Pisto embotado

Cada año por estas fechas el huerto de mi papi está a pleno rendimiento: judías, pimientos de Padrón, lechugas, pimientos morrones, cebollas, pimientos italianos, calabacines, tomates de salsa, calabacines, tomates de ensalada, ...,

De repente, te encuentras con cestas llenas de verdura. Una de las opciones para "imponer" parte de la producción es hacer pisto y embotarlo, para luego irlo comiendo poco a poco. Está delicioso con un huevo escalfado en el propio guiso. Dicen que el secreto del pisto es ir haciendo cada ingrediente antes de añadir el siguiente. Mi receta es ésta:

100 ml. aceite

4 ó 5 dientes de ajo

500 gr. de cebolla

500 gr. de pimiento

500 gr. de berenjena

500 gr. de calabacín

750 gr. de tomate natural pelado

Sal, pimienta, perejil, albahaca y tomillo.

Una vez hecho, llenar los botes estériles en caliente, dejando 2 ó 3 cm. libres. Poner en olla cubiertos de agua (con paño en el fondo) y hervir 45 mn. en olla abierta o 15 mn. en olla a presión. Dejar enfriar en el agua de cocción.