Si estás acostumbrado a los sabores caseros, todo lo hecho en casa sabe más rico, y este es también el caso. Tomé la receta del foro de Mundorecetas, aunque luego le hiciese algún retoque.
Pedimos que corten el bonito en rodajas un poco menos gruesas del ancho de los botes que vamos a utilizar. Concha -mi pescatera de La Coruña- hace un trabajo excelente.
Preparar una olla con una proporción de sal de al menos 15 gr. por litro (para mí gusto así sale soso). Cocer por 5 minutos a 87º -cuando el agua sólo se estremece-. Dejar enfriar dentro del agua.
Retirar del agua, limpiar de pieles y espinas y dejar reposar unas horas -que pierda el agua-.
Introducir en los frascos estériles (leí una vez que se podía usar el lavavajillas a este fin) con aceite de oliva. Mover un poco y luego dejar reposar unas horas -que asiente y no le queden burbujas de aire-. Tienen que quedar libres -del aceite al borde superior del bote- 2 cm.
Cerrar los botes (si usamos de los de goma, hay que escaldar ésta previamente). Yo los esterilizo en la olla a presión, poniendo un paño en el fondo para evitar choques y roturas. Desde que sube la válvula de máxima presión, 40 minutos.
El bonito ha de reposar 3 meses antes de comerlo. En el foro había quién decía que estaba perfecto a los 2 años.
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