Orange-Almond Cake de Martha Stewart (pastel de naranja-almendra)

 

Debo estar cambiando... y no sé si eso sería bueno o malo... Lo cierto es que el espíritu navideño me ha "poseído", pero a diferencia de otros años no tengo ganas de hacer postres "chocolatosos", en la línea de Nigella Lawson ... Este año me apetecen postres más clásicos, los de mi familia o los de mi niñez ...: roscón de almendras, crema americana,  polvorones, speculoos, pain d´epices, roscón de Reyes y poco más..., ingredientes sencillos, sabores simples y aromas intensos a frutas o frutos secos (aunque la compota familiar de manzanas, peras e higos aún no me tienta ;-))). El año pasado para Nochebuena preparé el tiramisú de Nigella, pero este año me decanto por la tarta de almendra y manzanas de Rosa ("Las recetas de mi abuela"), una asturiana con una mano fantástica para la repostería, casi siempre tradicional...; pero si lo que queréis es una tarta de chocolate para triunfar, sin duda lo haréis con la "muerte por chocolate".

 

Es por eso que este pastel me llevaba la vida. Podéis verlo por la red con el nombre de "pastel sefardí" y al parecer es un postre clásico, de Pascua, que se inspira en la tradición sefardí del Mediterráneo, Marruecos y Oriente Medio. Con almendra y naranja; sin lácteos y en algunas versiones sin harina; muy sabroso e inmensamente aromático; con una textura peculiar, densa, húmeda, jugosa, a medio camino entre una tarta de almendra y una preparación flanera. Un pastel perfecto para cualquier día de estas fechas (aunque si lo que queremos es mojarlo en un chocolate humeante, entonces mejor el bizcocho de naranja -más seco-)

Ingredientes pastel:

6 huevos grandes

1 taza de azúcar

3 naranjas Navel o naranjas dulces, cocidas (el puré debe medir 3 tazas)

1/2 taza de harina de todo uso

1 y 3/4 taza de almendras sin piel finamente molidas (sobre 170 gr.)

8 gr. de levadura química

Pizca de sal

Mantequilla y harina para encamisar el molde de 23 cm.

 

Ingredientes cobertura (yo usé simplemente una naranja confitada):

3 naranjas cocidas

1 taza de azúcar

3/4 taza agua

Preparación pastel:

Cocer las naranjas a fuego lento por 2 horas (yo lo hice en olla a presión por 30 mn.). Si vamos a hacer la cobertura de Martha Stewart coceremos 6 naranjas, si no lo hacemos así, bastará con 4 (o con 3 si usamos naranja confitada para adornar).

Una vez cocidas, pasar por la batidora (debiéramos tener 3 tazas de puré). Reservar.

Batir los 6 huevos con la taza de azúcar hasta que esponjosos.

Añadir el puré de naranja e integrar.

Finalmente añadir la almendra molida, la harina, el Royal y la pizca de sal.

Trasladar la mezcla al molde encamisado de 23 cm. y hornear a 180º por una hora (yo precisé 75 mn.)

Dejar el pastel 10 mn. en el molde y luego traspasar a una rejilla. Dejar enfriar completamente.

 

Preparación cobertura:

Poner la taza de azúcar junto con el agua al fuego hasta que éste se disuelva.

Añadir 3 naranjas cocidas y troceadas. Cocinar a fuego lento por unos 15 mn., hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Dejar enfriar completamente.

Poner la cobertura sobre el pastel.

 

* Cobertura alternativa 1: Cocer 4 naranjas en vez de 3 y reservar una para filetear sobre el pastel.

* Cobertura alternativa 2: Adornar con 1 naranja confitada en rodajas.

Naranja confitada para una emergencia:

Cortar una naranja (cruda) en rodajas bien finitas.

En un molde con tapa apto para microondas, poner las rodajas de naranja, 150 gr. de azúcar y 150 ml. de agua.

Cocinar por 5 mn. a potencia media (unos 600 w.) y por otros 6 mn. a potencia máxima (unos 1000 w.)

Con cuidado, poner las rodajas a secar sobre una rejilla. Reservar el almíbar para otra preparación.

Conservación:

Por dos días, en la nevera.