Kugelhopf Alsaciano

Desde que le viera esta corona navideña a Virginia (Sweet and Sour) casi no podía pensar en otra cosa..., así que el día de Nochebuena me dirigí a la Ferretería-Menaje Bravo en A Coruña (de lo mejor para "cocinillas" tratándose de comercio tradicional) con la intención de comprar un molde de bundt de la casa Nordic Ware apropiado a tal menester..., pero hay de mí! que salí de allí cargada de tropecientos "cacharritos", entre ellos el molde de bundt navideño (a lo que iba) y este otro molde esmaltado y pintado a mano para hacer Kugelhopf... Elena me tentó -y yo me dejé tentar- hablándome de las excelencias del molde y de lo sabroso del resultado final y, además,  muy amablemente me facilitó la forma de "curar" el molde (aceitar y meter en vacío, en horno calentado, por unos 15 mn.; repetir dos veces), la receta y el enlace en You Tube.

 

La receta es de un tal Albarock, que entiendo es alsaciano y comparte la receta que hacía su abuela... El resultado es de 10, con una corteza ligeramente crujiente y una miga a medio camino entre un bizcocho y un panettone. El molde, una pasada de bonito, de decorativo y además "da" muy bien el Kugelhopf... Pero tampoco hay que desanimarse por no tener el molde, pues uno alto de corona nos servirá...hasta que nos lo regalen o Sus Majestades los RRMM de Oriente nos lo traigan (hay que esperar un poco ;-P)...

 

En Alsacia (francesa, pero con gran influjo alemán), espolvoreado con azúcar glas, el Kugelhopf va con todo y se toma en cualquier momento de día. Su dulzura neutra, con un equilibrio de caramelo y sal, está tan bien con el café de la mañana como con el té o el vino de la tarde o una cerveza a medianoche y está muy rico con un chorrito de kirsch, o licor de ciruelas mirabeles o de frambuesa Está presente en los desayunos, los almuerzos y para picar entre horas, durante todo el año -Navidad incluida-. Es también perfecto con un Gewurztraminer (vino) o un Cremant d'Alsace (vino espumoso).

Según la leyenda, Kugel, un alfarero de Ribeauvillé, fue obsequiado con la receta por los Tres Reyes, en agradecimiento a su hospitalidad. En el honor de aquel acontecimiento, cada año en Robeauville tiene lugar la Feria del Kugelhopf. Además, la palabra "kugel", en alemán, quiere decir esfera o pelota, también podría tener algo que ver con el nombre, ya que la forma del molde con costillas para facilitar el corte es bastante reciente.

En todas las tiendas de souvenirs y de menaje de cocina de la Alsacia, se venden moldes para kugelhopf de todos los tamaños y colores, desde los básicos de terracota hasta los más lujosos, esmaltados y pintados a mano, a veces, con decoraciones un tanto cursis.

El Kugelhopf está mucho más cercano al pan que a la torta; se hace con levadura, harina, muy poco azúcar y sal, un poco de mantequilla y unos huevos. Una variación clásica es un kugelhopf enriquecido con trocitos de tocino ahumado y nueces crujientes, que se toma como aperitivo (esto hay que probarlo!!!).

PD. A quién pueda interesar: la merluza rellena de Mª José, está buenísima no!, lo siguiente! (la hice para el menú de Reyes) y el bacalao a la portuguesa de Ori, re-bueno no!, lo siguiente! (lo hice ayer a la noche). Doy fe.

Ingredientes:
500 gr. de harina común, de todo uso
11 gr. de levadura de panadero seca (25 gr. si es fresca)
10 gr. de sal
200 ml. de leche
3 huevos
100 gr. de azúcar
150 gr. de mantequilla en trozos
70 gr. de uvas pasas maceradas en ron
Almendras con piel para decorar

Preparación:

Amasar los 500 gr. de harina con los 11 gr. levadura seca panadero, 10 gr. de sal, 200 ml. de leche, 3 huevos y 100 gr. de azúcar. Hasta que la bola formada se quede en el gancho amasador.

Añadir 150 gr. de mantequilla en trozos (podemos necesitar espolvorear de harina para conseguir amalgamar la mezcla).

El punto de la masa debe ser suavemente pringosa.

Dejar leudar aproximadamente por una hora (que duplique el volumen)

Añadir a la masa 75 gr. de pasas previamente maceradas en ron, boleando la masa.

Practicar un agujero central en la masa con el codo (o una cuchara de palo) y disponerla en el molde previamente aceitado con mantequilla clarificada y en el que habremos dispuesto 1 ó 2 almendras con piel en el fondo surcos (la abuela del cocinero ponía 2...)

Dejar leudar de nuevo hasta que la masa alcance el borde.

 

Horneado:

A 180º por unos 50 mn. Comprobar con aguja la cocción correcta.

Presentación:

Dejar en el molde por 10 mn.
Sacudir el pastel dentro del molde antes de desmoldar, como en los bundt, para despegarlo de las paredes.
Voltear y dejar enfriar.
Cuando esté frío, espolvorear de azúcar glacé.