Cookies a mi gusto y bonito confitado

Estas son las cookies que a mí me gustan! Crujientes y arenosas. En cuanto las ví en el blog de Bego (La cocina de Samira), me dí cuenta que tenía que estar muy cerca de la receta definitiva, porque si se pueden cortar en ronchas después de enfriar en la nevera tienen la consistencia que yo deseo... Y no me equivoqué! Gracias por compartirlas! (ella a su vez las copió de "Conguito")

Preparación:

Mezclar 100 gr. de mantequilla con 75 gr. de azúcar moreno y 75 gr. de azúcar hasta blanquear. Luego añadir 1 huevo y 1/2 cda. esencia vainilla (yo 1 cta.)

En otro bol tener 175 gr. de harina, 1/2 cta bicarbonato (yo una pizca, la punta de un cuchillo), 1/2 cta. sal y 3 cdas. de café instantáneo (yo 1 cta., por si acaso; este ingrediente se puede omitir). Tuve que añadir un poco más de harina para conseguir que la masa estuviese pringosa pero no pegajosa (expresión que me encanta y que he copiado a Bea)

Unir las dos mezclas y cuando todo esté integrado, añadir 250 gr. de choco puro en trozos (yo, 100 gr. de gotitas) y un puñado de nueces.
Hacer un rollo y enfriar en la nevera al menos por una hora (yo dejé toda la noche). Luego cortar en rodajas.
Horno a 180º por 20 minutos. Tienen que estar morenitas para estar crocantes.

Ojeando el recetario de mi GM (modelo D) - comprada en "Cocina y Disfruta", como siempre, y con un trato exquisito como siempre-, ví una receta de atún confitado que llamó mi atención. Pensé que tendría que estar aún más bueno que el bonito en conserva que hago cada segundo año (hago tanto que me puedo saltar uno de por medio, ja, ja). No me meto en el tema del aporte calórico, porque indudablente se cuece en aceite..., pero sí puedo deciros que el resultado fue extraordinario, sabe a gloria! Jugosito y aromático.

Cómo lo hice:
Descongelé un lomo de bonito de 500 gr. Lo lavé bien (nunca lo hago antes de congelar por consejo de mi pescatero)
Preparé una salmuera con 2 litros de agua y 200 gr. de sal. Introduje el bonito y lo dejé así por 2 horas.
En la olla poner 500 ml. de aceite (yo, 1º), 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, pimienta en grano y clavo (yo no lo puse). Menú plancha. Cuando el ajo empiece a dorar, introducir el bonito escurrrido.
Programar menú cocina, 3 horas, baja presión.
Al terminar, embotar el bonito con el aceite colado. Dejar libre un dedo si queremos esterilizar.
Salieron dos botes que esterilicé en olla a presión por 10 mn. a máxima presión, con el agua casi hasta el borde de la tapa. Luego dejarlos enfriar lentamente.
El proceso es largo, pero muy limpio y el resultado excelente.
Me imagino que para un mejor resultado debe reposar algo en los botes antes de comerlo, ¿o no?
Creo, sin temor a equivocarme, que esta receta puede hacerse perfectamente en una olla a presión convencional.