La historia de mi familia está vinculada a esta ciudad: mi tío - abuelo (Jesús Fdez. Blanco) era canónigo de la Catedral y profesor de seminaristas, mi tía - abuela Sara vivió, se casó, tuvo hijos, ..., todo en Mondoñedo y mi tía Sara pasó allí largas temporadas de soltera. Por eso, desde pequeña, estoy familiarizada con esta torta/ tarta que popularizó "o rei das tartas", personaje "peculiar" donde los haya. Hace años que aprendí a hacerla y manejo varias recetas, aunque mi preferida es ésta, del Pazo da Trabe (Galdo-Viveiro), receta que tomé a través de un programa de la TVG. Para veces sucesivas quedan la de la Madarro, la propia del rey de la tartas o la de Herminda.
En el libro que recrea la historia de la tarta de Mondoñedo (amigos de Mondoñedo, 2005), se incluye también alguna fotografía del dintel del comedor del Pazo de Xelmírez, donde existe una talla del Siglo XII-XIII en la que aparece la tarta de Mondoñedo. Y figura igualmente una relación de los escritores mindonienses (Cunqueiro, Noriega Varela, José Díaz Jácome, etcétera) que han hablado del famoso postre local, amén del título del libro, la página y el texto. Parece que hay constancia de que algo después del año 1500 un obispo de Oviedo que visitó la ciudad desayunó con dulces de la localidad, se supone que tarta, y la teoría de Ruiz Leivas es que el hecho de llamarse tarta y no torta o bica, se debe precisamente a los obispos no gallegos, que la llamaban así (reseña tomada de la Voz de Galicia, 21 de julio 2005, hemeroteca).
Otras fuentes también sitúan el origen de la tarta de Mondoñedo en el medievo, cuando unos monjes preparan un banquete para la reina Dña. Urraca (1081-1126), con una tarta que se cree era mucho más sencilla que la actual. Según esta misma fuente, el apogeo de la tarta se produciría cuando los grandes prelados como Sarmiento (1695 - 1772) traen el esplendor y la gloria a la ciudad de Mondoñedo.
Xurxo Víctor Sueiro da por sentado que el origen de la laboriosa tarta de Mondoñedo está en las monjes y frailes. Por razones obvias, sabemos que cuánto más complicada fuese una "sobremesa", menos instalada estaba en la cocina popular gallega (Cociña moderna en Galicia)
Emparentada, al menos, estaría la tarta de Ortigueira, producto que conozco menos aunque similar en sus ingredientes (sus defensores dirán que distinta y mejor, indudablemente): ambas llevan cabello y almendra.
La tarta se forma con las siguientes capas:
Base de hojaldre en molde 26 cm.
Capa de bizcocho del día anterior desmigado (unos 400 gr.). Mojar con Licor 43.
Capa de cabello de ángel (unos 500 gr. o más, según gustos)
Capa formada por mezcla de: trozo de bizcocho desmigado, 200 gr. de almendra tostada y picada finamente, 4 huevos y 1 clara, 7 cucharadas de azúcar y chorrete Licor 43 (debe quedar más bien líquida).
Espolvorear con azúcar moreno.
Cruzar tiras de hojaldre. Se pintan con la yema sobrante mezclada con una pizca de sal y otra de azúcar.
Tradicionalmente se adorna con frutas confitadas (yo no las pongo porque no nos gustan)
Al horno aprox. 1 hora a 180º-200º
Base de hojaldre en molde 26 cm.
Capa de bizcocho del día anterior desmigado (unos 400 gr.). Mojar con Licor 43.
Capa de cabello de ángel (unos 500 gr. o más, según gustos)
Capa formada por mezcla de: trozo de bizcocho desmigado, 200 gr. de almendra tostada y picada finamente, 4 huevos y 1 clara, 7 cucharadas de azúcar y chorrete Licor 43 (debe quedar más bien líquida).
Espolvorear con azúcar moreno.
Cruzar tiras de hojaldre. Se pintan con la yema sobrante mezclada con una pizca de sal y otra de azúcar.
Tradicionalmente se adorna con frutas confitadas (yo no las pongo porque no nos gustan)
Al horno aprox. 1 hora a 180º-200º
Siempre estoy buscando recetas tradicionales con cabello de ángel y esta no la conocía. La voy a agregar al mapa. :)
ResponderEliminarLa incorporación del cabello debe ser posterior al s. XVI. Se usaría antes algún otro dulce?
Más o menos que variantes tienes en las recetas que manejas?
Un beso,
Marcela
¡Qué curioso! Pasé tiempo recogiendo recetas de cabello de ángel porque me encanta ...
ResponderEliminarMe sorprende el dato que me das sobre su tardía utilización porque
, como decía, existe constancia documental de la tarta en el siglo XII-XIII (en el dintel del comedor del Pazo de Xelmírez existe una talla del Siglo XII-XIII en la que aparece la tarta de Mondoñedo), ¿sería distinta su composición entonces?
Preciso tener más tiempo para comentarte las otras variantes, pero lo haré este fin de semana.
Besos
Lo que pasa es que la calabaza de cabello de ángel, que aquí llamamos cayote (Cucurbita ficifolia) es americana, aunque no saben bien si el origen es en sudamérica o en centroamérica. Por eso decía s.XVI, aunque puede haber sido posterior su introducción.
ResponderEliminarPor las variantes, no hay apuro. Me encantaría saber más de esta tarta y su historia, "charlamos" un rato cuando tengas tiempo. Y quien sabe dónde nos puede llevar una tarta. :)
Hasta prontito,
Marcela
Marcela, siguiendo con nuestra "charla", yo diría que la receta básica de la tarta de Mondoñedo es la que popularizó "o rei das tartas" (un pastelero de la villa al que ahora sucede su hijo) y que coincide básicamente con la receta que veo en el libro "Repostería de Galicia" de Mariano Rey y Fina Casalderrey, a saber: base de hojaldre, capa de bizcocho desmigado, capa de cabello de ángel, capa de almedra picada/ molida y por último adornos con tiras de hojaldre e higos y cerezas confitados. A partir de ahí, las distintas variantes lo que hacen es "enriquecer" la tarta, ya sea empapando el bizcocho en jarabe o licor, ya sea cociendo la almendra picada en jarabe por 5 minutos ... Las versiones más "enriquecidas" como la que yo he puesto o como la que me ha facilitado mi buena amiga Herminda, añaden huevos a la mezcla.
ResponderEliminarSeguiremos "hablando", un saludo.
Muy interesante. La mención del cabello de ángel en las recetas se remontará más o menos a siglo y medio? O hay recetarios anteriores que lo mencionan?
ResponderEliminarSe me ocurre una cosa que habría que investigar, lo que has dicho de cocer la almendra. Se usa o usaba en Galicia el dulce de almendras? Almendras fileteadas o picadas hechas en almíbar, como cristalizadas, que tiene una consistencia similar al cabello de ángel. Puede el cabello de ángel, mucho más económico (por lo menos ahora), haber sustituido un dulce semejante? Te parece factible?
Cuáles son los recetarios más antiguos de cocina gallega como para ver si podemos buscar algo por allí?
En este momento soy solo preguntas... disculpa. :D
Saludos y buen fin de semana,
Marcela
Marcela,
ResponderEliminarotras fuentes también sitúan el origen de la tarta de Mondoñedo en el medievo, cuando unos monjes preparan un banquete para la reina Dña. Urraca (1081-1126), pero con una tarta que se cree era mucho más sencilla que la actual. Según esta misma fuente, el apogeo de la tarta se produciría cuando los grandes prelados como Sarmiento (1695 - 1772) traen el esplendor y la gloria a la ciudad de Mondoñedo.
Nunca había oído hablar del dulce de almendra del que me hablas, pero intentaré averiguar algo ...
En el s.XVIII, podría haber ya llegado el cayote... Habría que averiguar más en las fuentes históricas, cuándo se comienza a hacer cabello de ángel en la península.
ResponderEliminarTe decía del dulce de almendras, porque cuando lo probé en unos dulces sardos me sorprendió la consistencia, tan similar a la del dulce de cayote... Y siendo Galicia una tierra donde las almendras han sido muy importantes, me imaginé que podía haber algo similar.
Un beso y hasta prontito,
Marcela
Esta mañana, la primera que puedo decir plenamente otoñal (climática y personalmente), he hecho hueco para visitas muchos meses atrasadas.
ResponderEliminarContigo me ha dado primero por sonreír, y luego por lloriquear.
Sonreí cuando vi la cantidad de cosas dulces que te leo, todo tan apetecible, vistoso y tan bien fotografiado. (Esta chica seguirá cocinando salado, seguro!, pero qué bien se le da lo meloso)
Seguidamente una mano me ha estrujado el alma.
Se me olvidó, niña, este verano se me olvidó cuál es tu tierra. Estuve unos días en agosto-septiembre en Viveiro, recorriendo hacia E y O, la costa gallega.
Sabía que me iba a gustar, y aunque opté por mar, puertos, rías, playas y faros, y dejé para otras muchas veces el interior, ya me enamoré de vuestra forma de servir el café con leche -qué bueno y vicioso-, la costumbre de poner bizcochos al desayuno, vuestras bicas y empanadas (mis preferidas las de masa de pan)... y las soñadas tartas de mondoñedo que comí y desayuné casi cada día. ;pppp
No te cuento los kilos que cogí, y lo simple y descontrolado de mis menús... pero sí que fui feliz.
Hoy, al encontrarme en tus páginas, lamenté no haber estudiado mejor el viaje, no haberlo planificado, no haberme informado... Mi Galicia añorada antes de conocerla, fué una opción elegida en dos días, como el lugar de partida para las excursiones, el hotelito, el trayecto, todo!!!
Igual que fueron escogidos al día las rutas costeras, y el final de cada recorrido.
Sólo quería que supieras que estuve cerca, y que lamento no haberte leído antes, no haberme empapado de esa esencia que, cada vez que te visito, me emociona y enamora... y con el radar de mi alma, haberte encontrado en el mapa de tu tierra.
Un beso y un abrazo apretadito, Calohe.
Hola, ayer hice la tarta de mondoñedo hoy la probé estaba muy buena pero la almendra quedo un poco mojada .yo como ví el hojaldre doradito y la cocí a 200º la tuve sobre 35 min tenía miedo que se quedará seca.De todas formas 1 h me parecía mucho ,imagino que la mezcla de almendra queda tipo la tarta de santiago por eso creo que me quedó poco echa.Tú crees que 45 min llega pero la pongo a 180º? o tú la sueles tener 1h , yo la pinché y como parecía estar doradita por fuera,,,,nosé si tb se secará un poco la almendra con los días.Tú que opinas? Cómo sabré si va cocida en su punto?
ResponderEliminarLa verdad sigo mucho tú blog , yo abrí uno hace tiempo por falta de tiempo pues lo cerré ,yo soy otra gallega que me encanta la cocina y ojeó muchos blog ,entre ellos el tuyo, me encanta entrar en él pq todo se ve delicioso, eres una excelente cocinera solo con ver todo lo que pones ,,,,,me dejas encantada.Un beso
Hola "anónima". Cómo decirlo? Es una tarta densa y en mi horno le lleva la hora a 180º o 190º con aire sin dudarlo, pero te cuento: es que para un bizcocho ya uso 45 mn. y para unas magdalenas 35. Con estas referencias no sé si te habré ayudado...
ResponderEliminarSiento que no saliera a la primera!
Besazos y gracias por tus cariñosas palabras. La verdad es que un blog "come" mucho tiempo...
Nos vemos! Besotes.
Muchas gracias por tu ayuda entonces la pondré un poco menos la entoces sobre 45-50 min la tendré ,a mí el bizcocho en 40 min está las magdalenas en 20 min probaré a ver si atino bien la próxima vez un BESO.
ResponderEliminarMe llamo Mónica soy de Betanzos , donde se hace tan tica la tortilla , el pulpo...imagino que si conoces...es por que volveré a dejarte comentarios en todo lo que pruebe de tu blog y seguro que vuelvo a pedirte ayuda o consejos,,,un beso
Esta tarta de mondoedo quedó deliciosa. Los ingredientes los encuentro en
ResponderEliminarhttps://spanishclub.fi/sweets/
Saludos