Tarta templada de arándanos (en este caso, de fresas)

 

La propuesta de hoy está tomada del Telva de Navidad. He hecho una pequeña modificación, hasta conocer la receta más en profundidad, que sin duda le resta mucha vistosidad, y ahora lo explico... Pero al margen de esto, la tarta está buenísima, especialmente templada -bocati di cardinale-  (la receta dice que se conserva bien en nevera durante 3 días).

 

Se precisa una base de hojaldre (yo hice una masa quebrada que no precisa ir al horno previamente y que tengo publicada en la "tarta alsaciana").

Las cantidades son para un molde de 20 cm.

Sobre la base se dispone miga de pan fresca, que tiene la finalidad de absorver la humedad de la fruta (en cantidad que cubra suavemente el fondo)

A continuación 150 gr. de arándanos frescos (otros 150 gr. se reservan para la cobertura, cosa que yo no hice y lo cual resta mucha espectacularidad a la tarta; yo puse en este paso 300 gr. de fresas).

Sobre la fruta una crema hecha del siguiente modo: batiendo 100 gr. de mantequilla con 100 gr. de azúcar blanquilla; incorporar 2 huevos y seguir batiendo y finalmente mezclar con 1 cucharada de harina y 100 gr. de almendra molida.

Horno a 180º por 45 mn.

Se calientan los 150 gr. de arándanos restantes, 2 cucharadas de mermelada de albaricoque y 1 cucharada de agua, hasta que los arándanos se abran. Esto se echa por encima de la tarta ya desmoldada, pero aún caliente. Cuando temple, adornar con almendra fileteada.