Aleta de ternera rellena

Antón dice que este blog tiene demasiadas recetas dulces, que no hay equilibrio..., así que hoy toca salado. La foto no es muy buena, pero la receta sí lo es, y cómoda y lucida si hay invitados o si no los hay, qué caramba!. Se la ví a Rochaga en el Foro MR y se ha convertido en uno de los básicos salados de mi cocina.

 

Ingredientes rollo:

1 aleta de ternera rellena

4 huevos en tortilla francesa fina

250 gr. de jamón serrano en lonchas

2 pimientos rojos escalibados (yo, morrones)

Harina para rebozar

Sal

Ingredientes salsa:

Aceite, 1 trozo apio, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 tomate mediano (yo también caldo de carne)

Receta:

Estiramos la aleta en una superficie con la grasita hacia nosotros (consejo de mi carnicero, pues de lo contrario el rollo tendería a desenrollarse).

Ponemos la tortilla encima (para que salgan finas yo hago 2 tortillas de 2 huevos en sartén grande)

Encima lonchas de jamón y tiras de pimiento de forma alternada (en esta ocasión puse también champis)

Rollar y atar (yo prefiero usar una malla de esas de los rotti, que te facilita el carnicero cuando le compras la aleta; mi carnicero me ha dado un valioso consejo para proceder, pues hacerlo de otro modo resulta bastante engorroso: quitarle el culo a una botella grande de agua, meter el rollo por ahí y embocar la malla por la boca de la botella tirando de ella hasta el culo; en este momento tenemos una especie de caramelo -la malla cubriendo la botella y el rollo dentro de la misma- y lo que hacemos es deslizar el rollo sobre la malla, dejándolo caer suavemente por el culo de la botella.

Enharinamos y doramos el rollo en una cacerola. Doramos las verduras picadas menudas.

Horno a 200º por 90 mn, girando de vez en cuando. Yo lo hago siempre en olla a presión, con un resultado excelente, añadiendo un poco de vino que reducimos y caldo de pollo, por 40 minutos a presión alta y luego paso la salsa por el chino.

Dejar templar, cortar en lonchas de 1 cm. y acompañar de la salsa y guarnición deseada.