Hacía mucho tiempo que tenía ganas de probar la receta del hojaldre rápido en Th21, pero nunca encontraba el momento..., creo que temía que el resultado no fuese bueno y yo que puedo pasarme horas de pie en la cocina preparando una receta tras otra, lo que no soporto es el tiempo invertido en un fracaso! Ya sé que esto no me honra mucho, máxime cuando de los fracasos se aprende, pero es así...
En días pasados, ví en el foro de MR una receta que circula a cien por hora de palmeritas (la colgó Missis) y alguien la hizo no con el de La Cocinera (receta original) sino con el rápido hecho en casa. Tenían el aspecto de aquellas riquísimas palmeras de chocolate que yo comía en Santiago en mi época de estudiante, allí en la entrada del Franco (ahora están en la zona nueva). Esto picó mi curiosidad, pero seguí resistiéndome...
Pero ayer me puse a repasar el libro de la Hermana Bernarda (cada vez que re-leo cualquier libro, llaman mi atención aspectos en los que no me había fijado la vez anterior) y vi que maneja con frecuencia para tartas y pasteles el hojaldre rápido (aunque amasado a mano) ... Este fue el espaldarazo definitivo: esta mañana me puse manos a la obra.
Conclusiones:
Se amasa y pliega con prontitud (comparando con la receta tradicional).
Un excelente resultado para pasteles, tartas, empanadas y similares.
Un excelente resultado para las dichosas palmeritas.
Un regular resultado para croissants (Antón dijo que sabían a empanada y lo entendí: la misma textura que el hojaldre en el pastelón)
Hojaldre rápido:
Poner en la Th21, 200 gr. de mantequilla congelada en trocitos (he visto versiones con la mantequilla para hojaldre), 200 gr. de harina de repostería, 1/2 cucharadita de sal y 90 ml. de agua helada. Mezclar 20 sg. V6
Reposar 20 mn.
Plegar con 4 pliegues sencillos (yo me entusiasmé y plegué 3 ó 4 veces más, siguiendo las indicaciones de quién había hecho las palmeritas con este hojaldre)
Reposar 20 mn.
Formar.
Palmeritas (receta pensada para una plancha redonda estirada de La Cocinera):
Estirar un redondel de 250 gr. de masa.
Espolvorear de azúcar.
Imaginar una línea media y replegar lado derecho y lado izquierdo hacia esa línea media.
Espolvorear con azúcar y "clavar" con rodillo.
Volver a replegar los lados hacia una línea imaginaria central. Espolvorear y clavar con rodillo.
Así sucesivamente hasta que tengamos un cilindro que no podemos replegar más... Dicho cilindro lo envolvemos en azúcar y cortamos segmentos transversales de 1 cm. que colocamos sobre la placa (la sección sobre la placa) y aplanamos.
Cocer a 200º por 10 mn. y dar la vuelta un par de mn. (yo necesité 10 mn. para que estuviesen doraditas)
Buenos días!!! Si te sirve de consuelo, yo tampoco soporto el fracaso culinario...me cojo unas "depres" jejej menos mal que se me pasan en 30 minutos!!!
ResponderEliminarEl hojaldre es miasignatura pendiente, pero lo has puesto tan fácil que no sé que decirte!!!
Un beso. B
Esto lo tengo que hacer! Me encanta el hojaldre casero, pero sólo lo he hecho una vez por lo pesado que es de preparar. Pero esta receta parece sencillísima y rápida. Tengo una duda, bueno dos:
ResponderEliminarEl agua helada es agua muy muy fría o hielo en toda regla?
"Clavar" el azúcar es amasar encima?
Un besito guapa y gracias por tu receta!!!!!!
Qué maravilla Calohe , tienes manos de hada al igual que ella.
ResponderEliminarFelicidades y gracias por compartirlo. Visto asi, hasta parece fácil, asi que algún dia lo intento.
Me llevo mi palmerita virtual jeje...
Besinos.
Buen dia.
Hola Bea,
ResponderEliminarte diré que para bases de tartas e incluso para pastelones, prefiero esta receta al comprado. En palmeritas (me chiflan) y con la receta que he puesto, el resultado es espectacular.
Besos guapa. Me alegra verte
Hola Beatriz!
A veces me resulta difícil explicar un proceso usando sólo palabras, sin dibujos como en mis libretas.
Agua helada: Un rato antes he cogido una taza de agua fría de la nevera o del grifo (aquí sale que corta) y le he ehado un blister de hielos. Luego, de la taza, he tomado la cantidad necesaria de agua para la receta.
"Clavar". Quise decir: echar azúcar y meterlo un poco en la masa con el rodillo ;)
Espero haber solventado las dudas. Besitos
Hola Bego,
ResponderEliminarprefiero que te quedes a tomarla aquí conmigo y charlamos un rato ¿te parece?
Besiños
ahhhhh tres blogs que miro seguidos y los tres con palmeras... no me queda mas remedios que ponerme también en el Palmeral... pero de momento creo que comprare el hojaldre hecho...
ResponderEliminarNo me atrevo con el hojaldre a mano, tuve varios fracasos y lo deje por imposible!!!
¿ Queda alguien en la blogosfera sin hacer las famosas palmeritas ?
ResponderEliminarYo también tengo pendiente hacer el hojaldre en casa pero por ahora con las planchas del super me defiendo divinamente.
Es la hora del café....me comía yo ahora una palmerita o dos...
un abrazo,
María José.
Hola Cerise!
ResponderEliminarBienvenida a mi casa, te invito a café y palmeras...
Por experiencia sé cómo es la psicología de grupo femenina: nos liamos unas a otras, contagiándonos de una necesidad que no teníamos, si es necesario removemos Roma con Santiago a tal fin y luego no paramos durante de días de hacer lo mismo, con signos ciertos de obsesión-compulsión...(ja, ja)
Un beso grande
Hola Mª José,
como le decía a Cerise, aún recuerdo la moda de forrar cajas de zapatos que asoló la Residencia de chicas en la que estudié (aún conservo alguna de aquellas cajas)...
Te diré que es super-sencillo de hacer y manejar y como yo soy de la liga "todo caserito" pues me gusta más el hecho en casa...
Besos
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ResponderEliminarNo he sabido hacerlo de otra forma, así que transcribo aquí parte una preciosa carta que he recibido:
ResponderEliminarBelén dijo...
Hola Calohe, gracias por tu acogida.No te respondí ayer porque no quería dejar en el cumple de Antón ningún regusto tristón.
Me gustaría corresponder a tu hospitalidad con la misma generosidad que tu derrochas, pero mi blog es un puro trámite para poder navegar en los ajenos.Me coje a contrapié la informática, y por otro lado un blog más de recetas no es lo que quiero.
Pediré ayuda a mi yerno y poco a poco creo que creceré mi blog.
Si me siento cómoda aqui en el tuyo es precisamente por eso, por la sensibilidad y el alma que entraña.
Dicen mis amigos y quienes se han sentado en mi mesa que soy buena cocinera y honestamente creo que lo soy. Desde niña he cocinado al lado de mi abuela, con mi diminuta batería de cocina e ingradientes de verdad.Hablabamos y hablabamos...asi que mis recetas , las suyas, siempre estan aderezadas de historias.
Cuando murió mi abuela yo tenia 22 años, y era su única nieta, asi que heredé su manuscrito de recetas.
Desde entonces he investigado, buscado, leido y escrito cuanto he podido en el mundo de la cocina.
Para mí, y creo que para tí tambien,lo que diferencia una fórmula de una receta es el alma, los recuerdos que lleva, esa pizca de vanidad al ofrecerla a los que quieres, los pensamientos que te abordan mientras la preparas, las anécdotas que se esconden entre las antiguas caligrafías.(Por cierto, yo tambien soy nieta y biznieta de maestros.¿Te has dado cuenta lo parecidas que son las caligrafías de nuestros abuelos?).
A todo esto, no me he presentado como dios manda.Ya sabes, me llamo Belén, tengo55 años, y una hija de 28, María. Tuve un maravilloso marido, Jesús, mi gallego favorito, mi acuario particular,mi, mi... TODO, hoy hace diez años que se fué y seguro que está partiendose de risa con todo este parsifal que te estoy largando!.
He sido bohemia,aveturera y contestatária como correspondía a los tiempos.Estudié mi primera carrera en La Sorbona y París se quedó para siempre en mi corazón.
Calohe, ya ves que esto no es un simple comentario a tu receta, me gustaría que lo tomaras como las puertas abiertas a mi casa.
Me alegra que puedas supervisar los mensajes antes de que aparezcan en tu página, asi este no desbordará los margenes de tus libretas.
A falta de blog, te abro de par en par mi correo, y allí estaré para lo gustes.
Un enorme abrazo y gracias por tu paciencia si has llegado leyendo hasta aquí (ja ja )
Besiños
Belén.
Hola Belén,
ResponderEliminarme ha encantado tu carta. La guardo con todas mis "cartas amarillas"
He decidido publicarla (aunque sin tu e-mail) porque quienes vienen por mi casa son de gran corazón y alma sensible y estarán encantados de conocerte...
Te animo encarecidamente a publicar tu blog (yo misma te ayudaría si pudiese). Por experiencia te digo que lo irás puliendo día a día, es interactivo, crece según van creciendo los que te van visitando y vas viendo lo que más gusta...Te descubrirás compartiendo todo lo que desees porque siempre hay alguien dispuesto a compartirlo al otro lado.
¡Ya me imagino las preciosas libretas de tu abuela! ¡Quién tuviera un legado así! Precisamente pensaba yo estos días en pedirle a mamá que me fuese escribiendo todas sus recetas en una libreta (esas recetas que en mi familia se transmiten por tradición oral)...
La cocina es importante para mí, es mi gran hobbie, pero la vida es lo realmente importante y cómo sea que gran parte de la vida transcurre mientras comemos, o que para vivir buscamos el pretexto de comer, esa es la manera que yo he encontrado para unir historias, emociones,..., y demás. Casi siempre que recuerdo algo, inevitablemente va ligado a algún alimento y si hago al revés y pienso en una comida, tiro del hilo y traigo un recuerdo hacia mí.
Veo que tenemos en común cosas varias: por ejemplo un "corazón partío" por París...
Lamento que en el viaje de la vida te hayas quedado sin tu compañero del alma (Antón también se hubiera reído si me viese escribirte esta super-misiva)
Tu carta ha sido una sorpresa preciosa para hacer más memorable el día de hoy.
No hay regalo más hermoso que el que te hace alguien que te abre las puertas de su casa. No sé si me lo merezco.
Besazos
Usaré el correo, gracias.
Me he quedado prendada de la carta de Belén, y me ha tocado una fibrita que tengo por ahí... en fín... que las palmeritas son una maravilla Calohe, que me voy a animar a hacerlas el día menos pensado porque el resultado es francamente bueno!!un besito
ResponderEliminarHola Martuki!
ResponderEliminarA que es una carta preciosa?
Y las palmeras salen estupendas..., ¡se acabaron las princesitas!
Besos y feliz finde
Mira que yo tampoco me atrevía con el hojaldre rápido, porque no podía entender que de una receta como es la tradicional del hojaldre, preparado así de ese modo quedara bien.
ResponderEliminarPero me acabas de abrir los ojos y veo que ante una urgencia, te saca de un apuro y además con nota.
Y si con las palmeras, que yo pienso es la prueba de fuego, pues el sabor es ta cual, ha superado tu prueba... ya nadie puede negarse a prepara este hojaldre.
Un saludo
Hola Cova,
ResponderEliminarpara bases, pastelones y palmeras, lo tengo claro.
Para croissants, ni hablar!
Anímate y verás!
Besos