Su encanto deriva de la combinación de manzanas ligeramente ácidas (Cox Orange o Boskop) y una dulce crema. El pastel de manzanas al estilo alsaciano se diferencia sobre todo por la forma en que se cortan las manzanas, de forma decorativa.
Esta combinación podría definirse también como "alemana", porque con un baño de nata es conocida también más allá de los límites de Alsacia. En el norte de Suiza son las "Wähen", elaboradas de idéntica manera, pero las manzanas se cortan en rodajas gruesas que se colocan sencillamente encima de la pasta, y en Alemania recibe el nombre de "Pastel de manzanas de Suabia". En Badem-Württemberg se trocean manzanas cortadas previamente por la mitad o en cuatro partes.
Este pastel de manzanas podría prepararse también utilizando crema de leche agria, como se elabora en Chequia, Polonia y otros países del este de Europa.
Masa quebrada:
220 gr. de harina
110 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar en polvo
1 yema de huevo
1 pizca sal
Crema:
100 gr. de azúcar
3 huevos
125 ml. de nata
Ralladura de una corteza de limón
Otros:
1 kg. manzanas ligeramente ácidas
2 cucharadas de zumo limón
Preparación:
Preparar la masa quebrada. Dejar reposar al menos una hora en nevera.
Una vez reposada, estirar la masa y adaptar a un molde de "quiche" de 28 cm.
Preparar las manzanas, cortándolas en cuartos y luego practicando unas incisiones en sentido longitudinal. Rociar de limón.
Disponer las manzanas en el molde y regar con la "Royale" (mezcla de huevos y crema de leche, así denominada por los profesionales).
Introducir en el horno precalentado a 190º C y hornear hasta que dorada (unos 30 mn.)
Dejar enfriar un poco el pastel y desmoldar tibio.
Espolvorear con azúcar en polvo y servir. Sabe mejor recién hecho.
Fuente: Christian Teubner
Mi mamá solía preparar una torta así, tal cual, y no estoy muy segura de donde la había sacado, pero le llamaba también torta alsaciana si no recuerdo mal. A mí me encantaban las manzanas cortadas así, en láminas finitas, que quedaban tan bellas en la torta y de una consistencia particular al cocinarlas... Una espolvoreada de canela por encima, era de rigor. Mhhhhhhh, que ganas de volver a probarla!
ResponderEliminarUn beso,
Marcela
Que alegría verte, Marcela!
ResponderEliminarTe echaba de menos, y por varias veces estuve a punto de escribirte un privado a ver si todo iba bien ...
Besos
Le doy un 10 a esta tarta. Qué cosa más bonita!!! que presencia!!! me encantó.
ResponderEliminarUn saludo cocinera.
Hola Javi,
ResponderEliminarmuchas gracias por todo.
Saludos.
Hummmmmmmm! lo he visto muchas veces en el libro de respostería de la thermomix, pero yo tengo un problema y es que no soy nada manzanera (para guarniciones y acompañamientos si) así que eso de encontrarme tacos enteros de manzana aunque estén laminados...pufff...
ResponderEliminarPero tengo muchas amigas muyyyyyyy manzaneras, así que me la anoto...
Hola Elbereth,
ResponderEliminarte anuncio ya que estoy en las jornadas gastronómicas de la manzana (ja, ja), y es que tengo cajas hasta en el garaje (un regalo que nos han hecho)...
A mí me encanta el contrapunto que aportan en los postres, ... o ¿será que me siento menos culpable porque al menos estoy comiendo fruta? Quién sabe! ...
Besos
De sobresaliente!!!!!!!! Menuda pinta tan deliciosa tiene este pastel. Ahora mismo le hincaba yo el diente.
ResponderEliminarBesos
Hola Rosa,
ResponderEliminarmuchas gracias ...
Esta bueno en templado y, para mi gusto, más aún en frío ...
Besos
Hola Calohe, fíjate que tenía esta receta en un libro que me regalaron hace tiempo, dónde vienen dulces de varios paises y la tenía en pendientes, pero ahora después de ver esta maravilla que has preparado tu, creo que la haré en breves .
ResponderEliminarTe ha quedado bordada, como siempre, eres una artista.
Besinos.
Hola Bego,
ResponderEliminaryo estaba cansada de verla por todas partes (foros, libros, recetas Th, ...), pero no me daba decidido ...
Y la verdad que ha sido una sorpresa muy agradable, no me la imaginaba así (de textura y sabor). Mi marido ya la puesto en su lista de "favoritos" particular ...
Besos