Hoy ha sido un día especial: mi cumple. Gracias!!! a todos los que se han acordado de mí (Antón, mis papis, Chus, Lidia, Beny, ...). De los regalitos, me quedo con uno (sin despreciar ninguno, por supuesto): la cámara de fotos que me regaló mi costi porque sin ella no podría fotografiar mis recetas ... Y para festejarlo (aunque la “fiesta” es el domingo), hemos cenado arroz con bogavante, que ya le tenía yo ganas ...
Receta tomada de “i-Recetas, Se me va la olla”. Tenía muchas ganas de saber hacer este plato y la verdad que ha salido de chuparse los dedos y nunca mejor dicho ...
El bogavante canadiense dicen no es tan sabroso como el otro, pero era lo que había ... su aspecto en crudo es verdoso – negruzco ...
Caldo de pescado (muy importante un buen caldo de pescado):
Dorar: ajo, cebolla, puerro, zanahoria. Poner 1 hoja de laurel.
Añadir agua de botella o filtrada y las cabezas de los pescados que tengamos (rape, merluza, ...). También podemos poner cabezas de langostinos ...
Esperar a que hierva y desespumar (son impurezas).
Dejar hacer unos 10 mn. Todos los cocineros insisten en que el caldo de pescado no hay que dejarlo hacer tiempo y tiempo como el caldo de carne.
Dejamos templar y colamos. Reservar.
Bogavante (uno de 1000 gr.):
Cortar siguiendo los segmentos de la cola.
La cabeza partirla longitudinalmente.
Recoger los jugos.
Preparación sofrito (para 2 personas):
Aceite.
Dorar bogavante (dará sabor al aceite y luego hará que no se separe la carne al cocer). Yo doré también una cola de rape (a A. no le va el marisco) y las colas de los langostinos que usé para el caldo del pescado. Reservar todo.
Dorar 2 dientes de ajo finamente picados (dicen que el ajo mejor dorarlo solo para extraer mejor su sabor)
Dorar 1 cebolla.
Echar una guindilla pequeña (sin semillas) picada fina.
Dorar un sobre de hebras de azafrán en un ladito que no haya aceite (si se tuesta el azafrán –sin aceite- desprende mejor el aroma).
Añadir 1 cucharilla de pimentón dulce, vigilando que no se queme.
Incorporar 2 tomates medianos rallados o unos 100 gr. de tomate triturado de bote.
Poner 1 cucharadita de carne de pimiento choricero.
1 cucharada de perejil picado.
Flambear con 25 ml. de coñac (tener la precaución de apagar la campana extractora).
Preparación arroz:
Añadir al sofrito el bogavante reservado (en mi caso, también la cola de rape).
Poner el arroz bomba de Calasparra (yo calculo 80-100 gr. por persona) y dorar.
Añadir el caldo de pescado que habremos puesto a hervir en otro fuego (4 veces el volumen del arroz, como yo puse 180 gr. de arroz, 720 ml. de caldo de pescado).
Receta tomada de “i-Recetas, Se me va la olla”. Tenía muchas ganas de saber hacer este plato y la verdad que ha salido de chuparse los dedos y nunca mejor dicho ...
El bogavante canadiense dicen no es tan sabroso como el otro, pero era lo que había ... su aspecto en crudo es verdoso – negruzco ...
Caldo de pescado (muy importante un buen caldo de pescado):
Dorar: ajo, cebolla, puerro, zanahoria. Poner 1 hoja de laurel.
Añadir agua de botella o filtrada y las cabezas de los pescados que tengamos (rape, merluza, ...). También podemos poner cabezas de langostinos ...
Esperar a que hierva y desespumar (son impurezas).
Dejar hacer unos 10 mn. Todos los cocineros insisten en que el caldo de pescado no hay que dejarlo hacer tiempo y tiempo como el caldo de carne.
Dejamos templar y colamos. Reservar.
Bogavante (uno de 1000 gr.):
Cortar siguiendo los segmentos de la cola.
La cabeza partirla longitudinalmente.
Recoger los jugos.
Preparación sofrito (para 2 personas):
Aceite.
Dorar bogavante (dará sabor al aceite y luego hará que no se separe la carne al cocer). Yo doré también una cola de rape (a A. no le va el marisco) y las colas de los langostinos que usé para el caldo del pescado. Reservar todo.
Dorar 2 dientes de ajo finamente picados (dicen que el ajo mejor dorarlo solo para extraer mejor su sabor)
Dorar 1 cebolla.
Echar una guindilla pequeña (sin semillas) picada fina.
Dorar un sobre de hebras de azafrán en un ladito que no haya aceite (si se tuesta el azafrán –sin aceite- desprende mejor el aroma).
Añadir 1 cucharilla de pimentón dulce, vigilando que no se queme.
Incorporar 2 tomates medianos rallados o unos 100 gr. de tomate triturado de bote.
Poner 1 cucharadita de carne de pimiento choricero.
1 cucharada de perejil picado.
Flambear con 25 ml. de coñac (tener la precaución de apagar la campana extractora).
Preparación arroz:
Añadir al sofrito el bogavante reservado (en mi caso, también la cola de rape).
Poner el arroz bomba de Calasparra (yo calculo 80-100 gr. por persona) y dorar.
Añadir el caldo de pescado que habremos puesto a hervir en otro fuego (4 veces el volumen del arroz, como yo puse 180 gr. de arroz, 720 ml. de caldo de pescado).
Salar (unos 7,5 gr.). Colorante, si deseamos.
Yo hago el arroz bomba del siguiente modo: 5 mn. a fuego vivo y 13 mn. a fuego moderado (en esta fase añadí las colas de los langostinos). Hay quién lo hace más al dente, al gusto ...
Este arroz no reposa. Servir inmediatamente.
Yo hago el arroz bomba del siguiente modo: 5 mn. a fuego vivo y 13 mn. a fuego moderado (en esta fase añadí las colas de los langostinos). Hay quién lo hace más al dente, al gusto ...
Este arroz no reposa. Servir inmediatamente.
Hola Calohe, acabo de descubrir tu web. Felicidades con retraso, este arroz con bogavante tiene muy buena pinta!. Da igual de dónde lo hayas 'tomado prestado'. te ha quedado genial. No tenía ninguna preparación guardada de este plato, y ahora la voy a tener. Un saludo.
ResponderEliminarNo dejes de probarlo Carlos, está requete-bueno.
ResponderEliminarYo te descubrí esta mañana buscando información sobre las carrilleras (tan en boga actualmente)y después de leer tu artículo y con tu receta bajo el brazo, en próximos días me pondré a ello.
Saludos.