la base, acomodar en el fondo del molde y refrigerar.

Relleno, ir mezclando uno a uno los siguientes ingredientes con la batidora:

425 gr. de puré de calabaza

750 gr. de queso crema

200 gr. de azúcar

6 huevos (agregar de "a uno")

Jugo de 1/2 limón

Disponer el relleno sobre la base. Cocinar en horno al baño maría (agua por el medio del molde) por 1 hora y 3/4 a 170º (antes de sacar, comprobar que está cocida)

Yo hice la mitad de los ingredientes, en mi flamante slow-cooker por 2 1/2 horas en high, más una hora con olla apagada, más otra hora a temperatura ambiente y luego refrigeré por 4 horas antes de servir. Mirar manera de proceder aquí

Tarta de queso en slow - cooker

2011-10-26T08:12:00.005+02:00

No deja de sorprenderme esa cualidad de A. por la cual cuando quiero que se entere de algo -debo reconocer que a veces con indirectas- no la coge ni a la de tres, pero si pretendo "ocultar" algo (a veces para no enfrentarme a mi propia conciencia), entonces la pilla al vuelo. Así que cuando esta mañana puse mi flamante slow - cooker sobre la encimera, a sabiendas de que él estaría a sus cosas y ni se enteraría, no tardó ni 5 mn. en aparecer y preguntar: "Esto es nuevo!, para qué sirve?" "Para cocinar lentamente" "¿?" "Pues que si en olla rápida te lleva 20 mn., en ésta le lleva 9 horas" ".........¡¡¡¡¡¡¡¡¡!!!!!!!!!!!!!!............" Creo que no sabría expresar la cara que puso, pero sería algo así como: "Coj..udo!..., tantos esfuerzos para conseguir hacer el trabajo más fácil en la cocina y para economizar tiempo/ recursos..., y ahora me vienes tú con alargar el proceso hasta el aburrimiento..." Creo que pensó que me falta un ajuste o cuando menos que no soy coherente... Poco después dijo: "Te has equivocado: el movimiento slow pretende que comas lentamente y disfrutes de cada bocado, no que tengas que empezar de víspera a hacer lo que comeremos hoy, ja, ja" (le presta meterse conmigo)

Tengo muchas esperanzas en esta olla de cocción lenta, tanto para guisados como para repostería. Para quién quiera verla, la mía está aquí. Y para estrenarla quería empezar por una "larpeirada". Espero que os guste.

La receta es de La Zuccheriera y coincido totalmente con Canella en que más cremosidad en una tarta de queso no se puede! Nunca he elaborado una tarta de queso al baño maría, pero simplemente en horno sí he hecho muchas y esto es un mundo aparte...

Para la base (mezclar todo y acomodar bien prieto en la base de un molde de cremallera aceitado que quepa en la slow-cooker, en mi caso 20 cm.):
3/4 taza miga galleta
2 y 1/2 cdas. mantequilla fundida
1/4 cta. canela en polvo
1 cda. azúcar
Pizca sal

Crema (ir mezclando en este orden):
2/3 taza azúcar
250 gr. de queso cremoso
1 cda. de harina
2 huevos grandes
1 cta. de aroma al gusto (limón por ej.)
1 taza nata agria, ej. crème fraîche Président (yo puse 2 yogures y 1 cda. limón)
1/4 cta. sal

Verter la crema sobre la base.
Poner 2 cm. de agua en punto ebullición en el recipiente de porcelana de la olla.
Poner una rejilla para cocción al vapor y acomodar el molde encima.
Disponer triple capa de papel de cocina entre la olla y la tapa. Cerrar bien.
Cocer 2 horas en High. Apagar. Dejar 1 hora más dentro.
Quitar y tener 1 hora a temperatura ambiente.
Refrigerar por 4 horas antes de comer.

Galletas "de churrera"

2011-10-23T15:28:00.001+02:00

O galletas ralladas. De bocado pequeño, aromáticas, sabrosas, triscantes, viciosas y sencillas de hacer. Se puede pedir más? No diré que son como los especulos que tanto me gustan, pero casi. Son unas pastitas ideales para el café. Lo más curioso, si se puede decir así, es que se hacen con la churrera, con el disco que tiene una ralla gruesa dentada por un lado.

Masa:

Mezclar 125 gr. de mantequilla con 60 gr. de azúcar.

Añadir 1 huevo, 1 cta. canela, 1 cta. azúcar avainillado, ralladura de limón.

Incorporar 175 gr. de harina en dos veces.

Si la masa queda pringosa, pero no pegajosa, listo! Si no fuese así, añadir un poco más de harina.

Enfriar en la nevera por una hora al menos.

Dividir la masa en dos y meter cada parte en la churrera.

Ir formando las galletas, todas del mismo tamaño.

En mi horno: 180º, por 15 mn.

Vistas aquí.

Galletas Príncipe o casi

2011-10-16T17:20:00.004+02:00

Realmente ricas y adictivas, aviso!

Para la masa, mezclar:

150 gr. de mantequilla

80 gr. de azúcar y una pizca de sal

1 cda. de azúcar avainillado

1 yema de huevo

20 gr. de almendra molida

250 gr. de harina

Amasar, estirar de 3 mm. (es importante que salgan finas porque sino después parecerá un bocadillo), enfriar, cortar y agujerear. Enfriar de nuevo, pintar con mezcla de huevo y leche. Hornear a 180º por unos 15-20 mn., según hornos (mejor doraditas). Dejar templar.

Relleno:

200 gr. de cobertura fundida y mezclada con 2 cdas. de nata. Ir poniendo una cucharadita entre cada dos tapas y listo!

Copiadas de un blog amig@, pero no puedo recordar ..., sorry! (Si alguien se siente identificado, que me lo haga saber, porfa!).

Ya he recordado! Fue aquí donde la ví: en La cocina de Lola, que su vez las vió en Paprikas. Gracias por tan estupenda receta a las dos!!!

Galette de verduras

2011-10-09T17:21:00.003+02:00

La idea inicial era ésta, pero yo la he modificado. La masa ni tocarla! porque es excelente, pero el relleno lo hago al modo expréss, en el micro y con unos pequeños cambios. Para mí el resultado es igualmente satisfactorio, porque las verduras siguen teniendo el toque asado que les confieren los 15 mn. de horno y a cambio ganamos jugosidad, tiempo y ahorro de energía.

Para la masa, añadir en este orden e ir amasando (si es en Thermomix, luego 8 sg., V6):

80 gr. de agua

70 gr. de AOVE

1/2 cta. sal

1 cta. azúcar

160 gr. de harina de todo uso

120 gr. de harina integral (yo sustituyo ambas harinas por espelta)

2 ctas. Royal (10 gr.)

En la Th inicialmente quedan unas migas. Echar 40 gr. de aceitunas negras sin hueso picadas. Formar bola. Reposo en frigo por 30 mn. (esta masa da para una galette de 30 cm.)

Relleno (picar del mismo tamaño aprox.):

6 dientes de ajo

3 cebolletas

1 berenjena (yo un calabacín)

1 pimiento rojo

Poner los ingredientes del relleno en una fuente amplia, echar un chorro de aceite, remover y al micro a máxima potencia por 5mn. Remover de nuevo y al micro por 5 mn. más a máxima potencia. Si las verduras aún están un pelín duras, un par de mn. más debieran ser suficientes. Poner en colador para que pierdan el líquido sobrante.

Montaje:
Extender la masa de 35 cm., dejando 5 cm. libres
Pintar con salsa de tomate.
Colocar verduras.
Finalmente disponer un rulo de queso de cabra en ronchas.
Salpimentar.
Doblar los 5 cm. sobrantes sobre las verduras, al modo típico de las galettes.

Horno a 225º por 15 mn. Excelente si en piedra de pizza.

Rugelach de ciruelas

2011-10-05T14:01:00.004+02:00

Nuestra querida Isabel me hizo recordar el otro día lo mucho que me gusta hacer galletas y que por alguna razón desconocida parecía habérseme olvidado ;-). Así que cogí mi libro de Cookies de Marta Stewart y escogí éstos pastelillos judíos para hoy. Podemos verlos en forma de pequeños cruasanes o en forma de barritas o dedos y a decir de Marta, es más tradicional la mezcla de fruta seca y trocitos de chocolate que la escogida para hoy.

He leído: La masa se puede hacer con crema agria o queso tipo crema, aunque al parecer estas masas son más actuales. La masa original parece ser que se hacía sin lácteos para poder tomarla como postre y que siguiera siendo kosher (los judíos no pueden mezclar la carne y los lácteos en la misma comida). Al parecer los judíos los toman en cualquier época del año, aunque numerosas fuentes cuentan que son tradicionales de Hanukkah (Janucá).

Bocado exquisito donde los haya: tierno, sabroso, aromático, uhmmmmmmm! Se conservan bien en lata, a temperatura ambiente, por 3 días. Con estas cantidades salen 32 piezas.

Masa:

Mezclar 1 taza (cups americanas) de mantequilla sin sal cortada en trozos menudos con 225 gr. de queso crema a temperatura ambiente y 1/2 cta. de sal. Incorporar 2 tazas de harina de todo uso. La masa debe quedar pringosa pero no pegajosa (puede ser necesario añadir un poco más de harina) Refrigerar en una bolsa por 4 horas.

Relleno de ciruelas:

Macerar 1 taza de ciruelas secas deshuesadas en media taza de brandy durante toda la noche.

A la mañana poner las ciruelas en un escurridor y luego moler con media taza de azúcar (yo usé la batidora). Incorporar 1/2 taza de migas de pan dulce blanco (yo usé un resto de bizcocho). Enfriar

Migas de pan blanco dulce:

Mezclar 1 taza de migas pan blanco dulce y 1/2 taza de azúcar

1 huevo para pincelar

Cobertura de azúcar:

3 cdas. de azúcar y 1/2 cta canela

Montaje:

La masa la dividimos en 2, para formar dos círculos.

Estiramos cada bola de masa hasta formar un círculo del tamaño de un plato llano grande.

Todo alrededor del círculo pincelamos de huevo.

Extendemos del círculo hacia la orilla la mitad de la mezcla de ciruelas, sin cubrir el borde pincelado de huevo.

Por encima echamos la mitad de la mezcla de migas de pan blanco dulce.

Con un cortapizzas dividimos el círculo en 16 porciones.

Enrollamos cada porción de la orilla hacia el centro, cual cruasanes. Ponemos en la placa.

Pincelamos de huevo y con un colador espolvoreamos la mezcla de azúcar y canela.

Proceder igual con el otro círculo.

Enfriar por 2 horas en la nevera.

Horno: La receta pone 165º por 40 mn. Humildemente creo que sería mejor a 180º por 20 mn. o hasta que tengan un aspecto dorado.

Crackers o casi

2011-10-02T15:05:00.000+02:00

De Dan Lepard. Realmente buenos, aunque un pelín tostados de más. Éstas son las recetas que más me gustan: las que me permiten hacer en casa un producto industrial, controlando lo que le echo...

Masa:

Diluir 1/2 cta. de levadura fresca en 125 ml. de agua templada

Ir añadiendo 200 gr. de harina floja y 1/2 cta. de sal marina fina (yo usé espelta)

Amasar. Untar la masa con aceite. Amasar de nuevo. Reposar 15 mn. en bol tapado. Amasar y volver al bol tapada hasta que doble su volumen (yo hice este proceso en la pani)

Migas:

25 gr. de harina floja

1/2 cta. sal marina fina

1/2 cta. bicarbonato sodio

10 gr. de manteca de cerdo o mantequilla

Una vez que la masa haya leudado, estirarla del tamaño de un folio.

Extender las migas en dos tercios de la masa.

Plegar la masa libre de migas sobre la mitad de la masa con migas.

Luego plegar el otro extremo de forma que las migas queden atrapadas dentro de los pliegues de la masa.

Sellar los bordes y estirar de nuevo del tamaño de un folio.

Volver a plegar de nuevo en 3 en el sentido más largo (trabajamos como en el hojaldre)

Reposar tapada por 30 mn.

Estirar de 2 mm. Picar con tenedor y cortar en cuadrados (yo lo hice con cortante, pero eso hizo que se engrosasen los bordes de cada forma, así que la próxima vez lo haré con cuchillo)

Poner sobre bandeja, pintar de agua y espolvorear de sal marina fina.

Opciones: espolvorear con semillas de alcaravea (tradicional a principios del siglo XX), mostaza o eneldo.

Hornear a 180º por unos 15 mn. (receta decía a 200º por 30 mn., pero así se torran, a mí por lo menos!)

Crema de pescado expréss

2011-09-29T08:30:00.000+02:00

De Martín Berasategui. En microondas! Y es genial! En 20 minutos y 4 pasos tenemos 3 platos de una deliciosa sopa de pescado. Se puede pedir más?

1º paso.

En un bol apto para microondas ponemos 3 cdas. de aceite de oliva, 4 dientes de ajo fileteados, una cebolleta pequeña picada (yo puse un puerro menudo) y una pizca sal. Microondas a máxima potencia por 4 mn., destapado (yo tapé con film)

2º paso. Añadimos al bol y ponemos a máxima potencia, ahora tapado, por 10 mn.:

5 cdas. salsa de tomate

1 pastilla de caldo de marisco (yo puse de pescado)

1 cta. de pulpa de pimiento choricero

1 trozo hermoso de pan seco tostado (yo puse unos 40 gr.)

600 ml. de agua caliente

1 lomo de rosada limpio de aprox 220 gr. (yo puse una cola de merluza)

3º paso. Agregamos y ponemos a máxima potencia, tapado, 5 mn:

Un puñado de gambas peladas (yo, una docena)

4º paso.

Retirar pescado y gambas.

Incorporar chorro Jerez (yo coñac) y pasar por la batidora.

Rectificar de sal.

Volver a poner el pescado ahora desmenuzado y las gambas y listo!

Querida Chus: ya no es necesario pasarse la tarde entera de Nochebuena haciendo sopa de pescado para la comida de Navidad ;-)

Muffins de chocolate Starbucks, o casi

2011-09-25T12:26:00.000+02:00

Ya sé que lo que está de moda son los cupcakes decorados, pero yo todavía no he caído en esa tentación y unos muffins me parecen ya un pecado mortal... Me encanta lo jugosos que quedan con sólo seguir la técnica general de los muffins:

Mezclar ingredientes secos por un lado y húmedos por otro.

Unir ambas preparaciones "mezclando", sin batir. No importa que quede alguna pelotita de harina.

Hornear inmediatamente.

Pero hoy en realidad lo que quería probar era la elaboración de las cápsulas con papel de regalo + papel de hornear..., quedan tan coquetas! (me parecen una idea genial para obsequiar). Os remito a nuestra querida Clemenvilla, en su blog podéis ver un paso a paso estupendo. De todos modos decir que es tan sencillo (y resultón) como comprar un bonito papel de regalo (diría que incluso mejor corriente, pues los caros suelen ser más duros y plegar peor) y disponer asímismo de papel de hornear. Con un papel "tomar la medida" al molde del que dispongamos (digo esto porque yo precisé hacer cuadrados de 15*15, en vez de 10*10) y recortar tantos cuadrados de papel de regalo como de papel de horno. Para darles forma nos ayudamos de un vasito que quepa en el molde y empujamos, manteniendo así hasta echar la masa.

Con respecto a la receta, procede de Sara y debo decir que son geniales! La masa es densa y jugosa y las pepitas de chocolate se deshacen en la boca..., uhmmmm!

Ingredientes secos (para 12 muffins):

230 gr. de harina

50 gr. de cacao puro (yo uso Valor)

150 gr. de azúcar

2 ctas. de Royal (10 gr.)

Ingredientes húmedos:

2 yogures griegos (yo puse normales y luego sosutituí la leche por nata)

80 ml. aceite girasol

4 cdas. de leche

2 huevos

Precalentar horno a 180º. Mezclamos ingredientes secos por un lado y húmedos por otro. Unimos ambas mezclas sin batir y sin esmerarnos demasiado. Añadimos 100 gr. de pepitas de chocolate (yo uso Vahiné). A cucharadas vamos echando la mezcla en las cápsulas. Decoramos con más pepitas de chocolate (50 gr.) Hornear inmediatamente a 180º por unos 30 mn. (esto dependerá de cada horno)

Tatín de tomatitos cherry

2011-09-18T13:56:00.000+02:00

Me encanta el tomate!...: en ensalada, en salsa, de la planta a la boca, en bocata caliente de lacón-queso-tomate, en tartas como la de Atina, frito en mitades, horneados con el besugo, en pan "tumaca"..., en fin, qué se yo, de mil maneras, porque puedo pasarme comiéndolo todo el verano en ensalada y el invierno en salsa... Me gustan especialmente los cultivados en casa -aunque a veces juro cuando la producción de papá está en su máximo apogeo y no quiero que se pierda ni uno-.

Hacía tiempo que quería hacer una tarta sólo de tomate, pero nunca encontraba una receta que me llenase (hay que contar con que soltará mucha agua), hasta que en un libro -que ahora no recuerdo, sorry!- ví ésta que sí llamó mi atención. Sale realmente exquisita y si bien los cherry también sueltan jugo, finalmente queda como un almíbar denso que da gracia a la preparación final.

La masa, muy sencilla (yo hice en thermomix, unos segundos V6):

250 gr. de harina (yo usé espelta)

150 gr. de mantequilla

5 ó 6 cucharadas de agua fría (yo puse 5)

1 cucharada de orégano

Reservar en la nevera envuelta en film.

Relleno:

Dorar 25 gr. de mantequilla con una cucharada de glass (yo lo hice directamente en el molde de Emile Henry) hasta que tome color caramelo. En este momento añadir un ajo machacado y dejar dorar. Retirar del fuego e incorporar 2 cucharadas de vinagre y 500 gr. de tomatitos cherry en mitades. Agitar para mezclar bien todo.

Preparación:

Disponer la masa estirada por encima de los tomatitos (la masa va bien para el molde de 30 cm.), "sometiendo" bien por las orillas. Hornear a 180º por unos 30 mn. (yo diría hasta que veamos la masa ligeramente dorada). Al quitar del horno, dejar reposar unos 10 mn. y luego voltear sobre la bandeja. Uhmmmm!

Panecillos suecos

2011-09-11T16:49:00.000+02:00

Mis librerías están llenas de libros de cocina, mi ordenador repleto de archivos en PDF de recetas que nunca tendré tiempo de hacer, mi bandeja de papeles sin archivar a tope de recortes de revistas y periódicos con recetas interesantes, ..., pero las que se cuelan de primeras son siempre las que yo llamo "para todos los días", por ello cuando ví estos panecillos suecos el corazón me dió un vuelco: "¿podré hacer mis propios panecillos?, sería fantástico!" Hice la receta con cierto temor al fracaso, pero salieron espectaculares a la primera!, bases y copetes igualitos a los comprados! (gracias Lola por tus estupendas explicaciones y por compartirlos!) Desde entonces es un deleite tomar un café o una infusión, acompañados de un par de panecillos con mermelada (también casera!). Se conservan de maravilla en una lata e incluso me imagino que un tupper en el congelador.

Ingredientes:

300 gr. de harina panadera

200 gr. de harina integral (yo usé exclusivamente 500 gr. de harina de espelta carrefour + 1 cda. de gluten)

1 ó 2 ctas. de sal (yo puse 1)

5 gr. de leche en polvo

3,5 gr. de levadura seca (yo puse un sobre de levadura seca de panadería maizena)

Semillas al gusto (yo no puse)

225 gr. de agua

75 gr. de aceite de girasol

Amasar y leudar (yo hice este paso en la panificadora, programa 8 -amasado y leudado-)

Formar bolas de 30 gr. Con las manos les dí forma de churro y finalmente con la palma aplasté.

Poner en bandeja a leudar de nuevo hasta que tripliquen su tamaño (yo metí en horno a 50º con vaso de agua por unos 45 mn.)

Precalentar horno a 220º. Bajar a 210º y meter panecillos vaporizados con agua!!! Hacer por 20 mn.

Partir a lo largo y meter nuevamante al horno a 180º hasta que las mitades estén doraditas (unos 10 mn.)

Se conservan bien en lata.

Tarta de peras y chocolate

2011-09-04T16:41:00.017+02:00

Hola de nuevo!

Creo que me repito si digo que me encantan las tartas que llevan fruta: me gusta el contraste dulce-fresco. Además, tonta de mí! me parece que si lleva fruta es más sana y dietética...

Esta es una receta Thermomix, pero sencillamente adaptable sin la máquina.

La base es una masa quebrada. Yo siempre hago la misma: me gusta su sabor y no precisa horneado previo.

Masa quebrada dulce:

200 gr. de harina todo uso

110 gr. de mantequilla

50 gr. de glass

1 yema

1 piza de sal

Se echan los ingredientes en el orden mencionado y se amasa 20 sg., V6. Reposar 1 hora. No precisa cocerse previamente. Acomodar en el molde (este molde rectangular se lo copié a Clemenvilla, me chifla!)

Relleno:

Fundir 220 gr. de chocolate negro de cobertura con 125 gr. de mantequilla (yo lo hago en el micro a máxima potencia, vigilando cada minuto -no lleva más de 2-)

Batir 3 huevos con 4 cucharadas glass por 5mn. a 40º

Dejar templar la primera mezcla y unir ambas.

Poner el relleno sobre la base y finalmente encima 2 ó 3 peras maduras en mitades (yo usé peras en almíbar)

Cocer a 180º hasta que esté cuajada (unos 30-45 mn.)

Bañar las peras con un glaseado para dar brillo (ej. un poco de mermelada caliente y colada)

Tomar fría.

Tabletón mendocino

2011-08-25T08:48:00.002+02:00

Tras unas largas vacaciones bloggeriles y unas no tan largas vacaciones laborales, va siendo hora de retomar la cocina y dejar atrás esa lubina que ya nos va teniendo aburrid@s... Gracias a tod@s por estar y por vuestra paciencia..., poco a poco iré respondiendo las preguntas y saludando...

Si bien el verano ha transcurrido entre helados con y sin moldes de silicona, mermeladas de ciruela reina, moras y naranja amarga, bombones rellenos en moldes de silicona, bundt cakes en auténticos moldes Nordic Ware (gracias Bea! por tus magníficos tutoriales), el HTC y las pruebas con distintas harinas alternativas al trigo..., hoy sigo con recetas argentinas del libro "Siete Fuegos". Ésta podría ser el equivalente de nuestras milhojas de hojaldre, pero se hace con una galleta bien fina y dulce de leche. No tengo palabras para expresar lo deliciosa que está y ni siquiera las fotos logran transmitir el resultado final... Para esta ocasión he repetido de nuevo el casi-dulce de leche casero, que me gusta más.

Receta de la masa:

1 huevo

4 yemas

1/2 taza de vino blanco

60 gr. de mantequilla sin fundir

425 gr.-500 gr. de harina 0000 (todo uso)

A la mantequilla vamos uniendo, uno a uno, huevo y yemas. Luego integramos el vino blanco y finalmente unimos la harina hasta obtener una masa pringosa pero no pegajosa.

Dividimos en 4. Estiramos con un grosor 0,2-0,3 mm., obteniendo planchas del tamaño del horno. Picamos la superficie.

Horneamos como si de galletas se tratase. Yo, a 180º por 15-20 mn.

Dejamos templar y montamos la milhoja: galleta-dulce de leche-galleta-dulce de leche-galleta-dulce de leche-galleta.

Espolvorear de glass.

Cortar con cuchillo de sierra haciendo fuerza hacia abajo.

Lubina a la Veracruzana y premio sol brillante

2011-05-29T14:00:00.000+02:00

Ante todo pedir disculpas por estar "missing"..., es que está haciendo una primavera tan buena que no doy a basto! Como buena medio-francesa, cuando veo el sol soy como una lagartija y me tiro al campo..., y de verdad que echo de menos vuestros blogs, pero yo necesito días de 48 horas!

El plato de hoy me encanta. Sabe a mediterráneo, a sol y a playa; sabe a islas griegas y alegría ...; lo hago preferentemente en primavera-verano y me gusta para comer en plan barbacoa (no cualquier plato "encaja" para comer al aire libre...). Es una receta de Paola Santoni que ví en su colaboración en el programa de José Andrés. La receta original es con lubina, pero sale bien con cualquier pescado blanco. Sencillo y resultón.

Para hacer la salsa pochamos 1/2 diente de ajo y una cebolla. Luego añadimos 3 tomates medianos. Cuando va tomando punto agregamos 1 cda. de alcaparras, 2 cdas. de aceitunas negras picadas, 2 cdas. de aceitunas verdes picadas, orégano y sal.

Las lubinas (2 de ración) las marcamos en la plancha y las ponemos en la salsa. Listo! (yo ni siquiera marco el pescado, lo pongo en crudo y sale buenísimo!)

Belén, de La cocina de la catita me otorga este premio y yo lo recibo encantada! Gracias, gracias, gracias! Al recibir este premio se deben cumplir estas 5 condiciones:

- Agradecer a quien te lo envia con un link a su blog
- Escribir un post sobre el premio
- Entregarlo a 10 blogs que consideremos merecedores
- Colocar un enlace de cada blog premiado
- Avisar a los elegidos por la distinción otorgada

Aunque la lista de premiados podría ser interminable, pues hay mucho trabajo bien hecho por ahí adelante y muchísimos blogs que me encantan, hoy vamos a hacer una mención especial a :

Bego de La cocina de Samira
Clemenvilla de Bocados de cielo
Elena de Chocolate y Pimienta
Isabel de Aliter dulcia
Las hojas de Carfrán
Mª José de Pasen y degusten
Nytta de Dulce algodón
Patt de Cocinando para Lola
Sandra de Abanico de colores
Uvas y queso saben a beso

British bourbon cookies

2011-05-01T18:56:00.000+02:00

Hola de nuevo!

Las vacaciones se han terminado y la vida cotidiana ha vuelto de nuevo... Si alguien del norte pensaba que en Andalucía el cielo no se pone gris y que allí no llueve a cántaros..., se equivoca! Quién dijo que la lluvia en Sevilla era pura maravilla? No al menos para los que estamos hartos de ver llover... Pero al margen de estas consideraciones, la tacita de plata es preciosa, los gaditanos de lo más simpáticos y amables, el pescaíto frito un pecado y los alrededores preciosos!

Esperaba publicar hoy un recuerdo culinario de Cádiz pero, a falta de camarones y como no he podido conseguir la receta de los deliciosos "tanguillos", he optado por poner esta entrada antigua que tenía en pendientes a la espera de poder probar las originales, lo cual pensaba hacer cuando volviese a Londres, pero, oh sorpresa!, pude hacerlo ahora en Gibraltar! Y os aseguro que esta receta que copié en El zurrón de los postres es fantástica.

La galleta bourbon es un sandwich de galleta que consta de dos obleas de chocolate negro y un relleno de chocolate fondant. He leído que fue introducida en 1910 por el autor de la galleta garibaldi, a través de la empresa antaño llamada Freans Peek. Al parecer el nombre de la galleta guarda relación con la casa real de los borbones.

Galletas:

125 gr. de mantequilla sin sal punto pomada

90 gr. glass

10 gr. azúcar avainillado

1 huevo pequeño

Esencia vainilla, unas gotas

20 gr. de cacao en polvo puro

1/2 cta. canela molida

300 gr. de harina aprox.

Empezar montando la mantequilla punto pomada con los azúcares e ir integrando el resto de los ingredientes hasta que la masa esté pringosa pero no pegajosa. Estirar y reposar en nevera. Cortar de forma alargada y reposar de nuevo (la forma original es incluso más alargada que la de la foto). Yo piqué con palillo y puse el nombre con la imprenta de galletas.

Relleno:

200 gr. de mantequilla sin sal punto pomada

20 gr. cacao en polvo

20 gr. polvos cola cao

30 gr. de glass

50 gr. de chocolate de cobertura fundida

Empezar montando mantequilla y glass. Luego ir integrando todos los ingredientes. Enfriar un poco antes de rellenar las galletas.

Montar y espolvorear de azúcar.

Koulourakia

2011-04-14T00:00:00.001+02:00

Esta vez Isabel y yo hemos decicido hacer un guiño a Grecia. ;-)

Se trata de un postre tradicional griego, de nombre imposible para mí, unas galletas de mantequilla hechas a mano, glaseadas de huevo y adornadas con semillas de sésamo. Su sabor es delicadamente dulce y con toques de vainilla. Ligeramente crujientes por fuera y tiernas por dentro. Sencillas, pero de sabor celestial.

He leído: Se preparan tradicionalmente en Semana Santa (mira tú que oportuno!) para ser tomadas después del sábado santo. Tradicionalmente solían elaborarse con forma de serpiente pues éste animal era muy venerado por sus supuestos poderes curativos. Actualmente pueden verse con forma de círculo trenzado, moño, ocho, hebra retorcida, herradura o letras griegas, si bien aún se les da con frecuencia la forma parecida a serpiente. Suelen tomarse en el café de la mañana o en el té de la tarde y yo os sugiero lo que Isabel me contó: desmigarlas sobre un yogur de vuestro agrado..., delicioso!

Ingredientes:

120 gr. de mantequilla sin sal

105 gr. de azúcar glass

2 + 1 yemas de huevo

60 ml de nata

290 gr. de harina (la precisa para obtener una masa pringosa pero no pegajosa)

1 cta. Royal

Pizca sal

Aroma vainilla

Sésamo para espolvorear.

Elaboración:

Batir la mantequilla con el azúcar.

Añadir 2 yemas una a una.

Añadir 30 ml. de nata y el aroma de vainilla.

Mezclar con la harina y el Royal. Amasar hasta que resulte manejable.

Enfriar en nevera.

Formar bolas de 40 gr. y luego hacer rollos de 25 cm. Doblar a la mitad y retorcer.

Pintar con una mezcla hecha con 30 ml. de nata y 1 yema.

Horno a 180º por 20 mn.

Y a disfrutar!

Fuente principal: Rosa´s Yummy Yums

Nota: en estos días no podré visitaros porque me voy de vacaciones, sorry!. A la vuelta os cuento! Os deseo lo mejor!

Tarta Vienetta de nata o casi (antes Comtessa de Frigo)

2011-04-11T00:01:00.001+02:00

Cuando comemos "de restaurante", yo dejo siempre sitio para un postre casero o típico de la zona. Antón no es larpeiro, pero si alguna vez toma algo fuera es la Comtessa de toda la vida, así que cuando ví esta idea me dije "¿y por qué no hacer en casa la clásica?" y a ello me puse. El catador dice que me quedó bordada... Sencillo y resultón.

Láminas de chocolate:

Fundir 200 gr. de chocolate de cobertura y estirar bien fino, con brocha de cocina, sobre papel de hornear.

Nevera hasta que endurezca.

Helado de nata:

Montar un litro de nata con 100 gr. de azúcar.

Montar 6 claras con 100 gr. de azúcar.

Unir ambas mezclas.

Montaje:

En molde plum-cake disponer a cucharadas el helado de nata, intercalando con trozos de lámina de chocolate (hacer como una milhoja)

Cuando esté congelado (varias horas), adornar la superficie con unos hilos de chocolate fundido.

Pan de chapa

2011-04-06T00:01:00.009+02:00

O lo que debe ser lo mismo: pan de sandwich en plancha... Lo ví en el libro de Argentina del que os hablé hace unos días y me pareció una idea perfecta para un día de parrillada al aire libre, en plan americano y con niños alrededor... Creo que puede ser divertido para los críos coger su porción, ponerla sobre la plancha 5 mn. por cada lado viendo como sube, y ala! a montarse una hamburguesa o un sandwich ...

Llamó mi atención que se hace con harina común de todo uso (0000) y levadura de panadero (yo no sabía que esa combinación era viable ...)

Quiero dedicar esta entrada a Isabel y su pequeño minichef, ojalá os guste! En "la pani" el proceso resulta bien sencillo! ;-)

Elaboración:

Diluir 15 gr. de levadura fresca/ 5 gr. de levadura seca en 310 ml. de agua a 40º

Añadir 1 cda. de aceite de oliva, 1 cda. de sal gruesa y 500 gr. de harina todo uso o 0000 (o la cantidad necesaria para que la masa sea manejable, pringosa que no pegajosa)

Dejar leudar por 45 mn. Desgasificar y formar una plancha de 14 cm. * 32 cm. * 6 mm.

Formar cortes internos de 7 cm. * 8 cm.

Dejar levedar de nuevo.

Poner sobre la "chapa" o plancha precalentada fuerte, pero ahora al mínimo.

5 mn. por cada lado, hasta que los veamos inflados.

Retirar, reposar un poco y seccionar en dos capas para proceder al relleno.

Galletas sonrisa y premio primavera!

2011-04-04T07:22:00.001+02:00

Sólo verlas creo que anima a sonreir..., y no viene nada mal para empezar el lunes! Decir que hace unos días mataría por conseguir este cortante de galletas quizá sería algo exagerado..., no mucho! ;-) Las ví por primera vez en el blog de Wada y finalmente Rosa me dijo que el cortador lo había encontrado en el CI, pero aquí na-nay... Ya casi había desistido cuando el otro día Suny Senabre habló "maravillas" de la tienda En juliana y allá que me fui (la tenía apuntada por si algún día me animo a la KA, pero no la había explorado)... y oh, alegría!, allí estaba mi cortante esperándome...

Para la masa de galletas me decanté por probar la "made in Bea" con un excelente resultado! Para el relleno opté por el típico de cobertura más nata. El resultado final me trae recuerdos de unos paquetes de 4 sandwiches de galleta con distintos sabores que había cuando yo era pequeña y que mamá me compraba ocasionalmente (que yo era una niña rellenita y había que cuidarse!). Quedaron demasiado viciosas...

Masa, ir integrando en este orden: (yo hice la mitad):

250 mantequilla

250 glass

1 huevo XL

Aroma al gusto

Chorrito leche

650 gr. de harina

La masa debe estar pringosa, que no pegajosa.

Estirar de 2/3 mm., y enfriar (yo meto al congelador).

Cortar las formas y reposar de nuevo (nevera).

Meter al horno a 180º y vigilar desde el minuto 12.

Sacar, reposar y rellenar.

Relleno: (yo hice unas de fresa y otras de limón)

250 gr. cobertura de chocolate blanco.

Colorante y aroma.

2 cucharadas de nata líquida.

Se trata de fundir la cobertura, añadir aroma y colorante y finalmente la nata. Remover y rellenar.

El premio primavera me lo entrega Montse de "Cocinando para mis peques" Gracias, gracias, gracias!

La chica que ha creado este premio es diseñadora/ilustradora y su blog se llama El jardin de Kipuruki.

La filosofía del premio es transmitirlo a las últimas 9 personas que han dejado un comentario (mucho más sencillo!) Así que ahí va:

María de "Una pincelada en la cocina"

Irene de "Handsindough"

Mar de "Mis recetas dulces y saladas"

Miren de "BlogMiren"

Patt de "Cocinando para Lola"

Beatriz de "Sin salir de mi cocina"

Islacris de "Las cosillas de Islacris"

Ori de "La cocina de Ori"

Piescu de "La cocina de Piescu"

Empanada argentina de jamón y queso

2011-04-01T00:01:00.007+02:00

Como cada cual es fruto de sus circunstancias, tengo predilección por la cocina gallego-asturiana, francesa, inglesa, italiana y también por la argentina, no en vano tuve durante quince años una compañera de trabajo de allende los mares...Hace aproximadamente un año publiqué aquí la receta que encontré en la Cuchara de Plata, pero sigo prefiriendo las recetas que me dió Norma... La novedad ahora es que ya no dependo de las tapas de empanada que venden en Cambalache, porque he encontrado la receta y la he probado con resultado muy satisfactorio...

Quiero dedicar esta entrada a una argentina que todos conocéis: Marcela. Ella fue la segunda persona que comentó en mi blog y no podéis imaginar cuánta ilusión me hizo!; luego vino con frecuencia, aunque últimamente desde que cambió de latitudes no se le ve el pelo ;-), va por tí! Imagino que habrá tantas recetas como casas, pero ésta es a mi parecer buena y lo menos rica...

Masa tapas empanada (muy sencilla):

Hervir 500 ml. de agua con 1 cucharada y media de sal y 52,5 ml. de manteca de cerdo. Retirar y añadir 850-1000 gr. de harina 0000 o de todo uso (estas cantidades serían para 2 empanadas de 24 cm. y unas pocas empanadillas pequeñas). La masa debe quedar algo pringosa, que no pegajosa, pero manejable.

Reposar y enfriar. Estirar de 2/3 mm.

Relleno para 1 pascualina:

200 gr. de jamón cocido picado

100 gr. de queso en lonchas fundente, picado

2 huevos batidos

Orégano

Queso parmesano para espolvorear por encima

Montaje:

En un molde de 24-26 cm. acomodamos una primera tapa lo suficientemente amplia para poder hacer luego el reborde.

Untamos de aceite y acomodamos una segunda tapa (la base es doble).

Disponemos el jamón picado, el queso picado, echamos los dos huevos batidos, espolvoreamos de orégano y de queso rallado.

Ponemos una tercera tapa, cerramos los bordes con el repulgue y hacemos una chimenea en el centro (no nos hace falta pajarito, qué chorrada!)

Pintar de huevo y al horno a 190º por unos 30-40 mn. (depende del horno)

Isabel-Fabrisa dice que las pascualinas son de verdura, así que renombro esta entrada.

Fuente masa: "Siete fuegos"

Strudel de manzana de la Hna. Bernarda

2011-03-30T00:01:00.009+02:00

Ya se que me repito si digo que soy fan entusiasta de la Hna. Bernarda, pero tengo que hacerlo! Es genial: no usa robots ni cachivaches del club CVCQ, da gusto verla amasar, sus recetas son fantásticas y todas sus presentaciones son de lo más "prolijas"... Y dicho esto, este strudel está buenísimo tanto en templado como en frío. Lo hago hace años y es de esos postres que si lo tengo en la nevera no puedo aproximarme a menos de 100 m. sin tener la necesidad de "robar" un trozo. Recuerdo que en su día llamó mi atención el detalle de montar la nata para ponerla sobre la masa que luego hornearemos...

Ésta receta quiero dedicársela a Salomé que, sorpresivamente para mí, incluyó la tarta de obleas entre sus favoritas de estos días. Gracias y va por tí!

Para la masa emplearemos:

3 ctas. aceite

3 cdas. agua tibia

1/2 huevo

Harina la que admita (3/4 de taza aprox.)

Amasamos. "Golpeamos" la masa durante 10 mn. y reposamos por 30 mn. (yo la amaso por 10 mn. en la Th. por ejemplo, porque no tengo paciencia para estar "golpeando")

Para el relleno vamos a usar:

200 ml. de nata semi-montada con 4 cdas. de azúcar.

100 gr. de bizcocho desmigado

750 gr. (peso bruto) de manzanas fileteadas

1/2 cta. canela en polvo

Una vez reposada, estiramos la masa sobre papel de cocina, lo más fina posible, hasta formar un rectángulo aprox. de 30*50 cm.

Sobre la masa disponemos primero la nata semi-montada, luego el bizcocho desmigado, luego la manzana fileteada y por último espolvoreamos la canela.

Enrollamos y sellamos bien los extremos y el final.

Pintamos de huevo y espolvoreamos de azúcar.

Horno a 180º por aprox. unos 45 mn. (depende de cada horno).

La corteza queda crocante y las capas de masa interior tiernas... Buen provecho!

Jarrete a la francesa

2011-03-27T17:35:00.001+02:00

Esta receta venía en la maleta de mamá cuando nos volvimos a España. Recuerdo que ella solía hacerla los domingos... Me encanta por lo sencilla, rápida, resultona y vistosa que resulta. Al paladar, sabores limpios y suaves (no lleva más condimento que la sal y ningún líquido añadido). Rica y a la vez de régimen, aunque indudablemente es para los amantes de la zanahoria -como es mi caso, que ya las comía crudas sentada en la trona- (hoy mi mitad me dice que debiera controlarme o terminaré teniendo exceso de vitamina A y que me pondré amarilla...)

Lo curioso de la receta es que se cocina sin adicción de vinos o caldos, en los propios jugos de la carne, la cebolla y las zanahorias. Si hacemos tradicionalmente: tapado y a fuego suave por unas 2 horas o hasta que el tenedor se clave en la carne sin ofrecer resistencia . Si hacemos en olla rápida o similar: al finar reducir un poco la salsa.

Preparación:

Sellar el jarrete (en esta ocasión, una pieza excelente, de ternera de casa, regalada por unos buenos amigos). Reservar.

Dorar 2 ó 3 dientes de ajo. Dorar 2 cebollas medianas o grandes (la receta va a ojímetro, como todas las de mami, dependiendo del tamaño del jarrete).

Dorar el peso del jarrete en zanahorias (un kilo en ronchas gruesas).

Añadir la carne. Sal.

Tapar y dejar hacer en los propios jugos. En GM programa cocina, alta presión, 40 mn.

Presentar loncheado y acompañado de zanahorias en salsa.

Tarta de obleas

2011-03-24T00:01:00.001+01:00

Las obleas de Carlsbad (Karlovy Vary) ya son por sí mismas un fino pastel, pero los pasteleros no se dieron por satisfechos con ello. Debido a su forma redonda, las obleas invitaban a incluir un relleno, por lo que empezaron a elaborarse tartas cogiendo varias de ellas; de ello existen varios ejemplos, y se dice que la receta siguiente es una de las más finas. Tal costumbre ya comenzó en la Austria de los Habsburgo, con los rellenos más variados. Sin embargo, el mayor éxito con obleas rellenas lo obtuvo el pastelero vienés Oskar Pischincher, quién elaboró una delicada crema de relleno mezclando crocante de avellanas con mantequilla y recubriendo luego toda la tarta con una capa de chocolate.

Había pensado en otras opciones de relleno cuando el otro día, en un blog francés, ví la misma idea con lemond curd y chocolate...; en fin, cada cual que deje volar la imaginación!

Dicho esto, cuando ví la bolsa de obleas en el estante de las galletas de Mercadona no pude resistirme...

Se trata de hacer unas natillas con 500 ml. de leche, 80 gr. de azúcar, 1 vaina de vainilla, 2 yemas de huevo y 40 gr. de fécula de maíz. He hecho las natillas express.

Por otro lado, batimos 250 gr. de mantequilla con 60 gr. de azúcar glass. Añadir 20 ml. de ron añejo y por último 150 gr. de almendras ralladas.

Cuando las natillas estén tibias, unir ambas mezclas.

Acomodar una oblea en el fondo de un molde desmontable del mismo tamaño, disponer una cucharada del relleno, otra oblea, cucharada de relleno y así sucesivamente, terminando en capa de relleno (he usado 16 obleas; para poder terminar la bolsa -24- y hacer una tarta más gorda tendríamos que hacer el doble de relleno). Enfriar para que la mantequilla coja cuerpo.

En el momento de servir adornar con: virutas de chocolate, glass y cerezas al Marraschino (no encontré).

Fuente: Las 100 recetas de cocina más famosas del mundo

Filetes en salsa de aceitunas

2011-03-22T00:01:00.002+01:00

Ésta es una de mis recetas heredadas de mi querida tía Maruja, que encanta a niños y a no tan niños...

Cantidades para 4 filetes de ternera grandes:

Cocer 2 huevos.

Pedir al carnicero un corte de filetes para hacer en salsa. Enharinar y freír. Reservar.

Colar el aceite utilizado y echar un poco en una cacerola. Dorar 2 dientes de ajo y 2 cebollas.

Echar 100 gr. de aceitunas sin hueso cortadas en rodajas y dorar un poco.

Picar los huevos menuditos y añadir. Inmediatamente, añadir un vaso de vino blanco, cerveza, sidra o lo que prefiramos. Cuando rompa a hervir, introducir los filetes y dejar haciendo chup-chup despacito por unos 15-20 mn. (tiempo preciso para que se evapore el alcohol) agitando la olla de vez en cuando para engordar la salsa.

Y listo para servir!!!

Tarta Jovellanos para papá

2011-03-19T09:51:00.000+01:00

Algo sin cremas o natas visibles y sin nada que las recuerde, preferiblemente con frutos secos…, pues la tarta Jovellanos! Se la copié a Bego, en su excelente blog -que sin duda todos conocéis- e inmediatamente alcanzó la categoría de “básico” en mi cocina. Son muchas las recetas de la gastronomía asturiana que le he copiado a nuestra querida amiga, excelente compañera y mejor persona…, y siempre con éxito! Gracias por ilustrarnos!

Se trata de hacer una base brisa con 100 gr. de harina, 50 gr. de mantequilla, 30 gr. de glass, 1 huevo y sal. Amasar, reposar, estirar. Yo utilicé un molde de 20 cm.

Sobre la base va un relleno formado por: 50 gr. de avellanas, 50 gr. de nueces, 100 gr. de manzana (todo esto picado groseramente), 30 ml. de miel, 1 cda. De azúcar, 1 cta. Canela.

El bizcocho de la cubierta se hace con: 100 gr. de harina de almendra, 100 gr. de glass, 40 gr. de mantequilla, 2 huevos, 40 ml. de leche y 40 gr. de azúcar. Al verterlo sobre la base y el relleno yo sacudo un poco para que todo quede más entremezclado, menos marcadas las capas…

Horno a 180º por 45 mn., glasear y a disfrutar del día!

Quiché remix

2011-03-17T00:01:00.001+01:00

El germen inicial de esta receta proviene del fabuloso blog de Clemenvilla que sin duda conocéis sobradamente y del que personalmente puedo decir que tiene unas recetas fantásticas, contrastadas y garantía de éxito. Son muchas las recetas que le he copiado ya y siempre genial! Ésta es ya un básico de mi cocina. Gracias por compartirla!

Sobre la base de la quiché. Es buenísima: sencilla, rápida y sin necesidad de cocción previa. Además lleva harina de espelta (puede sustituirse por harina integral o normal con igual éxito). La espelta está muy de moda actualmente por sus propiedades, al parecer mayores a las de la harina de trigo. Se dice que se asimila mejor por aquellas personas que tienen cierta intolerancia al trigo (como es mi caso, aunque no lo parezca ;-)). Es una harina con bastante fuerza y por lo tanto panificable sin dificultad. En España se está produciendo en Asturias y la encontramos en Carrefour, de su marca (también en herboristerías). Estoy haciendo pruebas..., ya iré contando. Para la base se trata de mezclar: 150 gr. de harina de espelta, 40 gr. de copos de avena (yo salvado de avena), 1 cda. sopera de sésamo, 3 cdas. de AOVE y 10 cucharadas de agua. Integrar, estirar con rodillo y poner sobre el molde (esta cantidad es perfecta para un molde de tartaleta alargado)

Relleno: Clemenvilla propone brócoli cocido (400-500 gr.). Y yo puedo decir: cualquier verdura que os apetezca (champis salteados, grelos, ...) o que haya sobrado de una comida anterior (con la bolsa de brócoli, coliflor y zanahoria del Mercadona queda genial). Hoy he usado grelos de bote.

Para la crema "aglutinante" dos opciones: 2 huevos, 1 yogur y 100 gr. de Philadelfia. Batir y listo. Pero también quiero proponeros la ligazón Arguiñano: 5 zanahorias cocidas y 4 huevos. Batir y listo. A mí me gusta más esta segunda propuesta porque no me chistan demasiado las "mezclas flaneras". En cualquier caso: sal, pimienta y nuez moscada.

Para adornar: 150 gr. de queso de cabra y avellanas/ pistachos troceados (yo, pipas peladas del Día)

Armado. Sobre la base acomodar la verdura. Verter la crema. Poner el queso de cabra en rodajas y espolvorear los frutos secos.

Horno a 175º por 25 mn., y deliciosa!, de aprovechamiento, sencilla, vistosa, para invitar, ... Gracias de nuevo!!!

Tarta de tiramisú

2011-03-14T00:01:00.001+01:00

Esta fue mi primera receta "sofisticada", no heredada... Creo recordar que venía en el primer libro de cocina que tuve con fotos espectaculares, "Postres peligrosos". Tras la cocina de Alvaro Cunqueiro y 1080 recetas de Simone Ortega, pocos son los libros que tengo sin fotos de los platos..., me imagino que es pereza mental: no quiero hacer el esfuerzo de imaginármelo, lo que quiero es que esas maravillosas fotos me tienten..., pero a veces tengo que fastidiarme, por ejemplo con los magníficos libros de la Hermana Bernarda...

Por lo demás, decir que siempre triunfo con esta tarta.

La base propuesta se forma desmigando 275 gr. de galletas de almendra con 75 gr. de mantequilla derretida. Como no tenía galletas de almendra, en esta ocasión susutituí por la base de 37,50 gr.de almendra + 135 gr. galletas molidas + 100 gr. de mantequilla derretida. Mezclamos los ingredientes y forramos el molde, subiendo un poco por las paredes. Enfriamos en la nevera.

A continuación preparamos una mezcla base con 700 gr. de mascarpone, 100 gr. de glass y 3 yemas de huevo. Dividimos en dos boles. A uno le agregamos 30 gr. de harina, 45 ml. de Marsala y 2,5 ml. de aroma de vainilla. Al otro bol le añadimos 15 ml. de café expreso, 45 ml. de licor café y 175 gr. de cobertura fundida.

Montamos 3 claras a punto de nieve y repartimos entre los dos boles, mezclando con movimientos envolventes.

Disponemos ambas mezclas sobre la base fría, a cucharadas y alternando los colores. Golpear el molde para que se escape el aire. Con la punta de un cuchillo remover un poco la mezcla para que los colores se entremezclen.

Horno a 180º por unos 45-60 mn. Dejar enfriar en el propio horno. Luego a la nevera.

Sfogliatella napoletana riccia o casi

2011-03-10T09:00:00.002+01:00

Isabel propone para hoy una receta de la que, sinceramente, nunca había oído hablar. No se trata de una receta desconocida pero sí laboriosa. Me dice que son deliciosos y eso fue lo que por varias veces me impulsó a seguir adelante, porque todo se me hacía cuesta arriba esta vez: el formado de las caracolas, la sémola disuelta en agua (a dónde iremos a parar con esa sopa? -me preguntaba-), el relleno a base de una amalgama variopinta de cosas ... Pero el resultado, superados más o menos los obstáculos, es fantástico!!!

Se trata de unos pastelillos deliciosamente crujientes y he leído: se cree, que dadas las características de la masa, posiblemente su origen sea árabe. Se preparan en muchas regiones de Italia, de tamaños variados y se conocen con el nombre Sfogliatella frola, pero la auténtica es la Sfogliatella riccia de Napole. La diferencia entre una y otra radica en la masa: la sfogliatella frola se prepara fuera de Nápoles con una masa frola, mientras que la riccia, propia de Nápoles, se prepara con una masa sfoglia, de muchas hojas, similar al hojaldre. Pueden ir rellenas o no. Un relleno típico puede llevar ricotta, crema pastelera y sémola. Si queréis ver las originales (yo no cerré las caracolas) mirad aquí.

La técnica de su hojaldrado es diferente al que aquí conocemos por hojaldre. No se trata de una secuencia de dobleces masa-grasa, sino que se trabaja cada pieza en forma individual.

Para la masa usé la receta de la página que señalo más arriba:

Disolver 10 gr. de sal en 190 ml. de agua.

Echar 15 gr. de miel y colorante amarillo si se desea.

Añadir 500 gr. de harina de fuerza.

Trabajar la masa de 10 a 30 mn. (yo en la Th en programa amasado)

Hacer una bola y untar con manteca de cerdo. Envolver en film y reposar por 1-2 horas.

Formado del rollo de masa:

Hay que estirar de modo que obtengamos tiras de 10 cm. de ancho que luego empataremos hasta obtener unos 2 m. de masa.

Lo ideal sería que el grosor de la masa fuese de 1 mm. (yo hice de 2 mm.). Una buena ayuda puede ser la máquina de estirar pasta fresca.

Untar generosamente con manteca de cerdo semi-líquida, salvo el comienzo de la tira (esto será el pico del cono e interesa que la masa pueda respirar por algún sitio para que no se rompa).

Rollar la tira bien prieta. Obtendremos un rollo de unos 8 cm de diámetro.

Envolver en film y reposar en la nevera por 1-24 horas (ideal lo segundo).

Formado de las caracolas:

Cortar rodajas de 1 cm.

Estirar en forma de cono (yo alisé con rodillo y luego como pude hice el cono -nada que pueda repetir ahora, sorry, poque bien o mal es mérito de la diosa Fortuna-).

Meter en nevera y rellenar todas juntas.

Relleno:

Poner a hervir 250 ml. de agua con pizca de sal.

Echar 150 gr. de sémola de trigo fina a pocos, batiendo siempre y cocinando de 3 a 6 mn. (esto me tuvo loca, no lo visualizaba, veía una sopa de engrudo y no salía de ahí, pero Isabel me iluminó...). Lo que sucede es que sale una masa tipo la de los churros o de los profiteroles, y en cuanto hace bola y se despega de las paredes ya está.

Al templar, ir añadiendo (esto también me tenía preocupada, semejante amalgama de cosas, qué iba a salir de aquí?):

150 gr. de ricotta procesada (yo sustituí por una mezcla de queso crema y burgos -podía ser feta-, que me dicen que da un resultado similar y desde luego más parecido que el requesón; tb sustituye bien un cottage, simplemente)

125 gr. de glass

Canela

250 gr. de crema pastelera

100 gr. de fruta confitada (yo puse naranja)

El resultado final de tamaña mezcolanza es espectacular!!!

Horneado:

Rellenar con cuchara los conos y sellar (yo no lo hice, diría que por despiste, pero creo que fue a posta porque me encanta que se vislumbre el relleno).

180º por 20 mn. (cuando empiecen a dorar).

Sacar, reposar, templar y espolvorear de glass.

La textura de la masa es hojaldrada y crujiente y el relleno sublime!

Torta de maíz de Guitiriz o casi

2011-03-06T12:53:00.000+01:00

Para mí la cocina está intrínsecamente ligada a momentos de la vida..., cómo expresarlo? Pienso en un plato y veo una escena o acontecimiento familiar. En mi niñez hay varios postres que recuerdo, que se repetían con relativa frecuencia, éste por ejemplo porque mi querida tía Maruja vivía en Guitiriz y si venía a vernos o si íbamos nosotros allá, no podía faltar una torta de la Panificadora La Esquina.

Son muchas las recetas dulces tradicionales gallegas que utilizan en su composición manteca (cocida) de vaca, en definitiva ghee o mantequilla clarificada (es abundante la literatura que predica sus excelencias). Hace años tuve que preguntar a mamá qué era y ella me ilustró. Después, una de mis compañeras de trabajo -Beny- me enseñó a hacer todo el proceso, desde la leche hasta la manteca cocida, aunque un día como hoy he optado por la vía rápida, con muy buen resultado. Ahora debo decir -por experiencia propia- que el resultado final del dulce no será el mismo si sustituimos por mantequilla común.

Mantequilla clarificada. Partir de una buena mantequilla (a mí me gusta especialmente la de la Central Lechera Asturiana), poner a cocer en un cazo, remover continuamente para que no se queme y esperar a que aparentemente desaparezca la espuma (al tiempo que se evapora el agua, veremos residuos sólidos que se van pegando a las paredes). En ese momento la caseína (blanca) empezará a precipitar al fondo de forma sólida y por encima habrá un liquido amarillo-oro que es lo que nos interesa (no dejar oscurecer demasiado); vertemos en un tupper y dejamos solidificar. Mamá dice que se conserva mucho tiempo en fresquera y he leído que un año en nevera (al contrario que la mantequilla casera, que hay que congelarla si queremos guardarla más de unos días)

La receta de hoy quiero dedicársela a mi querida amiga Chus de Melide, buena persona donde las haya y amiga incondicional desde que estudiábamos en Santiago. No es larpeira como yo, pero sí le gusta la torta de Guitiriz, así que va por tí guapa!

Si bien circula por ahí una receta al parecer facilitada por la Panificadora, probadas las dos, yo me decanto por la del recetario Chonina, que se aproxima mucho más a la que conocemos:

El peso de los huevos en manteca cocida, en azúcar y en harina amarilla de maíz. Ralladura de limón, una pizca de Royal y un chorrito de licor de anís (opcional). Matiz: por cada huevo, descontar en la harina de maíz una cucharada de maizena (yo hice 4 huevos)

Se bate bien la manteca con el azúcar y luego se van añadiendo los huevos uno a uno (yo usé Th y monté por varios minutos a 40º). Añadir ralladura y anís. Finalmente se añade la maizena, la harina de maíz, el impulsor. Mezclar. Echar en molde de corona enmantecado. Al horno a 180º por unos 40 mn. (vigilar porque se quema fácilmente). Reposar, desmoldar y en frío espolvorear de glass.

Opciones:

Montar las claras a punto de nieve en vez de utilizar impulsor.

Poner 1/2 harina de trigo y mitad de harina amarilla de maíz.

Echar Oporto en vez de anís.

Hojas de limón y premio!

2011-03-03T08:09:00.005+01:00

Delicias típicas del Carnaval en la cocina gallega, muchos gallegos de hoy en día no las conocen, pero las encontramos documentadas en libros de reconocido prestigio como "A cociña galega" de Alvaro Cunqueiro, quién nos presenta una receta bien sencilla: Desleir harina en leche, formar una pasta y añadir huevos batidos; bañar las hojas de limonero, más bien grandes, en la mezcla y freír en manteca de vaca; retirar la hoja del interior de la masa, poner en fuente y espolvorear azúcar, aunque el autor matiza que él prefiere presentar con la hoja e ir retirando al tiempo de comer. Cipriano Torre Enciso precisa más la receta: por 250 ml. de leche, 250 gr. de harina y 6 huevos (sin embargo Miguel Vila Pernas reduce las cantidades y matiza: para 125 ml. de leche, 125 gr. de harina, 1 huevo y pizca de sal para realzar el sabor del dulce). Picadillo también las recoge y asímismo Joaquín Lorenzo, estando presente la fórmula en libros de los siglos XV y XVII. Existen también versiones con borrajas y hojas de laurel.

También se encuentran en otros lugares de la geografía española, así en Murcia donde se conocen con el nombre de paparajotes.

No es un dulce para guardar de un día para otro, sino para consumir al momento pues según va pasando el tiempo baja su calidad y aroma. Las hojas de limonero les confieren un aroma extraordinario.

Lo correcto sería denominarlas hojas de limonero, pero la tradición manda y se impone a la corrección.

Cómo las hice yo (receta Th, libro NA)

Infusioné 300 ml. de leche con 100 gr. de azúcar, una pizca de sal, la piel de 2 limones y 2 ramitas de canela. Dejar templar y retirar las pieles de limón y las ramas de canela.

Añadir 1 huevo, 280 gr. de harina, pizca Royal y 1 cucharada de ron. Mezclar.

Ir rebozando las hojas (limpias) de limonero y friendo en abundante aceite caliente. Poner sobre papel absorvente y al momento de presentar espolvorear con azúcar y canela.

Presenté con las hojas en el interior.

Mis hojas no eran grandes, eran casi tropicales, pues papá decidió escoger las mejores de las mejores de su huerto ;-). Cuando hace años ví por primera vez este dulce, llegué a pensar que la hoja se comía...

Fuente: Miguel Vila Pernas y libro Th NA

Me lo concede mi querida Isabel y sus palabras me han emocionado profundamente..., y aunque pudiera parecer peloteo no puedo más que agradecer todo lo bueno que nuestro encuentro cibernauta me está reportando... Quiero dejarlo en la repisa y pediros a tod@s los que en estos días habéis llegado desde su página que lo recojáis, esta vez es para vosotros!

Biscuits roses de Reims

2011-03-01T00:01:00.053+01:00

Nací en Châlons en Champagne (antes Châlons sur Marne), en el mismo departamento que Reims (región Champaña-Ardenas) y aunque me vine de niña me siento estrechamente vinculada al país vecino -será que los primeros años de la infancia marcan mucho- y todo lo de allí me atrae, ya sean recetas, costumbres, lugares, ... Estas galletitas o bizcochitos son tan típicos de Reims como el champán. La receta es secreta o casi, al igual que la tarta Garrucha de hace unos días, la costrada de Pontedeume, la tarta de castañas de Ferrol..., pero Isabel y yo nos hemos propuesto descubrirla y desvelarla, ja, ja (nuevamente lo he pasado muy bien con este reto que nos hemos propuesto, porque siempre es un placer trabajar con alguien tan generoso como ella)

Pero primero un poco de historia. He leído: “Nacieron en Reims hacia 1690. Un panadero quiso aprovechar el calor del horno de pan entre dos hornadas. Tuvo la idea de hacer una masa especial y cocerla dos veces (de donde viene el nombre bizcocho, bis-cuit, es decir, dos veces cocido). En su origen estas galletas eran blancas. Por querer aromatizarlas añadió esencia de vainilla pero esto manchó la masa, así que para ocultar las manchas añadió colorante rojo de cochinilla maquillando así su error. Y así es como nació la riquísima galletita rosa de Reims: modesta, rectangular, sólo con un velo de azúcar en polvo. Hay que mojarla para que revele sus cualidades: tradicionalmente se acompañaba de champán, pero actualmente suele tomarse con oporto o un simple café con leche. Fue muy apreciada por grandes gourmets como el rey Carlos X, Leopoldo II de Bélgica, los zares rusos, o la marquesa de Polignac."

Existen unos moldes especiales para hacerlos, pues son finos como soletillas o dedos de dama a lo sumo, y el largo debe ser dos veces el ancho. Como no encontré los moldes por ningún lado, horneé como si de una plancha de bizcocho se tratase, y luego corté las formas.

Mi receta es un remix de todo lo leido por ahí, aunque fundamentalmente apoyada en el pastel homenaje -con capas de biscuits roses- que un cocinero hizo a la ciudad de Reims, y preferí sustituir la segunda cocción (al estilo de los italianos biscoti di prato) por una cocción previa al baño maría (o thermomix) en el momento de montar los huevos con el azúcar, para luego hornear.

La textura final es crocante por fuera y tierna pero densa por dentro (pensemos que tiene que soportar bien el ser mojado en champán u otro líquido). Pienso que si hiciéramos dos cocciones en el horno quedarían más secos, más biscotes.

Cómo lo hice (no usé ningún tipo de impulsor, sólo el largo batido de los huevos):

Enmantecar bandeja con mantequilla y una mezcla de harina y glass.

Montar 4 huevos con 120 gr. de azúcar al baño maría (yo thermomix 40º, V5 por 15 mn.) hasta obtener punto letra (yo punto cinta). En el medio del proceso añadir 1 cda. de aroma de vainilla y 1/4 cta. de colorante en gel rojo.

Cernir la harina y añadirla poco a poco.

Disponer sobre la bandeja y espolvorear de glass. Dejaremos que haga costra por 20 mn. (mientras calentamos el horno a 180º)

Antes de hornear volvemos a espolvorear de glass.

Horneamos cual galletas por unos 20 mn. o hasta que los bordes se pongan dorados.
Espolvorear de glass y et voilà!

Tarta fría de fresas con nata para Antón y Tulipanes para mamá

2011-02-26T10:14:00.002+01:00

El mes de febrero es denso para nosotros en celebraciones. Tras el cumpleaños de Manuel, vienen el de Antón y el de mamá. Para la primera ocasión me decanté por esta tarta fría de fresas y nata, porque es uno de sus sabores preferidos. Cuando ya la tenía terminada, recordé que hubiese sido buena idea ponerle en medio unos profiteroles de nata congelados, sugerencia que dejo aquí y que haré en la próxima ocasión de esta tarta, si no se me olvida. Como la tarta lleva mucha fruta, tiene un intenso sabor a fresa natural, cosa que me encanta. Siempre tengo fresas en el congelador, básicamente para hacer helado, pero creo que ya casi es una tontería porque apenas faltan del mercado, aunque sea invierno.

Comenzamos por hacer una base de bizcocho en el micro: Montar 2 huevos con 50 gr. de azúcar hasta que doblen su volumen y luego añadir 50 gr. de harina. Al micro a máxima potencia por 2 minutos y medio y a partir de ahí vigilar de a pocos.

Para el relleno:

Triturar 500 gr. de fresas. Poner a hervir 250 gr. Los otros 250 gr. mezclarlos con 2 sobres de gelatina en polvo sabor fresa y volcar sobre las fresas hirviendo. Unificar la mezcla y templar.

Montar 500 gr. de nata -añadir azúcar al gusto- y unir a la mezcla anterior con movimientos envolventes cuando ya esté templada.

Verter sobre la base y dejar enfriar unas horas, hasta que la veamos firme (mínimo de la mañana para la noche)

A mamá le preparé esta maceta de tulipanes, que son mis flores favoritas, pues me traen recuerdos de cuando era pequeña, de los jardines de Francia con aquella explosión de colorido... En esta ocasión las flores tienen hojas ;-). Hice el mismo procedimiento que la vez anterior.

Aleta de ternera rellena

2011-02-24T11:45:00.000+01:00

Antón dice que este blog tiene demasiadas recetas dulces, que no hay equilibrio..., así que hoy toca salado. La foto no es muy buena, pero la receta sí lo es, y cómoda y lucida si hay invitados o si no los hay, qué caramba!. Se la ví a Rochaga en el Foro MR y se ha convertido en uno de los básicos salados de mi cocina.

Ingredientes rollo:

1 aleta de ternera rellena

4 huevos en tortilla francesa fina

250 gr. de jamón serrano en lonchas

2 pimientos rojos escalibados (yo, morrones)

Harina para rebozar

Sal

Ingredientes salsa:

Aceite, 1 trozo apio, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 tomate mediano (yo también caldo de carne)

Receta:

Estiramos la aleta en una superficie con la grasita hacia nosotros (consejo de mi carnicero, pues de lo contrario el rollo tendería a desenrollarse).

Ponemos la tortilla encima (para que salgan finas yo hago 2 tortillas de 2 huevos en sartén grande)

Encima lonchas de jamón y tiras de pimiento de forma alternada (en esta ocasión puse también champis)

Rollar y atar (yo prefiero usar una malla de esas de los rotti, que te facilita el carnicero cuando le compras la aleta; mi carnicero me ha dado un valioso consejo para proceder, pues hacerlo de otro modo resulta bastante engorroso: quitarle el culo a una botella grande de agua, meter el rollo por ahí y embocar la malla por la boca de la botella tirando de ella hasta el culo; en este momento tenemos una especie de caramelo -la malla cubriendo la botella y el rollo dentro de la misma- y lo que hacemos es deslizar el rollo sobre la malla, dejándolo caer suavemente por el culo de la botella.

Enharinamos y doramos el rollo en una cacerola. Doramos las verduras picadas menudas.

Horno a 200º por 90 mn, girando de vez en cuando. Yo lo hago siempre en olla a presión, con un resultado excelente, añadiendo un poco de vino que reducimos y caldo de pollo, por 40 minutos a presión alta y luego paso la salsa por el chino.

Dejar templar, cortar en lonchas de 1 cm. y acompañar de la salsa y guarnición deseada.

Tarta de plátano y natilla express

2011-02-20T15:16:00.001+01:00

A veces es una palabra o una frase lo que cautiva mi atención y hace que una receta se cuele y se adelante a los cientos de pendientes que pululan en mis archivos y carpetas... Éste fue el caso de esta tarta, que enseñó Sergio en la cocina de Las mañanas de la 1 hace escasos 15 días; dijo que la mezcla de natillas y caramelo se convertía en un delicioso sabor a tofe... y no pude menos que sucumbir... (y es cierto!). Claro está que me encanta el plátano, pero no veo inconveniente a sustituirlo por manzana previamente asada u otra fruta.

Sergio la hizo de modo convencional, pero yo quiero apuntaros una forma express, para la cual tenemos que tener una plancha de hojaldre, caramelo líquido en bote, plátanos y los ingredientes de las natillas, que haremos en el micro. Total: 5 minutos para montarla -aparte claro el tiempo de horno y enfriamiento (en el alféizar de mis ventanas, llega con 5 mn., ja, ja)-

Natillas en el micro (receta vista a Echanove):

Echamos en un bol 2 yemas, 250 ml. de leche, 100 gr. de azúcar, ralladura de limón, 1 cta. maizena. Batir con batidora. Añadir palito canela. Tapar con film. Al micro a máxima potencia por dos mn., y apartir de ahí ponemos de uno en uno hasta que estén espesas (a mí me llevó 4 mn.). Retirar canela.

¿Cómo tener siempre caramelo líquido en casa listo para usar?

Se trata de hacer un día caramelo con las siguientes proporciones: para 200 gr. de azúcar, 50 ml. de agua. Echamos en sartén al fuego y cuando se dore, ya está. Si lo dejamos oscurecer, amarga. Para que no solidifique, agregamos unas gotas de limón y si queremos aligerar, añadimos agua caliente hasta obtener la densidad adecuada. Bote y nevera.

Montaje (yo he hecho en molde de 20 cm.):

Poner caramelo líquido en el fondo molde a usar.

Poner los trozos de plátano en vertical, ocupando toda la base (precisé 5 plátanos cortados en 4)

Verter las natillas. Espolvorear de canela (yo no lo hice)

Cubrir con hojaldre, remetiendo bien por los lados (opino que también quedaría genial haciendo una pasta brisa)

Al horno a 180º por 20-30 mn.

Dejar enfriar antes de voltear (parece de Perogrullo, pero yo me lo salté a la torera, cometiendo un error de principiante!)

Deliciosa!

¿Tarta Garrucha de Quirós? SOS!

2011-02-17T10:46:00.006+01:00

Cuando ví esta tarta que Isabel había degustado (te cojo prestada la foto, para tener argumentos, ja, ja) me prendé de ella: ese aspecto tostado, jugoso, granulado, cargado de frutos secos, ..., así que le pedí "encarecidamente" que la hiciese pues yo no la conocía. Ella sugirió entonces intentarlo entre las dos y yo acepté (invitamos a otra asturiana -se dice el pecado, pero no el pecador-, pero se rajó, ja, ja). El reto era grande para mí, considerando que no la había catado y que toda la referencia que tenía era esta foto y a lo sumo una lista de ingredientes... Mi sexto sentido me decía que esto va al horno como que me llamo Calohe y que seguramente llevase huevo para ligar la mezcla... Pero la receta es secreta o casi y la única versión escrita de la misma que pude encontrar está aquí. No quiero ser desagradecida, pero -en mi humilde opinión- pienso que está, cuando menos, incompleta, pues como podéis ver, el resultado, siguiéndola al pie de la letra, ni flores! A ver: de sabor muy buena, con unos contrastes espectaculares (capa dulzona de castañas, capa afrutada y fresca de manzana y capa crocante de cobertura), eso sí, contundente!, pero visualmente, nada que ver! Por eso, si alguien puede aportar algún dato, se lo agradecemos encarecidamente. Imagino que Isabel, que es una artista de los fogones, habrá aproximado más el resultado..., hoy nuestras tartas, como ella dijo, se "ven las caras", ja, ja. Resultados aparte, lo he pasado muy bien trabajando en este pequeño-gran reto: Gracias Isabel por ser como eres!

Cómo la hice yo:

Lo primero, hornear en vacío una base de hojaldre (yo lo hice al final y de galleta porque me pilló el toro)

Mezcla de castañas.

Compota.

Cobertura.

Mezcla de castañas:

Poner en una olla 800 gr. de castañas cocidas (yo usé castañas al natural en conserva), 150 gr. de azúcar, 150 gr. de mantequilla y un chorro de leche. Cocer suavemente hasta que la mezcla parece una bechamel y se comporta de ese modo (despegándose de las paredes). Me llevó sobre una hora. Remover con cuidado para que queden trozos enteros de castaña.

Compota:

Pelar 4 manzanas reineta y cortar e cuartos, rociar de limón. Como no interesa que la compota lleve agua, echar canela y azúcar y hacer en microondas por unos minutos -hasta que veamos fruta blanda-

Cobertura:

Echar chorro de miel en sartén y cuando hierva añadir avellanas y nueces tostadas.

Montaje:

En la base precocida de hojaldre, poner la mitad de la mezcla de castañas, encima la compota de manzana y por último cerrar con la otra mitad de la mezcla de castañas. Enfriar. Por encima verter la miel de frutos de secos (receta dice hacer un dibujo en forma de árbol, de modo que avellanas simulen el tronco y nueces las hojas)

Y después de haber visto la de Isabel añado: el hojaldre puede ponerse en crudo porque -sin duda- la tarta va al horno una vez montada, hasta que se dore el mismo.

Palmeritas de mascarpone y premio

2011-02-15T12:20:00.003+01:00

Lo más parecido a un corazón que ha salido de mis fogones estos días son estas palmeritas de mascarpone - efecto hojaldre. Y no es que no sea romántica, pero es que no me va celebrar lo enamorada que estoy un día concreto que me marque alguien; sin embargo sí me gusta dedicar un día a homenajear a los papis..., rarezas que tiene una. Pero a lo que vamos, estas palmeritas son realmente deliciosas, crujientes y sencillas de preparar. Para quedar muy bien si tenemos invitados a tomar café. Mi conclusión personal es que todas las masas que llevan queso son fantásticas! Las ví en Ma petite Boulangerie, estupendo blog al que os remito, en el difícil caso de que no lo conozcáis.

Así lo hice yo:

Se trata de poner 250 gr. de harina, 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente, 1 cta. sal (yo una pizca) y 200 gr. de mascarpone en la Th 30 sg., V6 (o amasando a mano)

Estirar de 3 mm. en forma de rectángulo y dejar reposar en la nevera por una hora.

Espolvorear el rectángulo de azúcar blanquilla por ambos lados.

Enrollar los extremos distales hacia el centro.

Cortar secciones de medio cm.

Poner en bandeja horno. 180º por 20 mn. Yo volteé a la mitad del tiempo.

Nuestra querida Evelys me entrega esta premio, lo cual me llena de alegría y satisfacción. Gracias, gracias, gracias... (yo debo ser muy cuadriculada, pero me llama tanto la atención que nadie diga el nombre del premio, no lo tiene?)

En esta ocasión no nominaré a 10 blogs, sino que lo dejo aquí para que cada uno de vosotros os lo llevéis a casa. Os lo merecéis tod@s! Besotes.

Huerto de "champis" para Manuel

2011-02-12T07:42:00.000+01:00

Desde que ví estos champiñones en los troncos de Navidad, les tenía "echado el ojo". No se me dan bien las manualidades, así que tenía mis dudas sobre cual podría ser el resultado final, recelos que se confirmaron al ver estos "michelines"..., pero es lo que hay..., y como esta era la tarta que había pensado para mi querido y único hermano Manuel, pues seguí adelante con ella... Creo que el secreto está en no mover la manga dentro del sombrero del champiñón mientras insuflamos la mezcla con la manga pastelera, de manera que crezcan de adentro hacia afuera... Pero si queréis ver unos champiñones realmente auténticos os remito al estupendo blog Kanela y limón.

Manuel tiene ya 31 años. Es un chico excelente. En muchas cosas somos como la noche y el día, por ejemplo en que le gusta más la fiesta que a un tonto un peine, ja, ja..., en que es super-ocurrente, simpático e inteligente y está dotado especialmente para la mecánica de las cosas y para la venta. Le hizo la boca un fraile y es capaz de paladear cosas que a mí me pasan desapercibidas: "esto tiene..." y te descompone los ingredientes que lleva la preparación... Con un sentido exacerbado de la justicia, igual que papi y yo. Excelente amigo de sus amigos, leal, discreto ... En fin, qué voy a decir yo? Felicidades hermano!

Cómo lo hice:

Bizcocho-brownie de chocolate. Visto en el blog de Megasilvita

Almíbar para bañar bizcochos

Crema praliné de avellana para rellenar

Cobertura espejo

Champiñones de merengue

Bizcocho brownie de chocolate en Th: (ideal para mantenerse jugoso bajo el fondant)

4 huevos + el peso de los huevos en azúcar: 5 mn., 40º, V5 y luego 2 mn., V5

Añadir el peso de los huevos en mantequilla punto pomada. Batir unos segundos para mezclar.

Añadir el peso de los huevos en chocolate de cobertura fundido, en este caso negro. Batir unos segundos.

Añadir el peso de los huevos en harina y 9 gr. de Royal, a cucharadas, con la máquina en marcha.

Verter en molde encamisado y hacer a 180º por unos 45 mn.

Cuando esté frío, seciionar en 3 para pincelar de almíbar y poner el relleno.

Almíbar para bañar bizcochos en Th (libro NA)

50 ml. de licor (yo Fray Angélico)

50 ml. de agua

100 gr. de azúcar

4 mn., 100º, V4

Crema praliné de avellana para rellenar en Th (visto en Velocidad cuchara):
200 gr. de avellanas
200 gr. de glass
40 gr. de leche en polvo
Primero triturar 30 sg. progresivo V5-V7-V9
Luego 5 mn., V3. Hasta que se haga una pasta (a mí me bastaron 2 mn.)

Cobertura espejo:
Hervir 100 ml. de nata. Retirar y añadir 125 gr. de chocolate de cobertura, 1 cta. mantequilla y 3 gr. de gelatina remojada.

Champiñones de merengue:
Batir 2 claras con pizca de sal hasta que estén bien montadas.
Ir añadiendo el azúcar a cucharadas, integrando bien antes de añadir la siguiente.
Al terminar, continual batiendo hasta que el merengue esté bien brillante y forme picos firmes.
Meter en manga con boca del nº 10
Formamos sombreros y pedúnculos sobre bandeja horno.
Los picos podemos alisarlos con dedo humedecido o esperar a que estén hechos para limar con rallador.
Podemos espolvorear de cacao ahora o al salir del horno.
A 70º por 60-75 mn.
Pincelamos bases sombreros de chocolate de cobertura, ayudándonos de cubitera de semicircunferencias, y pegamos los troncos.

Montaje:
Seccionar bizcocho en tres, pincelar de almíbar, rellenar de crema y volver a montar.
Echar la cobertura de espejo y antes de que seque pegar las soletillas del borde y los champiñones.
Atar con cinta.

Empanada estilo Mondoñedo y premio al blog más dulce

2011-02-08T21:39:00.004+01:00

Alguna visita igual se cree que se ha equivocado de blog, ja, ja. Que no, que no!, que soy yo..., que en mi casa se come de salado dos veces al día... Cuando me preguntan qué comida me gusta más, suelo responder que patatas fritas con algo y ese algo puede ser un huevo frito, un filete, una chuleta, salchichas..., pero también podría decir que una masa, llámase tarta salada, llámese pizza o llámese empanada, ¡me chiflan!

El mundo empanada es muy extenso, tanto que hay libros dedicados exclusivamente a ella: variedad de rellenos y masas de lo más distintas; de pan, hojaldre o quebrada; de trigo, maíz o centeno; gordas y finas; dulces y saladas; con el relleno en crudo o ya cocinado; de carnes, pescados o mariscos...

Cuando estudié es Santiago, jugábamos a adivinar todos los ingredientes distintos, procedentes de anteriores comidas sobrantes, que amalgamaba la empanada de la residencia en que vivía. De las mejores que he probado, una en Ribadeo de bonito y carne al mismo tiempo, deliciosa! (si alguien sabe cómo hacerla, porfi lo comparta)

No doy nada por la de manzana ni por las de bichos tipo lamprea y hasta la fecha no he tenido ocasión de probar una buena empanada de maíz. En la zona de mamá son de masa de pan y más bien gorditas, en la zona de Ferrol con masa de pan pero gramada en aceite después del primer leudado, ..., Angelina las hacía deliciosas, con la carne picada a mano y una masa de pan finita...

Hacía tiempo que tenía ganas de probar la de carne asada y cuando se lo comenté a mamá dijo que así la hacían en Mondoñedo -villa con la que tenemos vínculos-. Confirmé con Merry este dato, que añade que es de masa de pan, preferiblemente de jarrete (muy meloso) y a lo sumo pintada con aceite.

Cómo la hice yo:

Mandé picar la carne (1 kg) a mi carnicero con la cuchilla de la empanada (la han hecho ellos), que digamos corta más grueso que para albóndigas.

Dorar 1 diente de ajo, 1 cebolla grande, 2 zanahorias grandecitas, 1 penca de apio (todo picado menudito)

Dorar la carne.

Añadir 1 cucharada de harina (para que salsa quede bien ligada y espesa)

Sal, mostaza, laurel, romero. Bovril.

Caldo de carne y dejar hacer "chup, chup" (yo hice sobre 90 mn.)

Al final obtendremos una carne muy melosa apenas envuelta en las verduras y una salsa densa. Muy jugosa.

Masa de pan:

Diluir una nuez de levadura en una taza y media de agua templada

Añadir aprox. 600 gr. de harina y 1 cucharada de sal. Ver si precisa más harina.
Amasar, formar bola, con el canto de la mano trazar una cruz encima y dejar levedar en lugar templado. Cuando la cruz haya desaparecido o al apretar con un dedo la masa suba, estará lista.
Partir en dos y estirar. Rellenar la base y cubrir con la tapa. Pintar de aceite.
Horno a 180º por unos 30 m.
Yo la tapo con paño blanca al sacarla porque nos gusta tierna.

Masa quebrada en Th: (otra opción también buena)
50 ml aceite: 2 mn., 100º, V2
Añadir: 500 gr. harina, 30 gr. mantequilla, 1 huevo, 150 ml. agua y sal. 20 sg., V6

Precisamente hoy que tenía proyectado publicar algo salado!. La única norma es nominar a 10 blogs, y digo yo que agradecerlo que "es de bien nacidos ser agradecido". Así que muchíííííííííííííígracias a Maleka, que como sabéis tienen un blog de lo más dulce. Lo pongo en mi vitrina y si bien lo comparto con tod@s, quiero hacer las siguientes nominaciones (he escogido a los blogs que nutren especialmente mi repertorio de "larpeiradas", pero mi cariño va para tod@s):

Al calor de un bizcocho
Aliter Dulcia
Bocados de cielo
Chocolate y pimienta
Cocinando para Lola
Dulce Algodón
Dulces suspiros
La cocina de Samira
La cocinita de Beatriz
Pasen y degusten

Tarta de manzana batida y premio "Stylish Blogger Award"

2011-02-06T08:20:00.004+01:00

Este blog se llama "Las libretas de..." porque a raíz de un libro de Isabel Allende en el que alguien escribía sus "libretas de andar por la vida" (la historia la veo ya muy lejana y además me la había transmitido mi querida amiga Lidia), yo decidí llamar del mismo modo a esas libretas rayadas tamaño cuartilla en las que apunto todo por temas (recetas, agenda, pensamientos, vivencias, ...,) . Pero debo decir que el volumen de recetas que considero dignas de guardar es ya tan grande que las libretas no me resultan ahora manejables porque no están por orden alfabético... Así que me he comprado unos archivadores de tarjetas preciosos de fondo azul -como mi cocina- con florecillas casi rojas y me he puesto a copiar de nuevo -a mano- y clasificar mis recetas. En esto estaba cuando encontré esta receta que tenía olvidada y que ponía al lado "rico, rico", expresión que suelo utilizar para resaltar las mejores. Recuerdo que probé varias de este tipo antes de encontrar una que me resultase aceptable. Personalmante me gusta más si está tibia, pero es una tarta para tomar fría tipo las de queso. Para mi gusto, sencilla y resultona.

Se trata de pasar por batidora:

3 yogures naturales

3 huevos

1 medida del yogur con azúcar

3 manzanas peladas y despepitadas

4 cucharadas de maicena

Poner en molde enmantecado y adornar con unas lascas de manzana (en esta ocasión yo dejé caer unos cuadraditos de manzana en el centro).

Al horno a 180º por unos 45 mn. o hasta que la veamos cuajada.

Al salir brillar con un poco de mermelada diulida en agua.

El premio me llega por partida doble de manos de mis queridas Bego y Maleka. Gracias por tenerme en vuestros pensamientos!

Mi querida Isabel hace una mención a este blog que me llena de satisfacción y me emociona profundamente. Garcias guapísima!

Las normas del premio son agradecerlo, compartir 7 cosas sobre mí y pasárselo a 15 bloggers descubiertos recientemente.

Siete cosas sobre mí: (me he enrollado como una persiana, sorry!)

Sobre mi aficción por la cocina. Me solté en la cocina de la mano de mi marido (sé que a él le gusta que lo diga); sí!, de mi marido cuando aún éramos novios, él me enseñó a hacer los primeros platos salados de mi repertorio, si bien la inquietud la tenía desde niña, pero no me dejaban..., a veces, cuando quedaba sola de pequeña hacía rosquillas o cocadas, pero luego mamá siempre me reñía, o por dejar la cocina mal recogida, o por si me pudiera haber quemado, o por gastar un litro de aceite limpio para freír dulces... (lo siento mami, pero es así), creo que porque no le gusta que le revuelvan "su" cocina ni que anden enredando cuando ella está a la faena. También recuerdo poner cruces a las recetas de los libros de mamá que me parecían interesantes...Pero también debo decir que crecí oliendo a "rico, rico", porque ella es una excelente cocinera, que además siempre tiene tiempo para alguna "larpeirada", dígase bizcocho, rosquillas, "freixós", orejas... De los mejores recuerdos infantiles: abrir la puerta de casa, oler a algo delicioso, llegar hasta la cocina y ver a mamá al pie del fogón...

Sobre lo que significa la cocina para mí. Todo lo relativo a la cocina se ha convertido en mi hobbie número uno: ya sea leer, ensayar, el blog, la fotografía culinaria, ... Es esa actividad que me abstrae totalmente de las pequeñas preocupaciones y problemas del día a día, especialmente los relacionados con el trabajo. Las horas se pasan sin sentir y nunca estoy cansada para probar tal o cual receta. Por supuesto, también disfruto comiéndomelo y soy tan larpeira que me cuesta mis sacrificios mantener los kilos a raya (pero lo consigo, eh?). Me gusta especialmente la repostería, tanto para hacerla como para disfrutarla, pero, por supuesto, en mi casa se come de salado y dos veces al día, que no perdonamos la cena, es más, lo que más nos presta es la cena, como a mucha gente trabajadora que conozco.

Sobre la cocina, internet, los blogs...Llegué a la Thermomix, mi más fiel aliada, de la mano de mamá. Ella me hablaba de un robot del que yo nunca había oído hablar, que trituraba, amasaba, cocinaba, ..., y me preguntaba qué me parecía a mí. Empezó comprándolo ella y regalándomelo a mí. Gracias, gracias, gracias! La búsqueda de recetas me llevó a internet, de ahí caí en el foro MR, empezaron a ser conocidos para mí nombres como Samira, Cova, Cane, Carlos Valencia, ..., luego ellos crearon sus propios blogs, luego yo me lancé al mío, y hasta hoy!!! El gusto por la cocina me ha llevado al interés por la fotografía. Resumiendo: de la thermomix a conocer a gente maravillosa con la que compartir el saber culinario.

Sobre los cacharritos. Mis cacharros preferidos son la Th21, la olla programable GM, la "pani", la envasadora al vacío, la amasadora de mano, la "Römer", el termómetro digital, ... El microondas sólo lo uso para calentar leche, algún plato de cuchara, fundir chocolate negro y desde hace un tiempo para hacer el bizcocho base del que os hablé. Con respecto a cacharritos "menores" (dígase moldes, coratntes, ...) soy del club CVCQ y para hacer sitio a los nuevos tengo que "desterrar al trastero" los que no uso...

Sobre la casa. También soy del club del "made at home"... No me gusta la comida prefabricada y me gusta saber hacerlo todo en casa (leche condensada, azúcar invertido, pastillas de caldo concentrado, ...). Pero lo que me gustaría es ser tan "recicladora" como mami, que jamás tira nada de comida (yo confieso que algún resto si tiro, especialmente arroz, pasta o verdura). Me gustan los muebles restaurados, la ropa hecha a medida, las mantas de patchwork, el encaje de Camariñas, los manteles bordados y con vainica, los centros de flores (aunque las plantas se me dan fatal) ... Me pirro por el cristal y las vajillas... Soy bastante manitas para la casa (digna hija de mi papi) y lo mismo arreglo una persiana que el desagüe que pierde agua. Como se suele decir "me gusta la casa" y mi estilo hogareño es colonial-romántico-victoriano.

Sobre cosas más personales. Aparte de la cocina disfruto mucho de los buenos ratos con la familia y los amigos, las sobremesas, oyendo contar los cuentos de antaño, con la vida al aire libre, andando en bici, paseando, conociendo nuevos lugares y sus gentes, con mi perro Kuzco (un excelente labrador), viendo buenas películas, leyendo buenos libros o escuchando buena música (el adjetivo "bueno" va referido a mis gustos, claro) ... Me gusta respetar las tradiciones, me encanta la Navidad, ..., Valoro mucho el calor de mi hogar, su paz y tranquilidad..., es el refugio de los que vivimos en él. Me gusta el estilo de vida victoriano y añoro haber nacido en esa época. También -aunque esto sirva de mofa a mi círculo íntimo- admiro ciertos aspectos de la vida amish (suelen reírse de mí preguntándome qué haría yo en una familia amish y sin internet...). Soy perfeccionista y no tolero la injusticia, la traición o la incoherencia. También soy impaciente, impulsiva y emotiva. Soy muy activa y aunque muchos días duermo sólo seis horas, cuando se termina la jornada siempre digo lo mismo "yo preciso días de 48 horas". Creo en los valores de siempre, en la palabra dada y en el apretón de manos...Me gusta rodearme de buena gente y no quiero energía negativa a mi alrededor...Intento no hacer a los demás lo que no quisiera que me hiciesen a mí y creo que siempre hay una manera agradable de decir algo desagradable. Soy más bien tímida. Me encanta regalar y ofrecer mis "creaciones culinarias" a los demás. Por las buenas, soy muy fácil de llevar pero por las malas soy "un bicho". En el mundo actual no comprendo como sucede que "mexan por nos e decimos que chove".

Mis asignaturas pendientes. Tener un inglés hablado fluido, los bailes de salón, algún proyecto empresarial, ..., en fin tantas cosas!!!!!

Ahora una mención especial para "los que están ahí desde siempre": Bego, Cova, Marcela, Bea, Bea, Adormidera. Mi cariño incondicional, mi admiración, mi respeto, mi agradecimiento, ..., para vosotras (si alguien se me queda en el tintero, no me lo tome a mal, es un lapsus)

Bloggers a los que se lo paso: (con dos premios puedo nominar a 30, así que ahí vamos)

Mis recetas dulces y saladas

Pasen y degusten

Recetas de andar por casa

Uvas y queso saben a beso

Visc a la cuina

Paulova Pancracio y premio "arte y pico"

2011-02-01T13:26:00.001+01:00

Tenía este clásico en pendientes desde hace mucho, mucho tiempo. Y por fin estas Navidades me decidí a hacer esta versión con sabor a nocilla. ¡Espectacular!

Merengue de avellanas:

Montar 6 claras hasta que estén firmes.

Incorporar poco a poco 340 gr. de glass hasta que quede un merengue brillante.

Añadir 125 gr. de avellanas molidas con la ayuda cuchara de metal.

Dividir la mezcla en 3 y dibujar círculos de 24 cm. en papel de hornear.

Hornear los discos de merengue por unos 30 mn. a 180º, o hasta que los veamos secos. Reposar.

Relleno de chocolate:

Fundir 100 gr. de chocolate de cobertura.

Batir 250 gr. de mascarpone conjuntamente con 150 ml. de nata líquida.

Incorporar a la mezcla de queso y nata, el chocolate fundido.

Montaje tarta:

Disco-relleno-disco-relleno-disco

Espolvorear de glas y avellana picadita.

Premio arte y pico

Este premio me lo otorga Las hojas de Carfran; lo recibo encantada y lo subo corriendito a mi vitrina, je, je.

Yo quiero otorgarlo a todos los que me visitan y especialmente a los que me me hacen saber que están ahí al otro lado. A los de siempre y a los nuevos. A los incondicionales y a los más esporádicos. Para todos vosotros con todo mi cariño!

Este premio fue una idea de su autor para coronar la creatividad e imaginacion de muchisimos artistas de la red.

Reglas:

1) Debes elegir a 5 blog que consideres sean merecedores de este premio por su cratividad, diseño, material interesante y aporte a la comunidad bloguera, sin importar su idioma.
2) Cada premio otorgado debe tener el nombre de su autora y el enlace a su blog para que todos lo visiten.
3) Cada premiada, debe exhibir el premio y colocar el nombre y enlace al blog de la persona que la ha premiado.
4) Premiada y premiadora, debe exibir el enlace de Arte y pico, para que todas sepan el origen de este premio.
5) Exhibir estas reglas

Bizcocho de naranja en Th

2011-01-30T08:11:00.002+01:00

En los próximos días imagino que publicaré todas mis recetas con naranja y probaré todas las pendientes que lleven dicho ingrediente..., y es que tengo que dar salida a 20 kg. de naranjas de Valencia, directas del árbol a la gasolinera..., sí, de esas que se dice que no han pasado por la cámara y que aquí se venden en las gasolineras. Cuando el otro día Vera dijo que un amigo suyo le había dejado 20 sacos y que fue ponerlas en un rincón de la librería y agotarlas, mi impulso bloggero-acaparador saltó: "Si lo hubiera sabido yo también hubiese cogido un saco..." Así que al día siguiente recibí una llamada que me decía "Si quieres, tengo un saco para tí". Ya casi me había arrepentido porque mi media de consumo son 2 kg. por semana (es decir, que tengo naranjas para dos meses y medio, eso si no se pudren antes), pero tenía que ser consecuente... No veáis lo que se rieron de mi el costillo y mis compañeras de trabajo... En fin...

A propósito de esto os dejo aquí un texto que circula estos días por la red (al parecer su autor es SandeeA) y con el que me siento totalmente identificada... Y vosotros? Se titula "Ser blogger gastronómico es una enfermedad"

"Ser blogger gastronómico es una enfermedad"

Tú eres una persona normal, con sus cosillas, pero normal. Un día decides crear un blog de recetas y ya empiezan a manifestarse los primeros síntomas.

De repente te vuelves un acaparador y un envidioso. Ves un molde de bunt y no entiendes cómo has podido vivir hasta ese momento sin él y tienes que conseguirlo YA! Da igual que el molde sea de abetos y que aún falten 11 meses para Navidad..., tú lo necesitas AHORA, no vaya a ser que se agote... Y ¿qué me decís de ese cortador de rejilla? No hay blogger que se precie que no lo tenga; no importa que sólo lo vayas a usar una vez y que luego pase a ocupar su lugar en un armario junto a tropecientos moldes que NECESITABAS y que todavía no has podido estrenar...

Además, para ser blogger gastronómico tienes que tener un montón de ingredientes raros. Tú hasta ahora no lo sabías, pero para cocinar hay que tener azúcar invertido, glucosa, cremor tártaro, flor de sal y pimienta rosa. Ah! Y semillas de amapola! Y si no, no eres nadie. Y ya, si te dedicas al fondant, necesitas CMC, goma xantana y no sé cuántas cosas más que a mi me suenan a fabricación de bombas caseras. De hecho te recomiendo que hagas tus compras en distintas farmacias, si no quieres que el farmacéutico empiece a mirarte raro, raro, raro.
Tú, que eras un ser pacífico, incapaz de matar una mosca, de repente te transformas. Cuando salen las ofertas de cocina del Lidl, te ves con la cinta de Rambo en la frente, afilando los cuchillos y diseñando estrategias para que nadie se interponga entre la panificadora y tú (estrategias: zancadillas, codazos, ya sabéis, lo típico)
Tienes 1000 amigos en el facebook (de los que no conoces ni a la décima parte, por cierto), pero en el fondo estás sólo..., mientras que los demás celebran y se ríen en las sobremesas de tu casa, tú desapareces. "¿Dónde está SandeeA?" "No sé, dijo que iba al baño" "Pues le debe haber sentado mal la cena, porque eso fue hace una hora" Al fin van a buscarte y te encuentran en la cocina, cámara de fotos en ristre, con un flexo sobre el plato porque la luz es muy mala, e intentando despejar la encimera de botellas y platos sucios para sacarle una foto al corte de la tarta... A partir de ese momento, además del farmacéutico, te miran raro tus amigos.
Así que ya conocéis los peligros del blog... Y que si nos encontramos en el Lidl, es mejor que os apartéis, ja, ja!

Y ahora la receta de este clásico de la Th:
250 gr. de azúcar + 1 naranja + 3 huevos: 3 mn., 40º, V5
Añadir 100 ml. aceite ó mantequilla punto pomada + 1 yogur: 15 sg., V3
Añadir 250 gr. de harina + 1 sobre de Royal (16 gr.): 15 sg., V3
Verter en molde y espolvorear de azúcar
180º, 45 mn.

Sacar, reposar, enfriar sobre rejilla.
Le va bien una glasa de naranja o una cobertura de chocolate. Yo no le puse nada, porque en casa no gusta con baño.

Versionando la Charlota de Gijón

2011-01-27T10:23:00.001+01:00

Que me perdonen los asturianos -primos hermanos- y mi querida Samira por este sabotaje, pero ha quedado fantástica. Para la excelente versión ortodoxa os remito al archiconocido blog de mi querida amiga Bego. Yo, fundamentalmente sólo he modificado la forma de realizar el relleno de nata, de modo que hemos pasado de una tarta helada a una tarta fría (e hice el bizcocho en microondas, claro, lo cual acelera el proceso para obtener una tarta fabulosa)

Para empezar, vamos con la receta de plancha base de bizcocho en microondas que ví en Tentaciones y que tan buenos resultados me da, gracias por compartirla! Es muy sencillo: batir muy bien 2 huevos con 50 gr. de azúcar (hasta que blanqueen y doblen volumen) y luego agregar 50 gr. de harina tamizada (o 35 gr. y 15 de cacao Valor si lo queremos de choco). Encamisar molde con mantequilla y harina o mantequilla y cacao, según el caso. En el micro a máxima potencia por 2-4 mn. (cada micro es un mundo y hay que ir viendo cada medio minuto). Reposar y dejar enfriar.

Sobre el bizcocho (trabajando en en mismo molde), ponemos, en la parte central, una tableta de turrón blando desmenuzado en un poco de leche.

Relleno de nata mío (inspirado en la conocida tarta cuajada de nata):

450 ml. de nata de cocinar

50 ml. de leche

5 cdas de azúcar

1 sobre de cuajada

Chorrito de Fray Angélico

8 mn., 90º, V2

Vertemos sobre el turrón despacito.

Cuando empiece a cuajar, ponemos otra plancha de bizcocho (yo puse una capa de galletas y con buen resultado)

Glaseado:

Hervir 210 ml. de leche con 21 gr. de azúcar.

Retirar del fuego y añadir 255 gr. de cobertura troceada y 6 gr. gelatina remojada. Mezclar e integrar.

Verter sobre el bizcocho.

Adornos:

Cuando la cobertura empiece a endurecer, adornamos con nata y cerezas. Yo lo hice con crocanti de almendra.

Macetas comestibles para regalar

2011-01-23T10:45:00.001+01:00

Estas macetas fueron muy populares en los foros hace algún tiempo, aunque yo no había sentido la necesidad de hacerlas hasta ahora. Lo más común era hacer sólo el bizcocho de la maceta, simular la tierra y adornar con cantos rodados, "plantando" hierbabuena, pero yo quería hacer que toda la maceta -incluida la planta- fuese una dulce tentación...

Éstas son para Manuel y Elena, que están de cumple el 19 de enero y el 2 de febrero respectivamente, ¡felicidades y besos de chocolate!; el problema es cómo embalarlas para que resistan el transporte, en fin..., creo que necesitaré que mi buena amiga Chus ponga todo su empeño en hacer algo de manualidades y realice el montaje final, je, je.

Cómo las hice:

Preparé masa de galletas e hice 4 colores. Enfriar. Luego corté flores de diferentes tamaños y pistilos amarillos.

Pegué los pistilos en crudo con clara de huevo e inserté palos de brochetas en cada flor. Enfriar de nuevo y luego hornear a 180º por unos 15 mn. (galletas de colores no deben dorarse).

Lavé las macetas (10*10) con agua y jabón. Escurrir. Encamisar con mantequilla, poner miga de pan en el agujero y un disco de papel en la base para facilitar el desmoldado.

Rellenar con la masa de bizcocho, yo bizcocho-brownie especial para fondant (quería unos que se conservase jugoso por tiempo, por si acaso).

Hornear a 180º por unos 40 mn., reposar, enfriar en rejilla.

Preparar una cobertura de chocolate y mantequilla para el bizcocho. Con la cobertura templada, echar las tapas de oreo ralladas (simulan tierra). Adornar con "cantos rodados" (yo, pequeños huevos de Pascua).

Finalmente, insertar las brochetas de galleta y ¡listo para regalar! o para decorar nuestra cocina, porque os aseguro que quedaron preciosas.

Masa galletas. Ir mezclando en este orden:

120 gr. de glass con 125 gr. de mantequilla.

Luego 1 huevo.

50 gr. de almendra rallada.

240 gr. aprox. de harina (masa pringosa pero no pegajosa).

Dividir en 4 y aplicar a cada parte un color (yo azul, rosa, amarillo y carne)

Estirar y enfriar masa.

Cortar. Endriar de nuevo.

Hornear a 180º por unos 15 mn. (que no se tuesten para que no pierdan el color)

Bizcocho-brownie en Th:

Cada maceta del tamaño escogido por mi precisa de la masa que se obtiene con un huevo, así que con esta receta podríamos rellenar 4 macetas.

4 huevos más su peso en azúcar: 5 mn., 40º, V5 y luego 2 mn., V5

Añadir el peso de los huevos en mantequilla punto pomada. Batir unos segundos para mezclar.

Añadir el peso de los huevos en chocolate negro fundido y batir unos segundos.

Añadir a cucharadas, con la máquina en marcha, el peso de los huevos en harina leudante.

Encamisar macetas y al horno a 180º por unos 40 mn.

Reposar, enfriar sobre rejilla y cubrir con cobertura sencilla de choco y mantequilla.

Montaje final:

Antes de que la cobertura seque, espolvorear de tapas ralladas de Oreo (las tapas de 4 galletas para cada maceta)

Adornar con almendras bañadas o similar.

Insertar brochetas de galleta.

Envolver la maceta en papel pinocho y hacer una lazada con rafia por ej.

Galletitas de encaje (doily biscuits)

2011-01-20T10:06:00.000+01:00

Decir que me enamoran es poco; las veo tan coquetas y delicadas, que me fascinan. Por eso me he hartado a fotografiarlas (perdón!). Copiadas a Bea, a cuyo blog no hace falta que os remita encarecidamente porque de sobra son conocidas sus habilidades en la cocina y repostería, así como sus dotes didácticas y fotográficas y su excelente calidad humana. La receta también es de Bea, es la masa de golden syrup; decidí hacerla para seguir dando aplicaciones al regalo de Patt.

Receta masa:

Mezclar 150 gr. de mantequilla pomada con 125 gr. de glass.

Añadir 1 huevo grande e integrar bien.

Luego, 2 cdas. de golden syrup o miel

Extracto de vainilla

450 gr. de harina

Chorrito de leche para ligar la masa, si fuera necesario

Estirar de un grosor 0,5 cm

Refrigerar mínimo 2 horas

Cortar las formas con los cortadores y microcortadores deseados

Congelar antes de hornear, para que las formas se mantengan intactas

Hornear a 180º por unos 15 mn.

Tarta de Fonsagrada para Samira

2011-01-16T13:12:00.000+01:00

Desde que un día Bego habló de esta tarta, me propuse dar con la receta. Y cuando en unos fascículos de cocina gallega por comarcas la encontré, entonces decidí que tenía que regalársela virtualmente, junto con la receta. No es la tarta más vistosa del mundo, pero os aseguro que es deliciosa: suave, jugosa, con aroma a almendra ...

Querida Samira, aquí te la dejo con todo mi cariño, que es mucho. Si algún día tienes tiempo y ganas, me gustaría que la hicieses y me contases si es tan buena como la que comes aquí cuando vienes "al cocido". Por supuesto, estáis invitados a compartirla todos los que nos visitáis tanto a Samira como a mí. Besazos a tod@s.

He hecho pequeñas modificaciones a la receta, porque sinceramente creo que no estaba correcta, lo cual ya me ha pasado otras veces con otras recetas emblemáticas (dígase costrada de Pontedeume o tarta de castañas de Ferrol)

Empezamos por hacer unas natillas con los siguientes ingredientes (la receta pone el doble, pero sinceramente creo que para un molde 24 cm la proporción correcta es la mitad):

8 yemas

800 ml. de leche (receta serían 4 tacitas? para 8 yemas)

170 gr. de azúcar

1/4 cta. maicena

Piel limón para aromatizar leche

1 cta. azúcar avainillado

50 ml. de Fray Angélico (receta dice brandy)

Yo hice las natillas en Th del siguiente modo:

Mariposa.

Echar todos los ingredientes excepto licor.

8 mn., 85º, V1 1/2

Si al terminar hay espuma, 2 mn., 90º, V1 1/2

Echar licor y 1 mn., 85º, V1 1/2

Al final dejar girar unos segundos sin temperatura.

Mientras tanto preparamos un bizcocho cuatro cuartos:

Blanqueando 4 huevos con 250 gr. de azúcar.

Luego vamos añadiendo 1 taza de aceite, 2 tazas de harina (la receta decía 1, pero me pareció que la proporción no era adecuada), 10 gr. de Royal y ralladura de limón.

Horno a 180º por 45 mn. aprox.

Sacamos, reposamos 10 mn. y luego enfriamos sobre rejilla.

Por último mezclamos (receta dice doble cantidad, pero insisto que para un bizcocho de 4 huevos me perece imposible):

250 gr. de mantequilla. Batimos hasta obtener pomada.

250 gr. de almendra molida.

Al final agregamos las natillas frías.

Montaje:

Seccionamos el bizcocho en 4 discos.

Alternamos bizcocho/ crema/ bizcocho/ crema/ bizcocho/ crema/ bizcocho/ crema.

Dejamos un resto de crema para salsear al momento de presentar.

Ponemos un peso sobre la tarta y dejamos refrigerar mínimo 12 horas.

Al momento de presentar, salsear con la crema restante. Buen provecho!

Tarta de arroz con leche (y II)

2011-01-12T21:03:00.000+01:00

La idea la saqué del XL semanal, pero debo decir -sin temor a ruborizarme- que la he mejorado mucho (ja, ja ..., es que ya no tengo abuelas ...)

Se trata de una tarta fría. Lo único que va al horno es la base de masa quebrada.

Receta rápida:

La masa quebrada que utilecemos, casera o industrial. Horneamos.

Un resto de arroz con leche, o incluso comprado. Gelatina para dar firmeza. Sobre la base horneada.

Cobertura de espejo, la receta que nos guste.

Enfriar y listo!

Así la hice yo: (para 1 tarta de 20 cm.)

Masa: (llega para 2 tartas de 20 cm.)

220 gr. de harina

110 gr. de mantequilla
50 gr. de glass
1 yema
Pizca de sal
Ir echando los ingredientes en la Th en este orden. 20 sg., V6.
Enfriar un rato en la nevera y forrar molde. Hornear sola por 20 mn. a 180º

Arroz con leche (el que se hace en medio litro de leche):
500 ml. leche
70 gr. de arroz
Cáscara de limon y naranja
Una ramita de canela
Una pizca de sal
Se pone la mariposa en las cuchillas Th, y se incorporan todos los ingredientes menos el azúcar. Se programan 40 minutos, temperatura 90 grados, velocidad 1; cuando pare la máquina se le añade el azúcar y se deja otros 2 minutos a la misma temperatura y velocidad.
En caliente incorporamos 3 gr. de gelatina -previamente remojada- en un vasito de leche hirviendo y unimos al arroz. Dejar enfriar.

Cobertura espejo: (para una tarta de 20 cm.)
Derretir 100 ml. de nata con 125 gr. de chocolate cobertura (cuando la nata vaya a hervir, retirar y echar chocolate sin dejar de remover hasta integrar).
Echar 1 cta. de mantequilla y hojas gelatina remojada (yo 3 gr.)

Montaje:
Sobre la base horneada, disponemos arroz con leche frío. Por encima, cobertura de espejo.