Nuestra amiga Carmen, de Lorenzana, es nuestra proveedora oficial de miel, kiwis y espárragos desde hace unos años. Todo buenísimo y de su producción. La miel es suave y cristalina, los kiwis grandes y riquísimos y los espárragos tamaño "cojonudos". La última vez hasta quesos del país traía. Muchas gracias Carmen por tus atenciones.
Este año decidí probar a hacer conserva y busqué una receta en Google. Salió una de Cheeef que es la que he utilizado.
Previamente hay que "pelar" los espárragos, quitándoles las partes leñosas y los nudos. Lavar.
Tener preparada agua hirviendo a la que se ha añadido por cada litro una cucharada de sal y 5 gr de ácido cítrico. Cocer 5 minutos.
Tendremos listo el líquido de cobertura: por litro de agua, 5 gr de ácido cítrico. Hirviendo.
Tendremos los botes estériles y las tapas -sin abolladuras- desinfectadas con alcohol (Herminda dice que con aguardiente y yo así lo hago)
Templamos los botes con líquido de cobertura y procedemos a colocar los espárragos. Rellenamos casi hasta arriba de todo con líquido de cobertura. Cerrar con firmeza y dar la vuelta.
Esterilizar. Los botes de 1 kg. precisan 40 minutos en olla tradicional.
Se conservan 12 meses en lugar fresco y oscuro. Una vez abiertos conservar en la nevera por 7 días.
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