Alguna visita igual se cree que se ha equivocado de blog, ja, ja. Que no, que no!, que soy yo..., que en mi casa se come de salado dos veces al día... Cuando me preguntan qué comida me gusta más, suelo responder que patatas fritas con algo y ese algo puede ser un huevo frito, un filete, una chuleta, salchichas..., pero también podría decir que una masa, llámase tarta salada, llámese pizza o llámese empanada, ¡me chiflan!
El mundo empanada es muy extenso, tanto que hay libros dedicados exclusivamente a ella: variedad de rellenos y masas de lo más distintas; de pan, hojaldre o quebrada; de trigo, maíz o centeno; gordas y finas; dulces y saladas; con el relleno en crudo o ya cocinado; de carnes, pescados o mariscos...
Cuando estudié es Santiago, jugábamos a adivinar todos los ingredientes distintos, procedentes de anteriores comidas sobrantes, que amalgamaba la empanada de la residencia en que vivía. De las mejores que he probado, una en Ribadeo de bonito y carne al mismo tiempo, deliciosa! (si alguien sabe cómo hacerla, porfi lo comparta)
No doy nada por la de manzana ni por las de bichos tipo lamprea y hasta la fecha no he tenido ocasión de probar una buena empanada de maíz. En la zona de mamá son de masa de pan y más bien gorditas, en la zona de Ferrol con masa de pan pero gramada en aceite después del primer leudado, ..., Angelina las hacía deliciosas, con la carne picada a mano y una masa de pan finita...
Hacía tiempo que tenía ganas de probar la de carne asada y cuando se lo comenté a mamá dijo que así la hacían en Mondoñedo -villa con la que tenemos vínculos-. Confirmé con Merry este dato, que añade que es de masa de pan, preferiblemente de jarrete (muy meloso) y a lo sumo pintada con aceite.
Cómo la hice yo:
Mandé picar la carne (1 kg) a mi carnicero con la cuchilla de la empanada (la han hecho ellos), que digamos corta más grueso que para albóndigas.
Dorar 1 diente de ajo, 1 cebolla grande, 2 zanahorias grandecitas, 1 penca de apio (todo picado menudito)
Dorar la carne.
Añadir 1 cucharada de harina (para que salsa quede bien ligada y espesa)
Sal, mostaza, laurel, romero. Bovril.
Caldo de carne y dejar hacer "chup, chup" (yo hice sobre 90 mn.)
Al final obtendremos una carne muy melosa apenas envuelta en las verduras y una salsa densa. Muy jugosa.
Masa de pan:
Diluir una nuez de levadura en una taza y media de agua templada
Añadir aprox. 600 gr. de harina y 1 cucharada de sal. Ver si precisa más harina.Amasar, formar bola, con el canto de la mano trazar una cruz encima y dejar levedar en lugar templado. Cuando la cruz haya desaparecido o al apretar con un dedo la masa suba, estará lista.
Partir en dos y estirar. Rellenar la base y cubrir con la tapa. Pintar de aceite.
Horno a 180º por unos 30 m.
Yo la tapo con paño blanca al sacarla porque nos gusta tierna.
Masa quebrada en Th: (otra opción también buena)
50 ml aceite: 2 mn., 100º, V2
Añadir: 500 gr. harina, 30 gr. mantequilla, 1 huevo, 150 ml. agua y sal. 20 sg., V6
Precisamente hoy que tenía proyectado publicar algo salado!. La única norma es nominar a 10 blogs, y digo yo que agradecerlo que "es de bien nacidos ser agradecido". Así que muchíííííííííííííígracias a Maleka, que como sabéis tienen un blog de lo más dulce. Lo pongo en mi vitrina y si bien lo comparto con tod@s, quiero hacer las siguientes nominaciones (he escogido a los blogs que nutren especialmente mi repertorio de "larpeiradas", pero mi cariño va para tod@s):
Al calor de un bizcocho
Aliter Dulcia
Bocados de cielo
Chocolate y pimienta
Cocinando para Lola
Dulce Algodón
Dulces suspiros
La cocina de Samira
La cocinita de Beatriz
Pasen y degusten
Que rica esta empanada!!es una de mis comidas favoritas. Supongo que habrás probado la de Concha de queso y bacon,bueníiiiiiiisima.
ResponderEliminarEnhorabuena por tu premio!!
Besos
Otro premio!!! Me encanta, es nuevo!! ;-)
ResponderEliminarA mí la empanada me gusta con masa de vino blanco pero esa es la que yo sé hacer, en realidad me gustan todas.
Cuando voy a casa de mis abuelos o mis tíos a Galicia me pongo morada, me gusta de xouba, de parrochinas pequeñas, no sé cómo se llaman en Galicia, menos de vieiras y "bichos" en general.
Enhorabuena por el premio porque cada día me gusta más venir por aquí.
Qué poco podía imaginar aquellos sábados por la mañana en que te visitaba buscando qué hacer para las cens con amigos, que detrás había alguien tan encantadora.
Besinos
Qué casualidad, mañana tengo pensado hacer empanada de xardas , me has leído el pensamiento jaja....
ResponderEliminarAsi que una de las que mas te han gustado fue la de Ribadeo ?....Sabes que yo soy de alli , asi que cuando vaya investigaré y si consigo la receta no dudes que tuya es.
A mi la de manzana me encanta, ya he leido que a ti no , en eso no coincidimos.
De carne la hago pocas veces pero mas bien por mamá . A mi me gustan casi todas menos la de la lamprea, esa sólo de pensarlo me pongo mala, no puedo con ella.
Gracias enormes por tu mención .
Me hace mucha ilusión sobre todo porque me llega de tu mano , la reina de las larpeiradas , mas dulce que el propio premio.
Besinos .
Hola!! Tiene una pinta buenísima!! Yo estuve el verano pasado en galicia haciendo el camino de santiago y nos alimentábamos casi a base de empanadas jajaja ¡¡qué ricas!!
ResponderEliminarsaludos!
Que pinta mas buena.Soy una apasionada de las empanadas.Me encantan!Un besin tesorin.
ResponderEliminarHoy me voy babeando y mimada con algo salado... ¡¡¡¡casi no me lo puedo creer!!!! Cojo un trozo y salgo corriendo que llego tarde a trabajar.
ResponderEliminarAbrazos y besos extras.
pdt... me encantan las empanadas, igual, mira tú por donde, esta masa sí la probaré... ays, si llegara pronto el fin de semana...
Muchas gracias y Felicidades!! no me has dado tiempo ni a avisarte de que tenía algo para ti!! Je,je... Un besazo.
ResponderEliminarPues por lo que a mí me toca, muchas gracias.¡ Qué pena que no me puedas dar un trocito de tu empanada....!
ResponderEliminarUN abrazo,
María José
Que me pongo a hablar y me lio y resulta que al final no te felicité a ti por el premio, ayssssss....pero ya vengo a enmendar el error , me perdonas ?....
ResponderEliminarFelicidades , ya sabes lo que pienso, te lo mereces con creces.
Muassss, buen dia.
Me encanta tu blog de veras que si, que rica esta empanada!!!!!
ResponderEliminarhttp://anicaensucocina.blogspot.com/
Dijo Jesus: no solo de reposteria vive el hombre. Si no dijo esto, dijo algo parecido.
ResponderEliminar¿No se podría añadir algo salado,... aunque sea de postre?.
Un saludo a mi pareja.
Si , ya te lo comenté alguna vez que otra , aunque me crié aqui, naci alli y toda mi familia y raices están en aquellas tierras, por eso lo de asturiana-gallega;-)
ResponderEliminarSe llamaría Casa Pepe ?......Es que ahora cambiaron de dueños y ya no es lo mismo.
Bueno yo investigo y te cuento.
Besinos.
Felicidades por el premio y ¡¡¡vaya empada que nos has dejado paa celebrarlo!!!
ResponderEliminarMe ha encantado, la he apuntado para hacerla. ¡¡Como me gusta una buena empanada!!!
Besitos guapa,
Suny
Hola vengo del blog de Bego a echar una ojeadilla. Me a encantado la tarta de manzana se ve muy cremosita así que con tú permiso me la copio. La empanada estupenda, yo tengo una de mejillones con masa fina en mi blog por si quieres echarle un vistazo. Tengo una duda ¿que es Bovril? me suena a una especie. Te ha quedado estupenda. Un besiño
ResponderEliminarunnn...que empanada mas rica!!me da igual cual sea su componente, todas me resultan ricas, besos
ResponderEliminarPor dios!! como me pones esta empanada y ese corte !! ha que estoy a dieta y no veas lo que me cuesta hacerla , se ve estupenda!!
ResponderEliminarCalohe,
ResponderEliminar¡Qué deliciosa la empanada! Me ha encantado el relleno. Tiene que estar buenísima. Otra cosa será la masa porque yo todavía no he encontrado una que me guste como queda. No sé si es que no tengo buena mañana pero al final como más me gusta es la de hojaldre. Aunque la tuya tiene una pinta impresionante pero a mi no me quedan así, qué le vamos a hacer.
Por cierto, deliciosa también la tarta de manzana batida y ¡¡¡¡Enhorabuena por los premios!!!! Muy, muy merecidos.
Me ha encantado leer lo que nos cuentas de ti. La verdad es que desde el principio cuando entré en este blog siempre sentí que tenías algo especial y ahora leer eso que intuía me ha encantado. No sólo eres una maestra de la respostería sino que tu caracter es tan dulce como tus platos. Me gusta.
Por cierto, ya puedes perdonar pero hasta ahora no había visto el premio Stylish Blogger Award. Es todo un honor poder estar en tu lista de premiados. De verdad, de corazón, muchísimas gracias. Con todos los blogs que hay en Internet que hayas pensado en mi es un halago. Yo estuve leyendo durante mucho tiempo tu blog en silencio antes de animarme a escribir. Y desde que lo descubrí por primera vez, me encantó. Es un placer disfrutarlo.
Un besito,
Sacer
Me encanta la empanada, bueno en concreto la que hace mi madre, yo nunca me he puesto porque esque a ella le sale tan buena... pero las probaría todas!
ResponderEliminarUn besito y felicidades por el premio, más que merecido ;)
Besos!
Es un lujo ver tus fotos:) y la empanada una lástima que nos separe una pantalla porque lo nuestro ha sido un flechazo ;-))))
ResponderEliminarBesicos sorianos
Ya estoy aquí.. a leerte esa empanada y a llevarme el premio. Muchas gracias guapa.
ResponderEliminarPor cierto... una vez me aventuré a hacer empanada con harina de maíz usando el aceite del sofrito. Hice una versión caribeña, porque entonces vivía por el caribe... :)))) eso quiere decir que llevaba plátano frito entre otras cosas.
La mejor empanada que he comido nunca fue en Cacabelos, en Prada a Tope... con picadillo de matanza y patata. Espero volver.
Besazoooos.
Hola a tod@s y gracias por vuestras cariñosas palabras, como siempre. Muac
ResponderEliminarMaría, Boovril es un condimento que viene en un bote pequeño de tapa roja; concentrado líquido denso, que en definitiva es un extracto salado de carne de vaca o buey, no estoy segura. Da mucho sabor. Besotes