Verdadera Petit Beurre (VPB)

 



Hoy, un clásico de la repostería francesa: las Petit Beurre, unas galletas de mantequilla corrientes, a la venta en cualquier tienda. Se trata de unas galletas crujientes, que se conservan perfectas varios días (en lata) y con un sabor característico -nada dulce- que les confiere la mantequilla salada.

 

He leído que el nacimiento de estas galletas comienza en la confitería de Romain Lefevre y esposa, en la ciudad de Nantes, en 1883. A pesar de que el negocio pastelero iba bien, es el hijo de ambos el que decide dar un impulso a la empresa y crear un producto diferente para competir con la industria galletera británica. Es entonces cuando nace la Petit Lu o Petit Beurre o Real Petit Beurre, también conocida por sus iniciales VPB, una galletita de mantequilla, harina, azúcar y sin huevo, una especie de shortbread a la francesa con éxito mundial (personalmente lo que más ha llamado mi atención es que llevan agua en su composición...)

 

Louis Lefevre registró la marca " Petit Beurre LU " el 9 de abril de 1888 ante el Tribunal de Comercio de Nantes (cometió el error de no hacerlo al principio, lo que hizo que la galleta fuera rápidamente copiada por sus competidores; luego sacó una publicidad bastante agresiva llamando a su galleta la "verdadera petit beurre"; pasados los años logró casi imponerse con una receta sin aditivos químicos). Le Petit Beurre LU es rectangular con cuatro ángulos en forma de pendientes que reflejan las 4 estaciones, 14 dientes de longitud y 10 dientes de ancho que representan las semanas del año. La superficie es lisa y la cookie tiene 24 puntos que representan las 24 horas del día en cuatro filas de seis que se intercalan con la inscripción en columnas de " LU PETIT - BEURRE NANTES " en tres líneas. La letra B de mantequilla se encuentra en el centro de la cookie . Si se apilan ocho galletas, el espesor obtenido es igual a la anchura de la galleta. Las galletas se presentan en paquetes de 3 columnas de 8, para las 24 horas del día.

 

Me gusta copiar estas recetas de quién conoce bien el producto, así que en ésta ocasión me he ido a junto de Juana y ... el resultado ha sido fabuloso. Os diré que estas galletas enganchan, que si el primer bocado no te entusiasma (porque no son dulzonas), les des una oportunidad, porque te aseguro terminarás cayendo en sus redes.



Ingredientes:

200 gr. de azúcar.
200 gr. de mantequilla "demi-sel" + 1 cta. rasa de sal (ó mantequilla normal + 2 ctas. rasas de sal)
125 ml. de agua.
500 gr. de harina.
1 cta. rasa de levadura tipo Royal.

Preparación:

Calentar a fuego suave agua, azúcar y mantequilla hasta que se disuelva el primero y se funda la segunda. Dejar enfriar, removiendo de vez en cuando (unos 20 mn.)

Unir a la harina con el impulsor. Amasar hasta que la mezcla quede homogénea y más bien blandita.

Envolver en film y meter a la nevera mínimo 3 horas.

Estirar la masa fina, formar las galletas y disponer sobre una bandeja con papel de hornear.

Al horno precalentado a 180º hasta que se empiecen a dorar los bordes.