Los puristas criticarían mi manera de hacer el pulpo, pero yo estoy encantada: rápido, en su punto y siempre sale bien. Es el pulpo "en 7 minutos", en la olla rápida. Lo aprendí en alguno de los foros que frecuento y tengo entendido que es una receta de Cristina Galiano. El pulpo congelado se lo compro a Chus, es el mejor ... Ella dice que el pulpo siempre sale bien cociéndolo 20 mn. y dejándolo reposar otros 20 mn. Esto no deja de ser lo que yo hago, sólo que ella usa la olla convencional, puesto que en la olla rápida los tiempos se reducen a un tercio ...
Pasos:
Pulpo entre 1,5 kg. y 2 kg.
Congelado o, si se compró fresco, congelarlo previamente (esto rompe las fuertes fibras de colágeno).
Descongelar.
Lavarlo bien, vaciar la cabeza, quitar ojos y boca. Limpiar bien las ventosas.
Cortar las telillas que hay entre los tentáculos (para que no pele).
Y tal cual poner en la olla rápida, sin agua, sin sal, sin nada ...
Podrían ponerse las patatas dentro, pero saldrían color pulpo (yo las cuezo aparte).
Podrían ponerse las patatas dentro, pero saldrían color pulpo (yo las cuezo aparte).
Cerrar y cuando suban los dos anillos contar 7 minutos.
Retirar del fuego y dejar que la olla pierda la presión por sí sola.
Podemos dejar el pulpo en su agua hasta el momento de servir.
Seccionar los tentáculos en rodajas.
Sal gorda, pimiento picante y un buen aceite.
Si hubiese sobrado -que no sobró- mañana haría pulpo a la plancha (seccionar tentáculos longitudinalmente, regar de aceite y plancha caliente)
El pulpo sin agua, desde luego, no lo he probado pero lo tengo que hacer. Ya se lo vi a Mr. Apicius hace más o menos un año, y me quedé sorprendido. Desde luego leyéndote no me puede quedar más claro. Mil gracias.
ResponderEliminarHola Carlos!
ResponderEliminarRecién acabo de descubrir tu página y me ha encantado.
El pulpo al modo tradicional (caldero de cobre, mazado, asustándolo 3 veces,cociéndolo suavemente hasta que la patata que hemos introducido esté blanda, dejándolo reposar, ...) a mí, personalmente, me resultaba disuasorio ...
De este modo es rápido y si te lo ponen en una prueba a ciegas junto al pulpo de una "pulpeira" yo, al menos, no lo distinguiría.
Saludos.
Hola Calohe. No sé como he llegado aquí, y has conseguido hacerme la boca agua... pero me has rematado con el pulpo.
ResponderEliminarTe felicito por tu página. No sólo son deliciosas tus recetas, sinó que además tus textos invitan a seguirse hasta el final. Además, eres también una artista de la fotografía.
Tu libro preferido, el de Sara, forma parte de mi biblioteca habitual desde hace años.
Me alegro de haber llegado aquí.
Un abrazo.