Secreto adobado

Recién acabo de descubrir este corte del cerdo. Antes no se valoraban tanto esas partes (pluma, presa, sorpresa, secreto), y el caso es que son muy sabrosas. Lo más de lo más es que se trate de un cerdo ibérico en vez de un cerdo blanco ... Aún no se encuentra en todas partes; mi carnicero me dijo que ellos no lo despiezan porque lo meten a hacer con los chicharrones (está debajo del tocino) ..., ¡que pena!, ¿no? (lo hay en Mercadona, en el Corte Inglés, ...). Creo que estas partes sólo admiten una preparación posible: a la plancha o parrilla, ya sea previamente adobadas o simplemente con sal gorda.

Se trata de un verdadero manjar que se deshace en la boca. Su grasa infiltrada le proporciona gran terneza, jugosidad y sabor.

Yo he utilizado el adobo que vi en el blog "La cocina del alma" y he de decir que queda realmente espectacular.

Preparación (para aprox. 500 gr. de carne):

Limpiar la carne de "gordos", si los tuviere. Poner en un tupper.

Pelar 3 dientes de ajo y "aplastarlos" con el cuchillo.

Añadir: 1 cta. de pimentón dulce, 1 cta. de pimentón picante, 1 cta. sal y 1 cta. de orégano.

Añadir: 2/3 de una taza (240 ml.) con agua y 1/3 con aceite de oliva.

Embadurnar bien la carne con los ingredientes del adobo.

Dejar la carne macerando en el adobo durante 48 horas (nevera). Mover de vez en cuando.

En el momento de cocinar, sacar la carne del adobo y hacer en plancha muy caliente, unos 2 minutos por cada lado (dependiendo del grosor).