Gozleme

 

Quería continuar con el grupo de "recetas para horno, hoy sin horno" (empanadillas en plancha, bizcocho en olla, pan en plancha, pizza en sartén, brownie en olla y galletas en plancha) y preguntando en S. Google "empanada en sartén" di con esta maravilla culinaria. Me tiene abducida!

 

 

He leído que los Gozleme son a modo de panes de pita rellenos y normalmente picantes. La masa se prepara con harina, agua y sal (algunas recetas añaden un poco de levadura para mayor suavidad), formando bolas del tamaño de mandarinas que se dejan reposar bajo un paño húmedo durante una media hora. Las bolas se estiran luego con palo/ rodillo de madera hasta obtener panqueques finos del tamaño de un plato llano; la mitad del panqueque se cubre con relleno y luego se doblan presionando los bordes. Se cuecen sin mantequilla sobre una tapa de metal grande ligeramente convexa (wok?) y a los 5 mn. se les da la vuelta y se dejan otro tanto; antes de servirlos se pintan por encima con mantequilla derretida.   La variante más popular lleva espinaca, queso feta e hierbas frescas, que se pican y se introducen en crudo, pero pueden llevar patata y también carne cordero picada con muchas especias. Son una especialidad de la cocina turca y son populares como aperitivos aunque también existe versión dulce para tomar como postre!  

 

 

Me he inspirado aquí, que a su vez sacó la receta de la revista Fresh Woolworths. Al parecer los gozleme son muy habituales en los puestos callejeros en Australia. Los compara con los calzone italiano y propone variados rellenos (cordero, pollo, carne picada, vegetales...). Esta receta ha quedado exquisita, de bocado fácil, masa fina y crocante, suavemente picante... Lo único que no he logrado entender es por qué los sirve con rodajas de limón?

  

 

Masa:

En un bol poner 1 sobre de levadura seca de panadería y 2 1 cta. de sal. Añadir 1 y 1/4 tazas de agua templada y 1 cta. de azúcar. Dejar reposar unos 10 mn., hasta que se formen burbujas.

Entonces añadir 3 tazas de harina de trigo todo uso. Amasar por unos 5 mn. hasta que la masa esté flexible.

Dividir la masa en 8 bolitas, cubrir con un paño y esperar hasta que doblen su volumen (unos 15 mn.)

Estirar cada bola hasta conseguir un tamaño de 26*20 cm. La empanadilla final será de aprox. 13*10 cm. (Si disponemos de una plancha grande, podríamos hacer una gran empanada en vez de varias pequeñas)

 

Relleno:

320 gr. de carne de berenjena asada picada (asar en el "micro", en recipiente apto, partidas a la mitad, habiendo practicado unos cortes en la carne y con unas arenas de sal, varios minutos a máxima potencia)

240 gr. de hojas de espinaca frescas troceadas (se cocinan dentro del gozleme!)

240 gr. de ricotta troceada (yo puse feta)

Mezclar todo en un bol (yo preferí ir mezclando para cada empanadilla, para conseguir así un relleno más homogéneo en todas; es decir: 40 gr. de berenjena asada troceada, 30 gr. de espinacas frescas troceadas y 30 gr. de ricotta/ feta troceado)

 

Sal en escamas y pimienta negra (se echan una vez listos los Gozleme). Gajos de limón para el momento de servir.

 

Montaje y preparación:

Disponer la mezcla en la mitad de la masa; plegar la otra mitad sobre la primera y cerrar los bordes.

Pulverizar con aceite y hacer en plancha. Yo he puesto al 9 (inducción 1-9) unos 4 mn. por cada lado, hasta que tostados.

Preservar en horno caliente a 120º hasta el momento de servir (ojo, lo mejor es tomar recién hechos, porque de lo contrario pueden reblandecerse)