Aprendí esta receta en el foro de Karlos Arguiñano, creo. No es salmón ahumado propiamente dicho, aunque el sabor está muy logrado.
"Envolvemos" 1 lomo de salmón de un kg. con una mezcla de: 600 gr. de sal gorda, 250 gr. de azúcar, 2 cucharaditas de bicarbonato, 2 cucharadas de eneldo, 2 cucharadas de bolitas cilantro machacado, 1 gr. de sal ahumada.
Envasamos al vacío y dejamos por 2 días en la nevera.
Lavamos bien, escurrimos y fileteamos el lomo.
Dejamos por otros dos días en la nevera.
Guardamos en aceite.
Envasamos al vacío y el que no vayamos a comer pronto lo congelamos. He pensado en hacer pizza de salmón ahumado ....
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