Crackers o casi

De Dan Lepard. Realmente buenos, aunque un pelín tostados de más. Éstas son las recetas que más me gustan: las que me permiten hacer en casa un producto industrial, controlando lo que le echo...

Masa:

Diluir 1/2 cta. de levadura fresca en 125 ml. de agua templada

Ir añadiendo 200 gr. de harina floja y 1/2 cta. de sal marina fina (yo usé espelta)

Amasar. Untar la masa con aceite. Amasar de nuevo. Reposar 15 mn. en bol tapado. Amasar y volver al bol tapada hasta que doble su volumen (yo hice este proceso en la pani)

Migas:

25 gr. de harina floja

1/2 cta. sal marina fina

1/2 cta. bicarbonato sodio

10 gr. de manteca de cerdo o mantequilla

Una vez que la masa haya leudado, estirarla del tamaño de un folio.

Extender las migas en dos tercios de la masa.

Plegar la masa libre de migas sobre la mitad de la masa con migas.

Luego plegar el otro extremo de forma que las migas queden atrapadas dentro de los pliegues de la masa.

Sellar los bordes y estirar de nuevo del tamaño de un folio.

Volver a plegar de nuevo en 3 en el sentido más largo (trabajamos como en el hojaldre)

Reposar tapada por 30 mn.

Estirar de 2 mm. Picar con tenedor y cortar en cuadrados (yo lo hice con cortante, pero eso hizo que se engrosasen los bordes de cada forma, así que la próxima vez lo haré con cuchillo)

Poner sobre bandeja, pintar de agua y espolvorear de sal marina fina.

Opciones: espolvorear con semillas de alcaravea (tradicional a principios del siglo XX), mostaza o eneldo.

Hornear a 180º por unos 15 mn. (receta decía a 200º por 30 mn., pero así se torran, a mí por lo menos!)