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miércoles, 6 de abril de 2011

domingo, 28 de marzo de 2010

Torta Pasqualina o Tarta de Pascua



Conocí esta torta de mano de Norma, una hija de españoles nacida en Argentina. Ella me enseñó el relleno de acelgas y también el relleno de jamón y queso. Las tapas solíamos cogerlas en la Pizzería Cambalache y yo díria que son similares a las de "La Cocinera" pero tamaño 26 cm o a una masa que valga para "encostrar" (admitir rellenos húmedos sin desmoronarse). Pero hoy he preparado una receta distinta, tomada de "La cuchara de plata".

El origen de la torta es italiano y resulta una estupenda tarta o "empanada" salada, similar a una quiche, pero con tapa.

viernes, 20 de noviembre de 2009

Dulce de leche..., o casi


Tenía varias preparaciones pendientes con dulce de leche (alfajores por ejemplo) y decidí hacer el dulce de leche caserito.

La receta auténtica y tradicional podéis encontrarla en el estupendo blog de Marcela, "La Majuluta". Esta es una versión que circula por ahí para la Thermomix y a mí me parece aceptable, aunque no dudo que un purista diría que hay matices en el sabor...

jueves, 6 de noviembre de 2008

Arrolladitos de nuez de la Hna. Bernarda


Nunca había oído hablar de "arrolladitos" de nuez hasta conocer a Norma. Y tengo su receta, pero prefiero ésta: rápidos, fáciles, suaves, con un intenso sabor a nuez, bonitos de presentar, ..., me vuelven loca ...

Tampoco había oído nunca "masa fregada" hasta conocer a la Hermana Bernarda. El hecho es que ella empieza por poner en la encimera la manteca y la harina y "friega" cómo lo hacían nuestras abuelas (y tal vez nuestras madres) en los lavaderos de antaño ...



Ingredientes masa:
250 gr. de harina
50 gr. de maizena
100 gr. de manteca (yo pongo mantequilla)
100 gr. de azúcar
Ralladura de 1 limón
1/2 cta. de polvos de hornear
1 yema
Leche necesaria


Preparación:
Comenzar "fregando" las harinas y el polvo de hornear con la manteca blanda.
Agregar la ralladura y el azúcar.
Incorporar la yema.
Por último agregar leche muy "a poquitos" (sólo la necesaria y va a depender mucho de la harina) y terminar de amasar.


Relleno:
100 gr. de nueces ralladas (a mí me gusta quede algún trocito)
50 gr. de tostadas dulces ralladas (yo pongo galletas del desayuno)
2 cucharadas de azúcar
1/2 cta. de canela
Crema necesaria para formar una pasta (nata líquida)

Preparación "arrollado":
Estirar la masa, dejándola fina pero manejable.
Cubrir con el relleno y "arrollar".
Cortar porciones transversales -secciones- de unos 2 ó 3 cm. de ancho.
Acomodar sobre una placa enmantecada un poco separadas.
Cocinar a 180º unos 20 mn.

Glasa de naranja:
Azúcar glass + gotas zumo naranja (las gotas necesarias para que quede espesa pero "pincelable")

Glaseado:
Tan pronto salen del horno, se pincelan con la glasa.


Dejar templar (si podéis aguantar) y ¡buen provecho!

jueves, 16 de octubre de 2008

Pasta frola de membrillo



Llegué a esta receta de la mano de Norma, una argentina afincada ahora en España. Si he de ser sincera, no había oído hablar de esta masa hasta entonces. Al parecer, es tanta la penetración de esta torta en la gastronomía popular argentina que se vende a la par de los alfajores en los quioskos y de las facturas en las panaderías. Casi no puede faltar en las reuniones sociales y en los picnics.

También llamada a veces "Pasta flora", habría llegado a Argentina cruzando el Atlántico con los sicilianos y napolitanos y así habría sido adoptada por los rioplatenses. Estaría emparentada pues con la crostata italiana y se podrían rastrear otras preparaciones similares en la cocina hebrea, habiendo quienes opinan que es una adaptación de la Linzer Torte austríaca (aunque ésta última masa suele tener especias, sobre todo canela y el relleno es de dulce de frambuesa)

El relleno típico sería de membrillo (crostata napolitana), aunque puede rellenarse de dulce de batata o dulce de leche. La tapa lleva un enrejado típico con tiras cruzadas (la tapa italiana se agujerea con moldes en forma de flor o corazón), pero el pan base es el mismo: una masa sencilla con harina, huevos, manteca y azúcar (a veces con ralladura de limón, otras con esencia de vainilla).

"Prender el horno para cocinarla le va a dar un calorcito agradable a la casa, matizado con el aroma embriagador de la masa recién cocida", nos dice el blog Cocinar es una escuela.

Ingredientes masa (pasta frola):
125 gr. de manteca (yo puse margarina).
100 gr. de azúcar.
1 huevo (y otro huevo para pintar).
1 yema.
1 cucharadita esencia vainilla, opcional.
1 cucharadita de ralladura limón.
240 gr. de harina.
1 cucharadita de polvo de hornear.
1 pizca de sal.

Ingredientes relleno:
300 gr. dulce membrillo.
2 ó 3 cucharadas de vino de Oporto.
50 gr. de nueces.

Preparación masa:
Se mezclan los ingredientes en el orden que aparecen.
Dejar reposar la masa tapada con un lienzo 15 minutos.

Preparación relleno:
Pisar membrillo con tenedor.
Añadir Oporto. Mezclar.
Añadir nueces troceadas.

Acabado:
Engrasar tartera de 24 cm.
Estirar ¾ de la masa (el ¼ restante se estira sobre una tabla de madera
y se mete en la nevera para que endurezca)
Poner encima de la base el relleno.
Adornar con tiras cruzadas de ½ cm (se hacen con la masa reservada). Nota: yo hice una versión libre del enrejado, del cual no estoy muy satisfecha.
Se pintan las tiras con huevo batido.
A horno moderado unos 45 minutos.

sábado, 30 de agosto de 2008

Milanesa a la napolitana Norma


He leído que la milanesa a la napolitana es un plato típico de la cocina de Argentina y Uruguay,
inventado en Buenos Aires, que consiste en una milanesa —habitualmente de carne vacuna— llevada al horno para ser recubierta como una pizza, con salsa de tomate y queso mozzarella, añadiéndosele distintos ingredientes (jamón, bacon, atún, cebolla...).
Al parecer no se llama así por la ciudad de Nápoles, en Italia, sino por la pizzería Napoli de José Napoli, donde se vendió por primera vez en Buenos Aires a finales de la década de los 30 del siglo XX. Se la llamaba milanesa a la Napoli. El establecimiento se encontraba en las cercanías del estadio cubierto Luna Park, en la Ciudad de Buenos Aires.
Receta:
Filetes finos de ternera rebozados en harina, huevo y pan rallado. Freír.
Poner en una cazuelita refractaria: filete, loncha jamón cocido (yo pongo serrano) y salsa tomate.
Por último, loncha queso funda bien.
Al grill del horno.

Fantástico!!! Esta receta me la pasó una chica argentina.

lunes, 26 de mayo de 2008

Mis empanadillas criollas


En uno de nuestros viajes a Madrid fuimos a cenar a uno de los restaurantes de "La vaca argentina ". Todo bueno, pero lo que más nos gustó fueron las empanadillas criollas. A la vuelta, no paré hasta encontrar una receta satisfactoria, consultado aquí y allá. Pienso que son al horno, pero yo las hago fritas.

Nos dice Myri: "Heredadas de los árabes por los conquistadores españoles, las empanadas llegaron a América des sus manos y forman parte de la tradición argentina. Las opciones son variadas y dependen de las regiones: masa con grasa “de pella” o no, fritas o al horno, rellenos con carne cortada a cuchillo, mondongo, gallina, pasas de uva, huevo, aceitunas o papas. Con mucha o poca cebolla y siempre muy jugosas y calientes. Existen numerosas variedades de empanadas argentinas, cada provincia tiene sus preferencias. Además se distinguen por el tipo de repulgue o repulgo (la técnica utilizada para cerrarlas).."

Relleno (la cantidad de los ingredientes es orientativa, depende del gusto):
Dorar 2 ó 3 dientes ajo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla grande, aprox. 150 gr. jamón serrano.
Añadir carne picada -mitad ternera y mitad cerdo- (1 kg.)
Condimentar con pimienta, perejil, laurel, orégano, sal, azafrán, comino (ellos ponen ají molido y pimentón español dulce).
Poner tomate triturado (1 bote pequeño) y dejar hacer ("chup, chup" unos 30 minutos). A veces agregan un poco de caldo de verdura.
Añadir 1 bolsa de aceitunas verdes deshuesadas picadas y 1 ó 2 huevos cocidos picado.

Masa para freír:
Esta masa nos la enseñó la mamá de Mª José, cuando vivíamos en la C/ Dr. Fleming de Ferrol. Para mí, es sin duda la mejor masa para freír.

Ingredientes:
1/2 taza de huevos (2)
1/2 taza de leche
1/2 taza de aceite
1/2 taza de cerveza
1 cta. sal
1 cta. Royal
Harina la que admita (que no se pegue). La masa tiene que abrir en capas, con aspecto de hojaldrada.

Formar las empanadillas y freír en aceite caliente (no excesivamente sino la masa no crece)

Bollitos de anís de Eugenia


Llegué a esta receta de casualidad. Norma me pidió que se la interpretase y los hiciese, a ver si salían igual que cuando Eugenia se los regalaba en Argentina, pues ella no conseguía hacerlos (le echaban la culpa a la harina española). La receta estaba en tazas, había que añadir más harina ... Recuerdo que me sorprendió que la masa llevase una cucharada de vinagre.

El resultado es muy bueno: resultan suaves, jugosos, con un agradable sabor a anís, ...
Ingredientes:
1 huevo
1 cucharada de aceite
1 cucharada de vinagre blanco (el corriente, Procer por ej.)
1 cucharadita de anís en grano
½ taza de azúcar
1 taza de harina común. (Admite algo más. Añadir a pocos hasta que la masa no se pegue y se abra con aspecto de hojaldrada)
1 cucharadita rasa de bicarbonato

Dar forma de churro largo y cortar "croquetitas".
Freír en abundante aceite de semillas (más suave) –que cubra los bollitos- y no excesivamente caliente –de lo contrario no crecen y se queman-.

domingo, 25 de mayo de 2008

Bizcochitos de grasa argentinos


Se trata de unas galletitas saladas, creo que ellos las toman con el mate, pero a mí me gustan como aperitivo.
En La Coruña los venden en las tiendas Cambalache. Busqué la receta en Internet y salen casi calcados.

Ingredientes:
75 cl. de agua templada
10 gr. de levadura prensada de panadería
250 gr de harina
7 gr. de sal
100 gr. de manteca de vaca (es cocida). Yo usé mantequilla.

Preparación:
Disolver la levadura en agua templada.
Formar volcán con harina y echar agua con levadura disuelta y resto ingredientes.
Amasar
Dejar levedar tapada 15 mn.
Estirar la masa de un grosor de 5 mm.
Picar toda la masa con tenedor.
Cortar con formas de 3 cm. de diámetro.
Dejamos levedar nuevamente 15 mn.
Al horno unos 15 mn. A 200º (hasta doraditas)