Esta bolla es la típica del "patrón" en la tierra de mi padre (Castro - Narón). He crecido con ella, acompañando a cada fiesta ... Me encanta la zona central, donde se acumula la mayor cantidad de manteca y azúcar ...
Procede de una bolla austera (masa de pan sobrante en forma de bolla a la que se le incrustaban bolas de azúcar humedecidas con manteca y que se cocía como un pan cualquiera ) que se hacía en las casa labriegas de toda Galicia y que evolucionó cuando las panaderas comenzaron a hacer algo más que pan ... Entonces comenzó su expansión como bolla dulce con harina de trigo, huevos, manteca y anís como elementos fundamentales.
Masa de arranque:
50 gr. de harina de fuerza
1 sobre de levadura seca de panadería
100 ml. de agua a temperatura ambiente
Se mezclan bien los ingredientes, se tapa el bol con film y se deja doblar el volumen aproximadamente 30 mn.
Preparación en Th:
150 gr. de azúcar: glassear progresivo V5-V7-V9, durante 30 sg.
Piel amarilla de medio limón: rallar progresivo V5-V7-V9, durante 30 sg.
100 ml. de agua, 50 ml. de anís: 3 mn., 40º, V2
75 gr. de manteca: 2 mn., 40º, V2
Máquina a V2 e ir añadiendo, 1 a 1, 3 huevos
Añadir la masa de arranque y mezclar a V4
Añadir 450 gr. de harina de fuerza (aprox., si necesita más añadirla) y 1 cta. de sal: 1 mn., V6 y 4 mn., VEspiga
Dejar que la masa doble el volumen en el vaso.
Desgasificar, hacer una bola remetiendo al centro (tiene forma de bollo, no de roscón)
Pintar primero con huevo batido y bañar luego con una cucharada derretida de manteca.
Repartir 50 gr. de azúcar humedecido en agua por arriba, espolvoreando al final con un poco de azúcar seco y dejar levedar de nuevo (yo lo hago dentro del horno a 50º, con un vaso de agua)
Cuando el azúcar "regaña" (abre), meter en el horno a 200º por unos 20 mn (dejar vaso de agua dentro)
Me encanta...y como tu dices...especialmente el centro!!!! Mu abuela solía comprármela para desayunas y merendar cuando iba a pasar los veranos a Coruña.....que recuerdos!!! Un beso. Bea
ResponderEliminarQué maravilla Calohe , tiene que estar muy rica .
ResponderEliminarLa probaré sin duda.
Gracias.
Besinos.
Hola Bea,
ResponderEliminarHola Bego,
lo fundamental es la manteca cocida de vaca, por lo demás la elaboración es parecida a la de un Roscón de Reyes.
Besos y hasta pronto.
Este tipo de masas me encantan, y aunque cambiemos la manteca de vaca, por mantequilla, tendré que ponerme con las manos en la masa
ResponderEliminarUn saludo
No se como me respondiste porque ahora no lo leo aquí jajajjaj, ero ademas quise entrar y ponía que habías cerrado el blog buaaaaaa, pero menos mal que ya he podido volver a entrar.
ResponderEliminarCuando me dices de hacer yo la Mantequilla, te refieres a clarificarla??
Eso lo hago yo para hacer unos suspiros pero no se si te refieres tú a eso.
Un saludo
Hola Calohe, esto me ha gustado mucho pero no consumo manteca, ¿crees que con margarina cambiará mucho? ¿O pruebo y te cuento?
ResponderEliminarUn besito y que estés muy bien, feliz primavera.
Hola Nina!
ResponderEliminarLa manteca le da un sabor peculiar, distintitivo ..., pero sin duda saldrá una rica bolla con mantequilla ...
Besos
Hola Calohe.
ResponderEliminarLa receta está muy bien pero como se hace sin thermomix?
Saludos
Hola Anónimo! Quizás sea demasiado tarde, pero a mano sería tan simple como añadir los ingredientes en el mismo orden en que aparecen -los líquidos mejor a temperatura ambiente- y finalmente amasar con la harina. Respetar los leudados, hornear y listo!
ResponderEliminarHola Calohe. Me llamo Carlos.
ResponderEliminar¿ Como haces para que la manteca quede en el centro de la bolla?
Saludos
Hola otra vez.
ResponderEliminarEstoy con la bolla pero ahora tengo una duda con la masa.
He respetado todas las cantidades.
¿La masa que consistencia tiene que tener antes de dejarla doblar en volumen en el bol?
¿ Como si fuera masa de pan?
¿un poco pegajosa?.
Saludos
Hola Carlos/ Ficass.
ResponderEliminarLa masa debe estar como la de un roscón, pringosa pero no pegajosa.
Con respecto a la manteca, si has visto alguna vez una bolla de huevo, no llega a ser una rosca, sino más bien un bollo hendido en el centro, lo que facilita el acumulo de manteca y azúcar.
Espero haberte ayudado!
Saludos
La tengo ahora en el horno. No se lo que saldrá de ahí.
ResponderEliminarPor cierto soy de Lago.
bueno calohe, ahora que se está en el Horno, te explico lo que hice.
ResponderEliminarAl final me quedaba muy pegajosa, lo quité del bol del robot y le añadí mas harina y seguí amasando a mano, hasta que noté que se me despegaba la masa de las manos.
Cubrí la masa con un paño, la deje doblar y continué con los pasos que me comentas. En este último paso lo dejé 15 minutos al horno a 50º y ahora ya lo he puesto a 200º en la placa en la 2º nivel empezando por abajo. Cuando salga te digo.
nada calohe, he tardado en contestar pero me ha salido de pena. Parecía un bollo de pan tostadillo por fuera y consistente por dentro.
ResponderEliminarBuenísima. Suelo ir a Ferrol de vacaciones y cada vez es más dificil encontrar esta bolla bien hecha!
ResponderEliminarEn Neda, en panadería O Carrizo al lado del edificio del Ayuntamiento puedo asegurar que están de vicio
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