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domingo, 19 de enero de 2014

Pastel de alubias mágicas



 

Éste es uno de esos pasteles que te reconcilian con tu Dios, sea cual sea... y es que te lo pasas rezando...:
Primero: porque sólo lleva un huevo y me parecía poco huevo para tanta masa y con alubias!
Segundo: porque lleva bicarbonato y como que no veía yo que pudiese subir la masa...
Tercero porque son ALUBIAS!...
Cuarto: porque no deja de oler a ... alubias! mientras lo preparas, y aún después de agregar la fruta...; incluso cuando lo horneas tiene ese olor pastoso pero algo mejorado porque evoca a las castañas... Total, que 75 mn. de rezo continuo: por favor, que salga, que no estoy para un fracaso reposteril a las nueve de la mañana; que tuve que pelar las manzanas y picarlas; que si no ya no me fio del libro (Clandestine Cake Club)... Y 75 mn. de rezo continuo, digo yo que tendrán el poder de redimirte de casi todos tus pecados, o no?, bueno de pecados a pequeña escala, al menos... Al tiempo, ejercitas la paciencia, porque el punto óptimo del pastel se alcanza a las 24 horas, que dices tú ¿y se le quitará el sabor a alubias después de ese tiempo? Y esperas y rezas..., rezas y esperas...,

Es por toda esa expiación, que he elevado el pastel a la categoría de navideño, a las altura de los cakes ingleses de frutas, tan al uso en esas fechas... Y sí, después de 24 horas sabe bien: a frutas y castaña! Es aromático y extra-jugoso.

Pero lo más importante de este pastel es el aprendizaje de sustitución y aprovechamiento: que te falta mantequilla, pues hechas alubias; que tienes muchas alubias, pues haces un pastel (que si no, no se yo porque habría que echarle alubias a un pastel...); y lo más importante: que se necesitan castañas y no tienes, pues echas alubias!, que te digo yo que es casi lo mismo...

domingo, 29 de diciembre de 2013

Pan de mono "preñao". Galletas de la Fortuna. Holiday bundt cake.

  
 
Desde que Virginia nos propuso su corona navideña para decorar la mesa y luego "hincarle" el diente en la sobremesa, al tiempo de la charla y los juegos de mesa, casi no puedo pensar en otra cosa..., pero anteriormente ya tenía mi mente ocupada en la versión salada del pan de mono que le había visto a Cristina, aunque deseaba algo más sencillo y en la línea de los bollos "preñaos"... y como quiera que una cosa lleva a la otra, de repente pensé lo divertido que sería preparar unas galletas chinas de la fortuna para esos momentos de sobremesa o juego...
 
Así que aquí estamos, con un "tres por uno": pan de mono "preñao", un bundt cake totalmente navideño con aromas de calabaza, manzana, canela, jengibre, arándanos... y unas "iluminadoras" galletas de la fortuna... Todo para adornar primero la mesa y comer después... El bundt cake es lo que es, un bundt cake (muy aromático, jugoso, navideño y sabroso..., pero bundt cake), pero las galletas de la fortuna y el pan de mono salado me han resultado dos recetas "encantadoras" para estas fechas y lo que tengo clarísimo, es que si hacéis el pan de mono "preñao" triunfaréis seguro... ¿Os imagináis a vuestros comensales "pellizcando" sus bollitos "preñaos" del monkey bread? (lo malo es cuando la vela se quede tambaleando ;-))) Con las galletas podéis pasarlo en grande si los mensajes son divertidos, ahí juega vuestra creatividad... (yo, que no soy "la alegría de la huerta", me he limitado a buscar proverbios de esos que pueden encajar bien a casi todo el mundo, del tipo "Sé lento en hablar, pero rápido en actuar"...). En definitiva, unas recetas para compartir, que es de lo que se trata...
 
En años anteriores, hice el centro de mesa comestible (de pan) que nos proponía Mª José (una excelente propuesta también), pero desde ya! me decanto por estas dos versiones que os propongo: el pan de mono y el bundt cake..., o dos panes de mono, uno dulce y otro salado..., que adornan un montón y... saben de vicio!

domingo, 22 de diciembre de 2013

Speculoos de Cristophe Felder

 
Este año, para felicitar las fiestas usaré esta foto y esta entrada, la de los speculoos de Cristophe Felder, que en su día vi a nuestra compañera Susana, de Bocados de Cielo, y que ahora tengo en el libro de Repostería, del que ya saqué la receta del pain d'epices. Este chef pastelero francés, responsable en su momento del Hotel Crillon, en la actualidad imparte formación a profesionales, asesora empresas y ha creado una escuela de repostería abierta al público.
 
No sabría decir cual de las dos recetas prefiero, si ésta o la receta definitiva, las dos son excelentes! Cuando hago una, digo que esa es la mejor y cuando hago la otra, entonces esa es la mejor..., indecisa que es una...
 
Pues lo dicho, gracias de corazón a tod@s los que pasáis por mi cocina, por estar..., esto no tendría sentido sin vosotr@s... y gracias también a tod@s las personas de las que cada día aprendo algo nuevo... A tod@s os deseo lo mejor, ahora y siempre! Y con tod@s quiero compartir este texto, que aunque tiene sus detractores, a mí me gusta:
 
Para el año 2014 te deseo "lo suficiente":
el suficiente sol para mantener el espíritu brillante,
la suficiente lluvia para apreciar el sol,
la suficiente felicidad para que el alma esté viva,
el suficiente dolor para que las pequeñas alegrías parezcan grandes,
las suficientes ganancias para satisfacer las necesidades,
las suficientes pérdidas para apreciar lo que se posee,
y las suficientes bienvenidas para lograr soportar las pérdidas.

domingo, 8 de diciembre de 2013

Speculaas holandés (pastel especiado relleno de mazapán)


Este pastel se prepara y se consume tradicionalmente el Holanda el 5 de diciembre, durante la fiesta de S. Nicolás. Muchas familias holandesas poseen su propia receta para el speculaskruiden, la mezcla de especias que proporciona ese sabor tan característico al pastel. Se conserva bien durante 4-5 días en un recipiente hermético.
 
No hay Navidad sin speculoos  (ni sin pan de especias )  y este pastel es eso, un galleta-sándwich gigante, de speculoos con relleno de mazapán...
 
La receta pertenece al libro "Clandestine Cake Club"; el "Club de pasteles clandestino" es el club más famoso de Gran Bretaña. Funciona de modo similar a los retos bloggeros: los temas ("hornear con bebida", "idea novelesca", ...) plantean a los pasteleros el reto de ser creativos e imaginativos y a menudo les llevan a embarcarse en una búsqueda personal de la perfección, pero sin buscar la competición. La diferencia es que se trata de encuentros físicos y no virtuales, que cambian de ubicación cada vez, sin que nadie sepa dónde tendrá lugar el encuentro hasta el último minuto (ese es el toque "clandestino"). Sólo una regla: nada de cupcakes (ya que no se puede compartir un pastel pequeño), nada de brownies y nada de galletas o empanadas.

domingo, 13 de enero de 2013

El imposible pain d'epices au miel de C. Felder


 
Lo suyo sería comenzar el año con un caldito limpio o una sopa depurativa, pero yo, en mí línea... ¡Y no será porque no me haya sentido algunos días empachada hasta la bandera!

domingo, 30 de diciembre de 2012

Torta Negra de Navidad


Me gusta el olor de la Navidad (salvo si es el día después y el primer aroma de la mañana es el de langostinos a la plancha...). Pero sí .., me gusta el olor de la Navidad!. Porque en Navidad mi casa huele a pain d'epices au miel, speculoos, pepparkakor, estrellas de canela, polvorones, bizcocho de vino, ... Y me gustan los adornos navideños, y los villancicos, y las luces de ambiente y el sentimiento navideño ("Honraré la Navidad en mi corazón y procuraré conservarla durante todo el año" Charles Dickens)...
 
Y si queréis que el día después vuestra casa huela a Navidad en vez de a langostinos, cochinillo o similar, probad a hacer este "riquísimo" ambientador natural-casero:
Una vez limpia vuestra cocina y mientras termináis de recoger, poned en un cacito por cada 1 vaso de sidra, 1 rama de canela y 3 clavos de olor. Llevar a punto de ebullición y bajar el fuego hasta que la mezcla sólo se estremezca. No encender la campana extractora. Dejar hasta el momento de irse a la cama, con la sola precaución de que no se acabe el líquido (en tal caso, reponer sidra). Por la mañana, vuestra casa olerá a ... Navidad!

domingo, 9 de diciembre de 2012

Semifrío de cítricos con crocanti de almendras



Una propuesta sencilla para estas fiestas -u otras- y que tiene el "plus" de poder hacerse con días de antelación ; resulta un postre fresco, digestivo, ..., de esos que al llevar fruta nos hacen creer que no engordan ;-)). Admite dos versiones: la del título -semifrío- y la versión mousse.

domingo, 25 de noviembre de 2012

Tiramisú Layer Cake (navideño) de Nigella Lawson versionado

  
Nigella Lawson nos propone en su libro "Christmas" un tiramisú layer cake, es decir un pastel de varias capas de bizcocho unidas entre sí por algún relleno e introduce dos ideas novedosas en la elaboración del tiramisú que realmente pueden ser interesantes (a nosotros nos ha encantado el resultado):
  • Sustituye los bizcochos de soletilla por un bizcocho de chocolate jugoso (comprado incluso) y
  • Cambia el Marsala + el café, por licor de café tía María.
Ni siquiera es preciso que cambiemos nuestra receta de tiramisú si nos resulta satisfactoria, simplemente podemos probar a hacer estas dos modificaciones.

viernes, 30 de diciembre de 2011

lunes, 26 de diciembre de 2011

jueves, 22 de diciembre de 2011

martes, 6 de diciembre de 2011

jueves, 24 de noviembre de 2011

jueves, 17 de noviembre de 2011

jueves, 10 de noviembre de 2011