Tarta Tatín

Después de un paréntesis galletero vuelvo de nuevo a la carga con las jornadas gastronómicas de las manzanas (hemos traído muchas de Mondoñedo ...).

La tarta Tatín es uno de los más afamados pasteles clásicos franceses. Su receta se debe a la casualidad: según la leyenda, las hermanas Tatín, que a principios del siglo XX regentaban un hotel, charlaban mientras una de ellas preparaba un dulce en el correspondiente molde; al acabar de instalar la fruta en el mismo, advirtió que había olvidado colocar la base; ni corta ni perezosa, colocó la masa hojaldrada cubriendo la tarta y la horneó como si fuese un flan y le dió luego la vuelta. La historia, curiosa y divertida, es de dudosa verosimilitud pues este postre ya tenía tradición y arraigo en la región de Orleans mucho antes del nacimiento de estas cocineras, pero lo que sí debemos a las hermanas Tatín es haber logrado divulgar la tarta por todo el mundo con su propio nombre, empezando por el célebre restaurante parisino Maxim's, donde sigue siendo una de las especialidades. La preparación en Orleans no se hacía sólo con manzanas, sino que era también muy afamada la elaborada con peras.

Lo importante de esta tarta de manzana es que esté perfectamente caramelizada, de forma que aúne el gusto del caramelo con el sabor inigualable de las manzanas cocidas con mantequilla y todo ello con una corteza dorada y crujiente.

He elaborado una receta de Joanne Harris, que nos aconseja comer esta tarta templada, para que se realcen los sabores.

Masa:

Amasar 150 gr. de harina con 100 gr. de mantequilla hasta que la consistencia sea de migas de pan.

Añadir 25 gr. de azúcar extrafino.

Añadir 2 yemas de huevo y mezclar con un cuchillo de punta redondeada.

Amasar ligeramente para homogeneizar.

Envolver en film y dejar reposar en la nevera por 30 mn.

Relleno:

Coger un molde refractario de 25 cm. y poner a fuego medio en la cocina.

Derretir 40 gr. de mantequilla y 100 gr. de azúcar extrafino hasta obtener una consistencia de jarabe.

Ir precalentando el horno a 200º.

Disponer 5 manzanas (yo usé reineta) mondadas y cortadas en cuartos en la sartén y cocer por 15 mn.: así se da el color dorado a las manzanas y se permite que el azúcar se convierta en caramelo.

Estirar la masa de forma circular, hasta un tamaño que supere el diámetro del molde.

Retirar la sartén del fuego y colocar rápidamente la masa por encima de las manzanas, metiendo lo que sobre bajo el borde.

Hornear 20 mn. a 200º

Hornear 20 mn. a 160º

Sacar del horno y pasar la punta del cuchillo todo alrededor del borde.

Voltear sobre un plato, como si de una tortilla se tratase.

Fuente: Las recetas del Milenio y Joanne Harris