Pastéis de Belém

 

Recuerdo con especial cariño nuestro viaje a Lisboa; fue de esos viajes en los que todo sale perfecto: la ciudad -que nos encantó-, el hotel y su situación, el tiempo -fantástico-, las excursiones, las comidas, las terrazas, nosotros, las compras, los descubrimientos -Ana Moura nos acompaña desde entonces-, las fotos ... Tenemos unos amigos que dicen que es decadente -como La Habana- y coincido: es maravillosamente decadente. Además sucedió una cosa mágica: me embebí tanto del espíritu de la ciudad que me sentía en el s.XV, cuando las grandes embarcaciones partían de allí a Indias...

 

Cerquita del hotel había una maravillosa pastelería-cafetería a la que íbamos a desayunar cada día..., yo me ponía como una "pepa" alternando bolos de arroz y pastéis de Belém..., y algún día incluso volvíamos a la tarde a tomar una merienda..., en fin, parece que sólo hacíamos comer, pero no!... (aunque también tuve tiempo a probar alguna porción de tarta manzana Starbucks, ja, ja). Desde entonces me moría por hacer los pastéis de Belém en casa... y no ha sido hasta hoy..., lástima! Se hacen en un plis-plas y el resultado es fantástico! No se si saben exactamente igual que los originales de la famosa pastelería de Belém (tendría que tener uno de cada para hacer una cata a ciegas), pero a mí hoy me sabían ... mejor!

 

Para la crema he seguido las indicaciones de Rosa.

Ingredientes para 12 pasteles:

Plancha de hojaldre de 275 gr. aprox.

Crema.

 

Crema:

150 gr. de glass

250 gr. de leche

250 gr. de nata para cocinar

50 gr. de harina

5 yemas

1 palo de canela (o vaina vainilla) y una piel de limón (o naranja)

 

Preparación en Th (si no tenemos Th, yo procedería como para hacer una crema pastelera en cazo):

Si es preciso, hacer el glass 30 sg. a velocidad progresiva.

Poner todos los ingredientes (excepto canela y piel limón) y mezclar 10 sg. a V5

Poner la mariposa y programar con todos los ingredientes 18 mn., 90º, V 1 y 1/2.

 

Con el papel del hojaldre, sacar la medida a los moldes que vamos a utilizar. En mi caso 10 cm.

Enrollar el hojaldre bien "prieto" y cortar 12 secciones.

Cada sección la ponemos con los círculos mirando a nosotros y estiramos con rodillo hasta hacer un redondel de 10 cm.

Acomodamos cada "redondo" sobre un papel en el molde. Picamos la base con un tenedor.

Rellenamos con la crema sin llegar al borde.

Hornear a 225º por unos 20 mn. en la parte baja del horno o hasta que la crema empiece a dorarse.

En la famosa pastelería de Belém, los espolvorean, cuando ya templados, con glass y canela, aunque a mí me encanta la superficie brillante de la crema.