Ayer fue sábado y los sábados es el día de nuestra cena especial, algo muy rico y a veces calórico también. Y ayer tocaban solomillos a la pimienta, con champis y patatas fritas. No hice foto porque no quería que se enfriase.
Lo primero es dorar los champiñones en una sartén con un poquito de aceite. Habitualmente los uso de bote. Salpimentar. Reservar.
En la misma sartén, a la plancha, hacemos los solomillos que previamente teníamos adobados con pimienta molida (Marcelino dice que es imposible que haya tanto buey a la venta, que será vaca vieja..., pues vaca vieja). Dependiendo del grosor, hacer 1 ó 2 minutos por cada lado. Salar y reservar en un plato.
Verter un chorrito de coñac en la sartén y quemar (como dice Arguiñano, apagar la campana). Echar la nata de cocina y la pimienta molida y reducir. Añadir los jugos que el solomillo deja en el plato que lo reservamos.
Cuando la nata está en su punto, añadir los champis y luego los solomillos. Servir.
Ayer introduje una modificación: hice la salsa a la pimienta verde del libro de Susaeta y el resultado fue igualmente bueno, aunque pienso que la próxima vez doblaré la cantidad de nata y la tendré más tiempo, por supuesto.
Salsa a la pimienta verde en Thermomix:
Poner 1 ó 2 cucharadas de aceite y 1 cebolla mediana. Triturar a V7. Bajar los restos.
Dorar 6 minutos, TVaroma, 6 minutos.
Poner la mariposa. Echar un bote pequeño de pimienta verde escurrida -una cucharada de granos- (también vale pimienta en grano seca, pero previamente hidratada). 2 minutos, TVaroma, V2
Agregar un brick pequeño de nata. 7 minutos, 80º, V3. Aumentar 1 ó 2 minutos si es necesario para lograr la consistencia deseada. Salar.
Lo primero es dorar los champiñones en una sartén con un poquito de aceite. Habitualmente los uso de bote. Salpimentar. Reservar.
En la misma sartén, a la plancha, hacemos los solomillos que previamente teníamos adobados con pimienta molida (Marcelino dice que es imposible que haya tanto buey a la venta, que será vaca vieja..., pues vaca vieja). Dependiendo del grosor, hacer 1 ó 2 minutos por cada lado. Salar y reservar en un plato.
Verter un chorrito de coñac en la sartén y quemar (como dice Arguiñano, apagar la campana). Echar la nata de cocina y la pimienta molida y reducir. Añadir los jugos que el solomillo deja en el plato que lo reservamos.
Cuando la nata está en su punto, añadir los champis y luego los solomillos. Servir.
Ayer introduje una modificación: hice la salsa a la pimienta verde del libro de Susaeta y el resultado fue igualmente bueno, aunque pienso que la próxima vez doblaré la cantidad de nata y la tendré más tiempo, por supuesto.
Salsa a la pimienta verde en Thermomix:
Poner 1 ó 2 cucharadas de aceite y 1 cebolla mediana. Triturar a V7. Bajar los restos.
Dorar 6 minutos, TVaroma, 6 minutos.
Poner la mariposa. Echar un bote pequeño de pimienta verde escurrida -una cucharada de granos- (también vale pimienta en grano seca, pero previamente hidratada). 2 minutos, TVaroma, V2
Agregar un brick pequeño de nata. 7 minutos, 80º, V3. Aumentar 1 ó 2 minutos si es necesario para lograr la consistencia deseada. Salar.
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