Me gusta la salsa de tomate con un sabor intenso y concentrado. Y siempre tengo varios botes en la despensa o en el congelador. Es uno de mis alimentos preferidos y "socorridos".
½ cubilete de aceite + 1 diente de ajo + 1 cebolla + 2 zanahorias. Triturar 15 sg., V5
Limpiar paredes y 3 minutos, T100º, V21500 gr. de tomate triturado o mezclado -el natural tiene más agua y precisa más tiempo- + 1 cucharadita rasa de sal + 1 cucharadita rasa de azúcar (para quitar la acidez del tomate) + 1 cucharadita de orégano + 1 cucharadita de albahaca + 1 migajón de pan (truco de Echanove para una salsa como la de nuestras abuelas): 60 MN, T100º, V, con cestillo invertido. Mi tía de Italia -Amalia- tiene la salsa de tomate tiempo y tiempo "chup, chup".
Triturar 30 sg., V8. Y volver a cocinar por 10 minutos (porque al triturar pierde color, que vuelve a recuperar si la vuelves a hervir, dice Echanove)
Se puede congelar o conservar con el método que cada cual use. Nuestra amiga Herminda los llena en caliente -primero templar para que no estallen- casi hasta arriba y luego despacito rellena hasta el borde de aceite de oliva, cierra y deja en la despensa (con este método, los botes no se pueden inclinar). Yo he probado a hacer como con las mermeladas (el tomate ya tiene acidez): llenado en caliente casi a tope, voltear, dejar enfriar tapa abajo y luego poner en la despensa (si los botes están estériles y las tapas perfectas, no hay problema)
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